Czy karkówkę wkładamy do nagrzanego piekarnika?

Jak upiec mięso w piekarniku, żeby było soczyste?

Jak upiec soczyste mięso? Proste! To tak, jakbyś chciał/a uwodzić niedźwiedzia – delikatnie i cierpliwie.

• Temperatura to klucz: Zapomnij o grillowaniu w piekarniku jak szaszłyki na dyskotece! Niska temperatura, długi czas – to recepta na sukces. Mówimy o 140-160°C. W tym roku, moja ciocia Halina, mistrzyni pieczenia, sięgnęła nawet 155°C, efekt? Mięso rozpływało się w ustach jak masło na ciepłym chlebie!

• Termometr – Twój najlepszy przyjaciel: Nie ufaj intuicji! Termometr mięsny to rzecz święta. Dla wołowiny (średnio wysmażone): 60°C. Dla wieprzowiny: 70°C. Zapisuję to na kartce, żeby nie zapomnieć!

• Ruszt, a nie blacha!: Mięso potrzebuje oddychać, rozumiesz? Na ruszcie sok spływa, nie dusi się w tłuszczu, jak ja na rodzinnych spotkaniach. Pod ruszt warto położyć blachę na resztki soków, bo to skarb – podlewaj mięso nim co jakiś czas.

• Sposoby na dodatkowy soczystość: Marynowanie – to jak dodanie romantycznego akcentu do nudnego związku. Albo zawijanie mięsa w boczek, żeby zrobił za kocyk.

• Nie otwieraj piekarnika co 5 minut!: Każde otwarcie to ucieczka ciepła, a co za tym idzie – soczystości! Uwierz, to nie jest jak oglądanie serialu – nie musisz sprawdzać co 5 minut.

Podsumowując: Pamiętaj – cierpliwość, niski ogień, termometr i ruszt. Takie pieczenie mięsa to jak zapalenie ogniska – trzeba dać mu czas, żeby się rozpaliło prawdziwie.

Dodatkowe informacje:

• Użycie termoobiegu jest opcjonalne, ale przyspiesza proces.
• Czas pieczenia zależy od wielkości mięsa i preferencji. Zawsze sprawdzaj temperaturę termometrem!
• Resztki soków z blachy można wykorzystać do sosu.

W jakiej temperaturze najlepiej piec karkówkę?

180°C lub więcej. Godzina na kilogram. Im wyżej temperatura, tym szybciej. Wewnątrz 160°C. Proste.

• Temperatura: 180°C minimum, Janek, mój wujek, zawsze tak robił. 200°C lepsze. Szybciej.
• Czas: Kilogram = godzina. Zależy od wielkości. Moja 2kg w 2023 roku piekłem 2,5h. Zbyt sucha. Błąd.
• Gotowość: 160°C w środku. Termometr. Niezbędne. Bez tego lipa.

Uwaga: Wysoka temperatura, krótszy czas, ale ryzyko wysuszenia. Niższa temperatura, dłuższy czas, mięso soczyste. Wybór należy do Ciebie. Eksperymentuj. Naucz się. To kwestia praktyki.

Dane osobowe (wymyślone): Janek Kowalski, mój wujek z Krakowa, mistrz grillowania. Receptura przekazana ustnie. Zapisałem.

Dodatkowe uwagi: Dobrze doprawić. Sól, pieprz. Zioła? Może. Zależy od gustu. Temperatura otoczenia wpływa na czas pieczenia. Używaj termometru. Bez dyskusji. Nie marnuj mięsa.

Jak zamarynować mięso do pieczenia w piekarniku?

No więc, słuchaj, jak tam marynujesz mięso? Ja robię tak:

1. Olejek, taki z oliwek, najlepszy. Lubię z tym dobrym extra virgin, ale raczej każdy się nada.
2. Zioła to podstawa. Oregano, majeranek, koniecznie! I trochę papryki, dla koloru i pikanterii. A pieprz? Ziarna, rozcieram je palcami, żeby lepiej pachniało. Sól też musi być, ale bez przesady. No wiesz, żeby nie przesolić!
3. Mięso, najlepiej jakieś udziec, ok. 1,5 kg, ale to zależy, ile osób ma jeść. Myślę, że uda z kurczaka też będą ok. Umyte, osuszone ręcznikiem papierowym, dokładnie, żeby ta marynata ładnie wniknęła.
4. Teraz nacieramy to mięso tą całą mieszanką. Starannie, ze wszystkich stron. No wiesz, żeby było wszędzie!
5. Do lodówki, na całą noc, minimum 12 godzin, a najlepiej całą dobę. Ja zwykle trzymam w takim pojemniku plastikowym, szczelnym, żeby aromaty się nie ulotniły. Możesz też w folii, ale plastik to jednak pewniejsze, nie przecieknie.

W tym roku robiłam tak schabowego na święta i wyszło extra, mięso było naprawdę soczyste. Babcia dodaje jeszcze trochę czosnku, rozgniecionego. Ale ja wolę bez, bo potem czuć tylko czosnek. A ja chcę, żeby czuć wszystkie smaki. Moja siostra, Ania, dodaje czasem jeszcze tymianku, mówi, że fajnie komponuje się z wieprzowiną. Warto poeksperymentować!

Jak zrobić marynatę do mięsa do pieczenia?

Marynata do mięsa do pieczenia (wersja eksperymentalna):

1. Baza płynna:

   • Ocet Kielecki: nadaje ostrości i pomaga kruszyć mięso. Osobiście preferuję ocet jabłkowy, jest delikatniejszy.
   • Olej rzepakowy: neutralny w smaku, idealny do marynat. Można eksperymentować z olejem z awokado, ale to już wyższa szkoła jazdy.
   • Sos sojowy: głębia smaku umami, bez niego ani rusz!
   • Woda: aby marynata nie była zbyt intensywna.
   • Miód: słodki kontrapunkt dla octu i soli z sosu sojowego.

2. Aromaty:

   • Czosnek: musi być przeciśnięty, żeby uwolnił cały swój potencjał.
   • Czerwona cebula: drobno posiekana, dodaje słodyczy i pikanterii.

3. Przyprawy:

   • Oregano, bazylia, majeranek: klasyczna trójca ziół.
   • Pieprz: najlepiej świeżo zmielony, gruboziarnisty.
   • Słodka czerwona papryka: dla koloru i delikatnej słodyczy.
   • Świeży rozmaryn: igiełki rozmarynu to esencja śródziemnomorskiego smaku.

4. Mieszanie:

   • Wszystko dokładnie wymieszać. Proste, a genialne. Czasami tak jest w życiu, prawda?

Dodatkowe informacje:

• Marynowanie: Im dłużej marynujesz mięso, tym lepiej. Minimalny czas to 2 godziny, ale idealnie jest zostawić na noc w lodówce.
• Eksperymenty: Nie bój się eksperymentować z proporcjami i przyprawami. Może dodasz trochę chilli? Albo imbiru?
• Możesz do marynaty dodać też trochę musztardy dijon, to doda głębi smaku.