W czym zamarynować schab, żeby był miękki?

Sekret miękkiego schabu tkwi w marynacie! Odkrywamy staropolski przepis na soczyste mięso

Schab, choć popularny i często goszczący na naszych stołach, bywa kapryśny. Niewłaściwie przygotowany, może stać się suchy i twardy. Ale nie martw się! Istnieje prosty, a zarazem genialny sposób na to, by schab rozpływał się w ustach – marynata. Zapomnij o skomplikowanych przepisach z dziesiątkami składników. Dziś wracamy do korzeni i prezentujemy staropolski przepis na marynatę, która odmieni Twoje spojrzenie na schab!

Dlaczego właśnie ta marynata?

Tajemnica tej marynaty tkwi w prostocie i harmonii smaków. Używamy składników, które znajdziesz w każdej kuchni, a efekt jest naprawdę zaskakujący. Sól i cukier, choć pozornie kontrastujące, działają synergicznie, zmiękczając włókna mięsa i zatrzymując wilgoć w środku. Czosnek i majeranek to klasyczne połączenie, które dodaje głębi smaku i aromatu, a pieprz podkreśla jego charakter. Ocet z kolei delikatnie kruszy mięso, sprawiając, że staje się kruche i delikatne. Co więcej, proporcje składników są kluczem do sukcesu – odpowiednia ilość każdego z nich sprawia, że marynata nie dominuje nad smakiem mięsa, a jedynie go subtelnie podkreśla.

Składniki, które odmienią Twój schab:

• Sól – niezbędna do zmiękczenia mięsa i wydobycia jego smaku.
• Cukier – wbrew pozorom, nie dodaje słodkości, a pomaga zatrzymać wilgoć.
• Czosnek – zmiażdżony, uwalnia swój aromat, nadając schabowi wyrazistości.
• Ziarna pieprzu czarnego – dla pikantnej nuty i bogatego aromatu.
• Rozdrobniony suszony majeranek – klasyczny dodatek, który idealnie komponuje się z wieprzowiną.
• Woda – baza marynaty, która łączy wszystkie smaki.
• Ocet – delikatnie kruszy mięso, zapewniając jego kruchość.

Proporcje i przygotowanie:

Proporcje są kluczem do sukcesu. Na kilogram schabu przygotuj:

• 1 łyżkę soli
• 1 łyżeczkę cukru
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżeczkę ziaren pieprzu czarnego, lekko rozgniecionych
• 1 łyżeczkę rozdrobnionego suszonego majeranku
• 1 szklankę wody
• 2 łyżki octu (spirytusowego lub jabłkowego)

Sposób przygotowania marynaty jest banalnie prosty:

1. W głębokim naczyniu połącz sól, cukier, zmiażdżony czosnek, rozgniecione ziarna pieprzu oraz majeranek.
2. Dodaj wodę i ocet. Mieszaj dokładnie, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.

Marynowanie – jak to robić dobrze?

1. Schab umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na plastry o grubości około 1-1,5 cm. Możesz delikatnie rozbić je tłuczkiem, ale nie za mocno, aby nie uszkodzić włókien.
2. Ułóż plastry schabu w naczyniu i zalej przygotowaną marynatą. Upewnij się, że każdy kawałek mięsa jest w niej zanurzony.
3. Przykryj naczynie folią spożywczą lub szczelnym wieczkiem i umieść w lodówce.
4. Najlepszy efekt uzyskasz, marynując schab przez 24-48 godzin. Im dłużej, tym mięso będzie bardziej kruche i aromatyczne. Minimalny czas marynowania to 12 godzin.

Co dalej?

Po wyjęciu schabu z marynaty możesz go przygotować na wiele sposobów – smażyć, piec, dusić lub grillować. Pamiętaj tylko, aby dokładnie osuszyć mięso przed obróbką termiczną.

Dodatkowe wskazówki:

• Dla wzmocnienia aromatu możesz dodać do marynaty liść laurowy lub ziele angielskie.
• Jeśli lubisz ostre smaki, dodaj szczyptę chili.
• Pamiętaj, że jakość składników ma znaczenie! Wybieraj świeży czosnek i aromatyczny majeranek.

Podsumowanie:

Ten staropolski przepis na marynatę to gwarancja miękkiego i soczystego schabu. Prostota składników i łatwość przygotowania sprawiają, że każdy może go wypróbować w swojej kuchni. Zaskocz swoich bliskich smakiem tradycji i ciesz się idealnym schabem za każdym razem! Smacznego!

#Marynata Schabu #Mięso Miękkie #Schab Miękki