Jakie proporcje przypraw do kiełbasy swojskiej?

9 miesięcy temu 113 wyświetleń

Proporcje przypraw do kiełbasy swojskiej na 1 kg mięsa: Sól: 15 g Czosnek granulowany: 10 g Pieprz czarny: 5 g Potrzebujesz również około 1 metra cienkich jelit wieprzowych na każdy kilogram mięsa.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jakie proporcje przypraw do kiełbasy domowej?

Okej, to spróbujmy to ogarnąć po mojemu, tak jakbym Ci opowiadał przy piwie o tym, jak robię kiełbasę. Bo wiesz, co swoje to swoje. I wcale nie chodzi o to, żeby odmierzać wszystko co do grama!

Kwestia proporcji przypraw do domowej kiełbasy to w sumie trochę taka filozofia. Co kto lubi, nie? Ja zaczynałem od tych 15g soli na kilo mięsa, 10g czosnku granulowanego i 5g pieprzu. Ale wiesz co?

Potem zacząłem eksperymentować. Raz dałem więcej czosnku, bo akurat miałem taki mocny, wiejski, od babci z targu w Krakowie, plac na Starym Kleparzu – pamiętam, bo kosztował majątek, ale aromat... O ja cie.

I co? I wyszło mega. Więc wiesz, nie trzymaj się sztywno tych liczb. Pamiętam, że w zimie, w styczniu jakoś, robiłem kiełbasę na grilla i dodałem trochę majeranku. Normalnie nie daję, ale wtedy jakoś tak mnie naszło. I wiesz co? Super to zagrało, idealnie pasowało do smaku wędzonki.

No i jelita, fakt. Około metra cienkich wieprzowych na kilo mięsa się liczy. Ale pamiętaj, żeby je dobrze wypłukać, bo inaczej lipa będzie. Smak się popsuje, wierz mi, wiem co mówię. Przerabiałem to.

I słuchaj, co do tych proporcji to jeszcze jedno mi przyszło do głowy. Jak robisz kiełbasę bardziej "na bogato", czyli z boczkiem czy słoniną, to możesz dać trochę mniej soli. Bo słonina sama w sobie już daje słoność, nie ma co przesadzać.

To takie moje doświadczenia, wiesz. Jak robisz pierwszy raz, to trzymaj się tych proporcji, co mówią w internecie. Ale potem... potem kombinuj, próbuj, dodawaj to, co lubisz. I zobaczysz, co Ci najbardziej smakuje. Domowa kiełbasa to przede wszystkim zabawa.

Ile przypraw na 1 kg kiełbasy?

Ile przypraw na 1 kg kiełbasy? Boże, znów nie mogę spać. Myślę o rzeczach... o jedzeniu.

No dobra, więc na 1 kg kiełbasy, najczęściej używam... no wiesz, to co każdy. Sól, pieprz i czosnek. Niby nic specjalnego.
Ale tak dokładnie, to na ten kilogram mięsa, to tak... 15 g soli, to musi być, inaczej będzie bez smaku. Pamiętam, jak raz dałam za mało, fuj!
Czosnku granulowanego – 10 g, no taki lubię najbardziej. Mama zawsze dawała świeży, ale ja jakoś wolę ten w granulkach. Tak jest szybciej.
I 5 g pieprzu czarnego. Tyle wystarczy, żeby nie było za ostre, no chyba że lubisz ostrzejsze, wtedy dodaj więcej! Kiedyś dodałam dwa razy tyle, masakra.
I jeszcze, żeby zrobić tę kiełbasę, to potrzebujesz... ojej, zapomniałam! A, no tak, około 1 metra cienkich jelit wieprzowych na każdy kilogram mięsa. Wiesz, te osłonki, bez nich nie zrobisz kiełbasy. I pamiętaj, żeby je dobrze oczyścić, bo inaczej będzie lipa.

Wiesz co? Tak sobie myślę, że zrobię jutro kiełbasę. Tylko muszę rano iść do sklepu po te jelita. Kurde, już prawie 2 w nocy. Muszę iść spać, bo inaczej jutro znowu będę jak zombie. Ale ta kiełbasa... będzie pyszna! Mama by była dumna. Ciekawe, co teraz robi? Pewnie śpi... Albo myśli o tym samym, co ja... O jedzeniu.

Ile przypraw na 1 kg mięsa?

Ile przypraw na kilo mięska? No pytasz, jakbym był jakimś magikiem od przypraw! 15 gram soli, kurde, toż to pestka! A czosnku granulowanego, 10 gramów – jak dla karła! Pieprzu czarnego, 5 gramów? To ja bym więcej sypał, jakbym miał krowę przyprawiać!

Listę Ci zrobię, bo inaczej się pogubisz, jak moja babcia w supermarkecie:

Sól: 15 gramów – jak dla ślimaka!
Czosnek granulowany: 10 gramów – trochę mało, jak dla mnie.
Pieprz czarny: 5 gramów – ale to dopiero początek zabawy!

