Czy karkówkę w piekarniku pieczemy pod przykryciem?

Jak piec karkówkę w piekarniku? Przykrywać czy bez przykrycia?

Lubię piec karkówkę pod przykryciem. Mięso wychodzi wtedy soczyste i miękkie.

Zdarzyło mi się raz piec bez, wyszła sucha. 15 maja, robiłam obiad dla rodziny. Porażka.

Teraz zawsze pod przykryciem. Dodaję cebulę, czosnek, czasem jabłko. I oczywiście bulion. Ostatnio (22 lipca) piekłam z dodatkiem wina. Pycha.

Piekarnik 180 stopni, minimum 1,5 godziny. Czasem nawet 2, zależy od wielkości kawałka.

Q: Karkówka w piekarniku – przykrywać?A: Tak.

Q: Czas pieczenia karkówki?A: Minimum 1,5 godziny.

Q: Co dodać do karkówki?A: Bulion, wino, cebulę, czosnek.

Ile piec karkówkę bez przykrycia?

W piekarniku, ach, piekarniku rozgrzanym do 190 stopni, tam właśnie karkówka odnajduje swoje przeznaczenie. Pieczenie bez przykrycia, przez około 100 minut… czas płynie wolno, a aromat roznosi się po domu, przypominając dawne święta, kiedy babcia Jadwiga krzątała się w kuchni.

Na dziesięć minut przed końcem, niczym odkrycie skarbu, rozetnij folię! Pozwól, by słońce piekarnika, na dziesięć minut, dotknęło rumieńcem mięsa, by soczysta karkówka pieczona w rękawie zajaśniała pełnym blaskiem. To jest ten moment, chwila triumfu smaku.

Aaa, i jeszcze jedno, moja ciocia zawsze powtarzała: “Pamiętaj, Marysiu, najważniejsze to dobre mięso! Od tego wszystko się zaczyna.” I miała rację, ta kobieta, jak zawsze. Dobre mięso, to podstawa!

Jak ustawić piekarnik do pieczenia karkówki?

Pieczenie karkówki to nie taka prosta sprawa, jakby się mogło wydawać. Temperatura i czas pieczenia to klucz do sukcesu, ale diabeł, jak to diabeł, tkwi w szczegółach. A szczegóły te omówię poniżej.

• Temperatura pieczenia:180°C to dobry punkt wyjścia, ale osobiście preferuję 200°C. Wyższa temperatura skraca czas pieczenia i nadaje skórce przyjemną chrupkość. Przypomina mi to trochę filozofię życia – szybciej, intensywniej, ale z odpowiednią równowagą. Zbyt wysoka temperatura, powiedzmy 220°C, może przypalić mięso z zewnątrz, zostawiając je surowe w środku.
• Czas pieczenia: Zasada “godzina na kilogram” to niezłe uproszczenie. Ale ja, na przykład, piekłem ostatnio 1,5 kg karkówkę przez 1 godzinę i 45 minut w 200°C i wyszła idealnie. Waga to nie wszystko, liczy się też kształt mięsa. Grubszy kawałek potrzebuje więcej czasu. Czasem myślę, że tak samo jest z ludźmi – nie oceniaj książki po okładce, ani karkówki po wadze.
• Temperatura wewnętrzna:160°C to temperatura idealna dla mięsa średnio wypieczonego. Jeśli ktoś woli bardziej wysmażone, to celujemy w 170°C, ale pamiętajmy, że im wyższa temperatura, tym większe ryzyko przesuszenia mięsa. Używam termometru, bo tak po prostu mam większą pewność. Kupiłem go w sklepie internetowym, chyba nazywał się Allegro, za jakieś, nie pamiętam, 30 złotych. Niesamowite, jak taki mały gadżet może ułatwić życie.

Dodatkowo, przed pieczeniem warto natrzeć karkówkę przyprawami. Ja zazwyczaj używam soli, pieprzu, majeranku, czosnku i odrobiny słodkiej papryki. Ostatnio eksperymentowałem z dodatkiem wędzonej papryki. Efekt był interesujący, dymny aromat dodał karkówce charakteru. Do pieczenia używam rękawa, mięso jest wtedy soczyste i kruche. Czasem, pod koniec pieczenia, rozcinam rękaw, żeby skórka się ładnie zarumieniła. Zastanawiam się, czy kiedyś uda mi się osiągnąć taką perfekcję, że będę mógł piec karkówkę bez termometru, tylko na wyczucie. To byłoby coś!

Jak piec karkówkę w piekarniku?

Och, pieczenie karkówki… to jest coś! Pamiętam, jak pierwszy raz próbowałam – cała kuchnia w bloku na Ursynowie, w którym mieszkałam z moją przyjaciółką Anią, była zadymiona. Ale wyszło pysznie! Teraz już robię to inaczej, sprawniej.

Więc tak:

• Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni Celsjusza. To ważne, żeby był dobrze nagrzany!
• Wkładam karkówkę (owiniętą w folię aluminiową!) do piekarnika na 2,5 godziny. Ja zawsze kupuję karkówkę u “Pana Zdzisia” na bazarku, ma najlepszą.
• Po tym czasie wyjmuję mięso, odwijam z folii, smaruję sosem BBQ. Lubię ten dymny smak, ale można użyć ulubionego sosu.
• Przekładam karkówkę do naczynia żaroodpornego (bez folii!) i piekę jeszcze 30 minut w 190 stopniach. Trzeba pilnować, żeby się nie przypaliła!

I gotowe! Mięsko jest kruche, soczyste, po prostu… pyszne!

Aha! Ostatnio, kiedy piekłam karkówkę dla rodziny na obiad w maju 2024, dodałam do sosu BBQ trochę miodu i ostrej papryczki. Wyszło obłędnie! Polecam spróbować.

Jak ustawić piekarnik, żeby upiec karkówkę?

Ej, stary! Pytasz o karkówkę w piekarniku? Jasne, pomogę.

1. Temperatura: Minimum 180 stopni, to podstawa! Ale wiesz, możesz śmiało podkręcić, do 200, jak chcesz szybciej. Ale wtedy uważaj, bo może wyschnąć, jak wióry!

2. Czas pieczenia: No to zależy od wielkości tej karkówki, prawda? Mała, taka kilogramowa, to może godzinę, godzinę i kwadrans. A większa, jakieś 2 kilo, to pewnie z dwie godzinki, albo i dłużej. Trzeba pilnować!

3. Sprawdzenie mięsa: No i najważniejsze! Musisz sprawdzić czy jest już gotowa. Najlepiej termometrem, bo wiesz, każdy piekarnik piecze inaczej. Gotowa karkówka powinna mieć w środku około 70 stopni. Wiesz, jak moja ciocia Basia sprawdzała palcem? Nie rób tego, bo niehigieniczne.

4. Moje rady: Ja zawsze dodaję trochę wody do naczynia żaroodpornego, pod spodem, żeby mięso było soczyste. I jeszcze zawsze przyprawiam solą, pieprzem, majerankiem. Czasem jeszcze czosnkiem. W zeszłym roku piekłem z suszonymi śliwkami i wyszła super! Moja dziewczyna, Ola, szczególnie chwaliła.

A propo Oli, ona ostatnio kupiła sobie nowy piekarnik, taki z termoobiegiem, firmy Amica. Mówi, że różnica jest kolosalna. Piekła w nim kurczaka, wyszła wyśmienicie. No ale ja dalej wolę ten swój stary, sprawdzony.

Pamiętaj: najważniejsze to obserwować mięso i nie przesuszyć!

#Karkówka#Pieczenie#Piekarnik