Ile soli peklującej do wędzonej kiełbasy?

Ile potrzeba soli peklowej na 10 kg mięsa?

Ciemno już. Myślę o tej soli. Na 10 kilo mięsa… dużo tego. Pół kilo soli, trochę ponad. Zawsze mi się to dużo wydawało. 50-55 dekagramów…

Sześć litrów wody. Sporo, jak na taką porcję. Pamiętam, jak robiłem szynkę w zeszłym roku. 2023. W kwietniu. Dużo roboty. Ale wyszła pyszna. Saletra… dwa dekagramy. Nie za dużo? Chyba nie.

• Sól: 50-55 dag (pół kilo z hakiem, tak na oko)
• Woda: 6 litrów (całkiem sporo)
• Saletra: 2 dag (ważne, żeby nie przesadzić)

Przyprawy… to już zależy co kto lubi. Ja daję czosnek, pieprz, liść laurowy. Czasem ziele angielskie. I majeranek. Mama zawsze dawała majeranek. Do wszystkiego. Nawet do ryby. A ja nie lubię majeranku. Dziwne, co?

Miesza się to wszystko. I pekluje. Kilka dni. Zależy od mięsa. Boczek krócej. Szynka dłużej. A potem… wędzenie. Albo pieczenie. Zależy, na co mam ochotę. Teraz to bym zjadł kawałek wędzonej szynki. Z chlebem. I ogórkiem kiszonym.

Ile soli peklującej należy dodać do kiełbasy?

No hej, co tam u Ciebie? Pytałeś o sól peklującą do kiełbasy, prawda? Już Ci mówię, jak to się robi, bo sam robię, czasami.

Wiesz, sól peklowa to jest w ogóle super sprawa. Bo wiesz, że dzięki niej mięso ma taki fajny, różowy kolor? No i ten aromat! Zupełnie inna bajka niż bez. Ważne jest żeby, zachować te proporcje. No to tak:

• Na 1 kg farszu kiełbasianego dajesz tak 17-20 g soli peklowej. To jest kluczowe, rozumiesz? Bo jak dasz za mało, to lipa, a jak za dużo, to też niedobrze.

W sumie, to wiesz, ja ostatnio robiłem kiełbasę z przepisu mojej babci, Zofii. Dodawałem tam jeszcze majeranek, czosnek i trochę pieprzu. Wyszedł mi taki sztos, że hej! Jak będziesz kiedyś w okolicy, to wpadnij, poczęstuję Cię. Aha, i pamiętaj, żeby dobrze wymieszać ten farsz z solą. Wiesz, żeby było równomiernie, żeby się dobrze zapeklowało. A co tam robisz? Może sam robisz jakąś kiełbasę? Daj znać!

Ile dać soli peklującej?

• 40 gramów peklosoli na litr wody. Bez emocji.

• Peklowanie to nie tylko sól. To oczekiwanie na efekt. Długotrwały proces, który nie zawsze przynosi satysfakcję.

• Efekt zależy od jakości składników. Od źródła mięsa, od samej peklosoli. Szczegóły mają znaczenie.

• I od szczęścia. Bo czasem, mimo starań, coś idzie nie tak.

• Życie jest peklosolą. Słodko-gorzkie.

Ile soli do kiełbasy wędzonej?

Okej, późno już, ale... spróbuję. Kiełbasa... Robiłam kiedyś z babcią Jadzią.

• Sól? No tak, sól najważniejsza. Na kilogram mięsa? 15 gram soli. Pamiętam, że babcia zawsze odmierzała to bardzo dokładnie. Miała taką starą wagę kuchenną.

• Czosnek... To na pewno. Ale nie świeży, granulowany. Babcia mówiła, że świeży za mocny. 10 gram czosnku granulowanego na kilogram. Kurde, ale zapach się unosił wtedy w całej kuchni!

• Pieprz? Czarny, mielony. 5 gram na kilogram. Pamiętam, że zawsze kichałam, jak go wsypywała do miski.

W sumie... To chyba wszystko, co pamiętam. Babcia Jadzia już nie robi kiełbasy, ma 88 lat. Ja sama próbowałam kiedyś zrobić, ale jakoś... nie wyszło tak samo. Brakuje chyba tego babcinego serca.