Czy grzyby wrzucamy na gorącą wodę?

Czy Grzyby Zawsze Lądują we Wrzątku? Sekret Udanego Gotowania Grzybów

Jesień to czas, kiedy lasy obdarzają nas swoimi skarbami – grzybami. Jednak, aby w pełni cieszyć się ich smakiem i aromatem, warto znać podstawowe zasady obróbki. Jednym z najczęściej zadawanych pytań jest: czy wrzucać grzyby na gorącą wodę? Odpowiedź, jak to zwykle bywa, nie jest jednoznaczna i zależy od kilku czynników.

Nie wszystko, co grzyb, ląduje we wrzątku!

Tradycyjnie, przed dalszą obróbką termiczną, wiele gatunków grzybów jest obgotowywanych. Powód? Różnorodność! Każdy gatunek charakteryzuje się inną strukturą, smakiem i zawartością substancji, które mogą wpływać na ostateczny efekt kulinarny.

Kiedy wrzątek jest Twoim sprzymierzeńcem?

Obgotowywanie, choć nie zawsze konieczne, ma kilka istotnych zalet:

• Zmiękczanie: Gotowanie we wrzątku pomaga zmiękczyć twardsze gatunki grzybów, przygotowując je do dalszego smażenia, duszenia czy marynowania.
• Pozbycie się goryczy: Niektóre grzyby, jak rydze czy kurki, w surowej postaci mogą mieć lekko gorzki posmak. Krótkie obgotowanie pomaga zneutralizować tę gorycz, wydobywając pełnię smaku po rozmrożeniu. Jest to szczególnie ważne przed zamrożeniem, aby uniknąć rozczarowania po wyjęciu grzybów z zamrażarki.
• Przygotowanie do zamrożenia: Obgotowywanie przed zamrożeniem nie tylko eliminuje gorycz, ale również pomaga zachować lepszą teksturę i smak grzybów po rozmrożeniu. Dzięki temu procesowi, grzyby po rozmrożeniu zachowują więcej jędrności i nie stają się “gumowate”.
• Bezpieczeństwo: Choć większość grzybów trujących można odróżnić po wyglądzie, obgotowywanie może pomóc w neutralizacji niektórych, potencjalnie szkodliwych substancji.

Kiedy wrzątek nie jest konieczny?

Są jednak gatunki grzybów, które nie wymagają obgotowywania. Królową wśród nich są pieczarki. Ich delikatna struktura sprawia, że można je śmiało smażyć, dusić lub piec bez wcześniejszego gotowania. Podobnie jest z niektórymi innymi gatunkami, które charakteryzują się łagodnym smakiem i brakiem goryczy.

Jak prawidłowo obgotowywać grzyby?

Jeśli decydujesz się na obgotowanie grzybów, pamiętaj o kilku zasadach:

• Oczyszczanie: Dokładnie oczyść grzyby z ziemi i innych zanieczyszczeń.
• Krojenie: Pokrój grzyby na mniejsze kawałki, aby ułatwić proces gotowania.
• Krótki czas: Gotuj grzyby we wrzącej wodzie przez krótki czas – zwykle wystarczy 5-10 minut. Zbyt długie gotowanie może pozbawić je smaku i aromatu.
• Odsączanie: Po obgotowaniu dokładnie odsącz grzyby z wody.

Podsumowując:

Decyzja o obgotowywaniu grzybów zależy od gatunku i planowanego sposobu wykorzystania. Obgotowywanie może pomóc w zmiękczeniu, pozbyciu się goryczy i przygotowaniu grzybów do zamrożenia. Pamiętaj jednak, że nie wszystkie gatunki tego wymagają. Znajomość właściwości poszczególnych gatunków pozwoli Ci w pełni cieszyć się smakiem i aromatem jesiennego runa leśnego. Udanych zbiorów i smacznego!

#Gorąca Woda #Gotowanie #Grzyby