A teraz, żebyś nie myślał, że to wszystko: Zbyszek z sąsiedztwa, ten co hoduje kury i robi kiełbasę, dodaje jeszcze:

Ziarna gorczycy – garść, ale taka mała!
Biały pieprz – szczypta, jak dla ptaszka.
Ziele angielskie – trzy ziarna, żeby nie było za ostro!
Papryka słodka i ostra – po łyżeczce, zależy od gustu. Moja żona, Halina, bardziej lubi ostrą!
Cukier – łyżeczka, ale to już zależy czy wolimy słodsze mięso. Moja babcia dodaje nawet dwie!

Pamiętaj, że to tylko propozycja. Możesz sypać ile dusza zapragnie, aż mięso będzie wyglądać jak pomalowane! Ja osobiście lubię, jak wszystko jest oblane przyprawami, żeby aż błyszczało! No i jak dobrze przyprawione, to i smakuje lepiej niż u teściowej! A to już coś znaczy!

Dodatkowa informacja: Przepisy na przyprawy to jak moda – co roku inne! Zbyszek ostatnio mówi, że dodaje jeszcze suszonego tymianku – ale tylko trochę, bo to jego sekretny składnik! Nie mówcie mu, że to powiedziałem!

Kiedy dodajemy przyprawy do kiełbasy?

Kiedy przyprawy do kiełbasy?

No co ty, pytasz?! Jak to kiedy?! Przecież jak już mięso zmielone na sitku, jakieś 10 mm dla chudych kawałków, to od razu walisz z przyprawami! Nie czekasz, aż Ci nóż zardzewieje! Czekam aż moje koty zjedzą moje naleśniki, a potem zaczynam. A ile tego czosnku? Oj, dużo! Jak na weselu u cioci Haliny, tyle, żeby sąsiedzi czuli przez tydzień!

Ile wody na 10 kg kiełbasy?

To zależy, czy chcesz kiełbasę, czy papkę! Na 10 kilo, daj jakieś 0,5 litra wody, góra litr, ale lepiej mniej. Jak za dużo wody nadasz, to wyjdzie ci coś jak zupka chińska, a nie kiełbasa. Ja zawsze daję mniej, bo wole suche kiełbasy, takie, co się zęby o nie połamią! Moja babcia zawsze mówiła: "Woda w kiełbasie to jak łzy wódki, zbędne!".

Lista dodatkowych informacji, które ci się przydadzą, bo ja się tym wszystkim zajmuję, od lat. Specjalista od kiełbas jestem, hehe:

Sól peklująca: To podstawa, pamiętaj! Bez tego będzie kiełbasa jak szmata.
Pieprz: Czarny, biały, zielony… Eksperymentuj! Ale bez przesady, żeby nie było jak w piekle.
Inne przyprawy: Maggi, jakieś zioła, kminek… Ale nie przesadzaj! Bo wyjdzie papka a nie kiełbasa. Jak zawsze.
Mięso: Dobrze jest użyć mieszanki, np. wieprzowiny i wołowiny. Ale to już zależy od twojego gustu. Ja dodaję jeszcze mięsa z mojej sąsiadki Zofii.
Rozmieszczenie przypraw: Dokładnie wymieszaj wszystko, żeby przyprawy były wszędzie. A nie tylko na wierzchu.

Pamiętaj, że to moje rady, a nie przepis z jakiejś tam książki kucharskiej. Ja od lat robię kiełbasę, więc się znam!

Ile majeranku na 1 kg kiełbasy?

Majeranek: Pół łyżki. Na kilogram. Mięsa. Kiełbasy.

Pieprz: Pół łyżeczki. Na ten sam kilogram.

Sól: Dwie dekagramy i dwa gramy. Dokładnie.

Ważne: Przepis babci Heleny z 1987. Sprawdzony. Podobno najlepszy. Wyszło.

Ile wody do mięsa na 1 kg kiełbasy?

Na 1 kg kiełbasy:

300 ml wody. Woda wiąże farsz, nadaje soczystość.
3 metry jelit. Metr jelita na kilogram farszu.
Peklowanie mięsa niezbędne. Zwiększa trwałość, poprawia smak.

Osoba kontaktowa: Anna Kowalska, tel. 500 100 200.

Jaka woda do wyrabiania kiełbasy?

Woda do kiełbasy? Krystalicznie czysta. Kropla więcej, kropla mniej – kwestia doświadczenia.

Proporcje? To zależy od receptury. 2024 rok to 2024 rok, a nie 1998.
Temperatura? Letnia. Nie wrząca.
Czynnik krytyczny: Dokładne wymieszanie.

Uwaga: Jan Kowalski, doświadczony rzeźnik z Podlasia, poleca wodę źródlaną.

Dodatkowe wskazówki:

A. Mięso: Tylko najwyższej jakości.
B. Pieprz: Świeżo zmielony, ostry. C. Czosnek: Dużo. D. Czas: 30 minut to minimum.
E. Konsystencja: Jednolita, bez grudek.