Czym namoczyć schab, żeby był kruchy?

Sekret Kruchości Schabu: Mleczna Marynata i Sprytne Nacinanie

Schab, klasyk polskiej kuchni, często kojarzy się z suchym i twardym mięsem. Jednak z odpowiednią wiedzą i odrobiną chęci, można przyrządzić schab idealnie kruchy i soczysty, który zachwyci podniebienie każdego smakosza. Zapomnij o żmudnym żuciu – kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie mięsa przed smażeniem.

W poszukiwaniu kruchego schabu, wiele osób sięga po tradycyjne metody. Dziś jednak chcemy zaproponować coś więcej niż tylko standardowe rozbijanie tłuczkiem. Odkryj sekret mlecznej marynaty, która w połączeniu z nacinaniem, przemieni Twój schab w prawdziwą ucztę dla zmysłów.

Mleczna Moc Kruchości

Sekretem tkwi w prostocie i działaniu składników. Mleko, dzięki zawartości kwasu mlekowego, delikatnie rozluźnia włókna mięśniowe, czyniąc schab bardziej delikatnym i podatnym na smażenie. Nie chodzi jednak o samo mleko – to synergia z pozostałymi składnikami marynaty tworzy prawdziwą magię smaku i kruchości.

Oto przepis na naszą niezwykłą marynatę:

• Mleko: Podstawa marynaty, około szklanki.
• Czosnek: 2-3 ząbki, rozgniecione lub przeciśnięte przez praskę. Czosnek, oprócz smaku, ma również właściwości zmiękczające mięso.
• Majeranek: Nieoceniony w kuchni polskiej, dodaje aromatu i wspomaga trawienie. Wystarczy łyżeczka suszonego majeranku.
• Musztarda: Kluczowy element, który wzbogaca smak i dodatkowo zmiękcza mięso. Użyj odrobinę, około łyżeczki, najlepiej o wyrazistym smaku, np. dijon.

Przygotowanie i Marynowanie:

1. Schab dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Nacinanie to podstawa! Ostrym nożem delikatnie natnij schab w kratkę, ale nie przecinaj go do końca. Nacięcia powinny być głębokie, ale płytkie, rozluźniając strukturę mięsa. Uważaj, aby nie rozerwać mięsa na pojedyncze plastry.
3. W misce wymieszaj mleko, rozgnieciony czosnek, majeranek i musztardę.
4. Zanurz schab w marynacie, upewniając się, że jest nią dokładnie pokryty.
5. Miskę przykryj folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc. Im dłużej schab będzie się marynował, tym będzie bardziej kruchy i aromatyczny.

Dlaczego to działa?

• Mleko: Rozluźnia włókna mięśniowe.
• Czosnek: Zmiękcza mięso i dodaje aromatu.
• Majeranek: Nadaje charakterystyczny, polski smak.
• Musztarda: Zawiera ocet, który dodatkowo wpływa na kruchość mięsa.
• Nacinanie: Przecina włókna mięśniowe, ułatwiając penetrację marynaty i zmniejszając kurczenie się mięsa podczas smażenia.

Podsumowanie:

Kruchy schab to nie mit, ale efekt starannego przygotowania. Połączenie mlecznej marynaty z umiejętnym nacinaniem to sekret, który przemieni nawet najtwardszy kawałek mięsa w delikatną i aromatyczną ucztę. Wypróbuj nasz przepis i przekonaj się sam! Smacznego!

#Marynata Schabu #Mięso Kruche #Schab Kruchy