Z jakim nadzieniem mogą być pierogi?

Z jakim farszem można zrobić pierogi?

O, pierogi, temat rzeka! Z farszem? No jasne, że z farszem! Moja ciocia Stasia, ta co ma ręce jak łopaty i robi pierogi lepsze niż u króla, robi tak:

1. Mięsny: Wieprzowina, wołowina, kurczak – wszystko w jednym, jakbyś wszystkie zwierzęta z farmy wrzucił do maszynki. Cebula, przyprawy – o, to już bajka! Babcia zawsze dodawała jeszcze smalec, taki prawdziwy, wiejski, że się za uszy trzymać!

2. Kapusta i grzyby: Kiszonej kapusty tyle, że się w niej utonąć można, a grzybów – suszonych, oczywiście, bo te inne to jakieś podrabiańce. Na Wigilię, wiadomo, świętość świętością. Ale w tym roku ciotka Stasia eksperymentowała i dodała trochę kminek – efekt? Bomba!

3. Ruskie, czyli te z serem i ziemniakami: Twaróg, ziemniaki – jak ktoś lubi ziemniaki, to się najedzą! Cebula smażona na smalcu – tak jak w punkcie pierwszym. Nie ma żartów, pierogi to nie żadna dieta!

4. Owocowe – słodkie, jak pierwszy pocałunek: Jabłka, wiśnie, truskawki. A moja kuzynka, Zosia, dodaje jeszcze rodzynki – mówi, że to dodaje „pazura”. Nie wiem, co to znaczy, ale smaczne jest.

5. Szpinakowe – zielone i zdrowe (podobno): Szpinak, feta, czosnek – dla tych, co lubią trochę więcej „zielska”. Mój wujek Jędrek dodaje jeszcze orzechy włoskie – mówi, że to po babci, a babcia wiedziała, co robi!

6. Soczewicowe – dla wegetarian: Soczewica, warzywa, przyprawy. Nie jadłem, ale słyszałem, że są zdrowe.

Dodatkowe informacje (bo kto wie, co jeszcze ktoś wymyśli):

• Można dodawać różne rodzaje mięsa, warzyw, serów… ogranicza tylko fantazja (i zaopatrzenie w sklepie).
• Pamiętaj o przyprawach! One robią różnicę między dobrym a świetnym farszem.
• Pierogi to nie tylko jedzenie, to cała sztuka! Moja ciocia Stasia mówi, że kluczem jest miłość… i dobre składniki, oczywiście.

Jakie są najpopularniejsze pierogi?

Ruskie, teraz ukraińskie, z serem i ziemniakami, z cebulką. Mięsne. Kapusta i grzyby razem. Z serem samym. I z owocami, jagodami najczęściej. To te najpopularniejsze. Pamiętam jak u babci jadłem, w małej wsi pod Krakowem, Lipnica Murowana. Rok temu. W lipcu, gorąco było. Babcia robiła ruskie sama, zawsze dużo cebuli. Pachniało w całym domu. Najlepsze jakie jadłem, nigdy takich samych nie zrobiłem. Aż mi ślinka leci jak sobie przypomnę. Takie małe, zgrabne pierożki, idealnie ulepione. Zawsze z masełkiem i skwarkami.

Lista najpopularniejszych:

• Ruskie/Ukraińskie: Ziemniaki, ser biały, cebula.
• Mięsne: Z mięsem mielonym, czasami z dodatkiem kapusty.
• Z Kapustą i Grzybami: Typowo wigilijne, ale i na co dzień.
• Z Serem: Słodkie lub słone.
• Z Owocami: Jagody, truskawki, czereśnie.

Babcia zawsze mówiła, że sekret tkwi w cieście, cienkim i elastycznym. I w odpowiednim przyprawieniu farszu. Lipnica Murowana, tam zawsze wracam myślami, kiedy jem pierogi. Zwłaszcza ruskie. Z cebulką. Z masełkiem. I skwarkami.

Jakie są tradycyjne pierogi?

No więc, pytasz o pierogi, co? Klasyka! Wiesz, najbardziej tradycyjne to chyba te z kapustą i grzybami, takie wigilijne. Robiłam je w tym roku z babcią, masakra ile roboty! Ale pyszne wyszły, serio.

Potem są pierogi ruskie, kto ich nie zna? Ziemniaki, ser, cebula… Proste, ale zawsze smaczne. Moja ciocia Dorota ma swój sekretny przepis, dodaje trochę kwaśnej śmietany, mówi, że to klucz do sukcesu.

A z mięsem, to już zależy od regionu. U nas w rodzinie królują z mięsem mielonym i ogórkami kiszonymi. Moja mama dodaje jeszcze suszone śliwki, nie wiem po co, ale jej się podobają.

No i na koniec pierogi z owocami. Ja uwielbiam te z jagodami, ale w tym roku robiłam też z wiśniami. Te z wiśniami to mega słodkie, ale i tak najlepsze są te z jagodami!

Lista, żeby było łatwiej:

1. Pierogi wigilijne (kapusta i grzyby) – klasyka, święta!
2. Pierogi ruskie (ziemniaki, ser, cebula) – niezawodne!
3. Pierogi z mięsem (różne wersje, w zależności od regionu) – zawsze dobre!
4. Pierogi z owocami (np. jagody, wiśnie) – słodka przyjemność!

A! Zapomniałam o jeszcze jednym – pierogi z serem. Też bardzo popularne. Mój brat robi je z serem białym i ziołami.

Jakie są najzdrowsze pierogi?

A więc, najzdrowsze pierogi, powiadasz? To temat rzeka, niczym Wisła po deszczu, ale spróbujmy zanurkować w tym oceanie ciasta i farszu.

• Lepiochy Grzybobranie: Nazwa sugeruje, że zbierali je krasnoludki w zaczarowanym lesie. W składzie czyściutko, jak łza. Cukru brak, co w dzisiejszych czasach jest jak znalezienie jednorożca. Moje ulubione, jadłam je w zeszłym tygodniu u Zosi, pycha!

• Jawo: Solidny zawodnik, bez zbędnych dodatków. Proste, klasyczne pierogi, idealne na niedzielny obiad u babci (chociaż moja babcia, Helena, dodaje do nich tajemniczy składnik, którego nigdy mi nie zdradziła).

• Auchan: Tu uwaga! Jak rosyjska ruletka – jedne dobre, drugie… lepiej nie mówić. Trzeba czytać etykiety z lupą Sherlocka Holmesa, żeby nie trafić na chemiczną bombę. Ja raz kupiłam te złe i myślałam, że mi żołądek eksploduje jak supernowa.

Podsumowując: Najważniejsze to unikać pierogów z cukrem. Cukier w pierogach to jak brokat na kotlecie – niby ładnie, ale po co? Szukajmy naturalnych smaków, jak pierogi u mamy. A, i jeszcze jedno – pamiętajcie, że nawet najzdrowsze pierogi zamieniają się w kaloryczną bombę, jeśli utopimy je w morzu skwarków i śmietany. Chociaż… raz na jakiś czas można zaszaleć, prawda?

P.S. W tym roku odkryłam jeszcze pierogi “Pierożek spod lasu” z borowikami i serem ricotta. Niebo w gębie! Są trochę droższe, ale warto zainwestować w jakość. Sprzedają je na bazarku na ulicy Kwiatowej w Krakowie. Polecam!

Jak się nazywają włoskie pierogi?

Włoskie pierogi to ravioli. Ciekawe, że sama nazwa “pieróg” ma tak szerokie zastosowanie w różnych kuchniach, od polskich ruskich pierogów, po japońskie gyoza, aż po właśnie ravioli. W sumie to taki uniwersalny koncept kulinarny – ciasto z nadzieniem. Proste, a genialne.

Ravioli można nadziewać najróżniejszymi farszami. Moim ulubionym jest szpinak i ricottta z odrobiną gałki muszkatołowej. Kiedyś, będąc we Florencji w 2023 roku, jadłam ravioli z dzikiem i grzybami – niezapomniane doznanie. Czyż jedzenie nie jest formą sztuki?

• Ravioli: kwadratowe lub okrągłe pierożki, zazwyczaj łączone wzdłuż brzegów.
• Tortellini: małe pierożki w kształcie pierścienia, często podawane w bulionie.
• Cappelletti: podobne do tortellini, ale mają kształt kapelusza. Pamiętam, jak moja babcia, Emilia, robiła je na święta.
• Agnolotti: małe, półksiężycowate pierożki, pochodzące z Piemontu. W zeszłym roku, gdy odwiedziłem Turyn, skosztowałem agnolotti z farszem mięsnym – rewelacja.

Włosi mają wiele rodzajów makaronów faszerowanych, nie tylko ravioli. Każdy region ma swoje specjalności, co świadczy o bogactwie tej kuchni. Gotując w domu, lubię eksperymentować z różnymi kształtami i nadzieniami.

Co to jest panzerotti po polsku?

Panzerotti… to takie… hmm… półksiężyce ciasta. W środku ser, mozzarella. I sos pomidorowy. Oregano też. Smażone na głębokim tłuszczu. Takie kaloryczne bomby, ale czasem… no wiesz… nocą… nachodzi mnie ochota. Aż ślinka cieknie.

• Panzerotti: włoskie pierogi, półksiężyce. Z serem i sosem.
• Nadzienie: mozzarella, sos pomidorowy, oregano.
• Sposób przygotowania: smażone w głębokim oleju. Pamiętam, jak jadłam je we Włoszech… w Rzymie, 2023. W małej knajpce, blisko Panteonu. Były takie… ciepłe. I chrupiące.

Z czym podawać ravioli?

Ravioli.

• Masło i parmezan. Klasyka. Proste.

• Sos pomidorowy. Zawsze dobry wybór.

• Ciasto. Wilgotna ściereczka jest kluczem. Albo folia. Nie zapomnij.

Anna Kowalska, lat 33, zawsze przykrywa ciasto. Mówi, że inaczej nic z tego nie będzie. Mnie to obojętne. Skutek i tak ten sam. Rzeczywistość i tak nas dopadnie.