Jaka temperatura wody do ciasta na pierogi?
Idealna temperatura wody do ciasta na pierogi to wrzątek. Zaparzenie mąki wrzącą wodą gwarantuje miękkie i elastyczne ciasto, idealne do lepienia. Dodając jajko, najpierw mieszamy wrzątek z mąką, a dopiero potem dodajemy jajko.
Jaka temperatura wody do idealnego ciasta na pierogi?
Jaka temperatura wody do idealnego ciasta na pierogi?
Wiesz co, ja to zawsze leję wrzątek. Naprawdę wrzątek! Tak żeby para szła. Moja babcia, wiecie, ta od najlepszych pierogów na świecie, zawsze powtarzała: “Im gorętsza woda, tym lepsze ciasto!”. I coś w tym jest.
Ciasto wtedy robi się takie… no nie wiem, jakby “sparzone”? Jakby lżejsze. Elastyczne, o to chodzi! A jak jest elastyczne, to się fajnie wałkuje i lepi.
Pamiętam, jak raz, chyba w lipcu ’98, lepiłam z nią pierogi z jagodami. Ja lałam letnią wodę, bo “bałam się”, że się poparzę, a ona tylko kręciła głową. I faktycznie, moje pierogi były jakieś takie…gumowe.
A jak dajesz jajko, to trik jest taki, żeby najpierw wodę z mąką wymieszać, a dopiero potem wbić jajko. Inaczej się zetnie, i będzie kicha. Przetestowane empirycznie, w Bolkowie, na wakacjach u cioci, jakoś tak w sierpniu 2005. I nie wyszło mi to tanio, bo składniki poszły na marne… 12 zł? Chyba jakoś tak.
Do jakiej wody wkładamy pierogi?
Gotowanie pierogów – esencja
Wrzątek. Tylko wrzątek akceptuje pierogi. Pół litra wody na 100 g pierogów, to reguła.
- Oliwa. Dodaj oliwę. Pierogi podziękują, nie sklejając się.
- Delikatność. Gotuj ostrożnie, bez pośpiechu.
- Sito. Wyjmuj na sito, aby osuszyć.
Pierogi, to sekret rodziny Kowalskich od pokoleń. Receptura przechowywana w skórzanym notatniku, przekazywana tylko wybranym.
Czy pierogi należy gotować w wrzątku?
Wrzątek. Koniecznie wrzątek. Pół litra wody na 100g pierogów. Proporcje ważne. Oliwa. Kilka kropel. Przeciw sklejaniu. Wypływają. Gotowe. Zawsze wypływają. Ciekawe, dlaczego akurat wypływają? Archimedes? Nie. Ciasto. Zmienia gęstość. Proste. A jednak. Fizyka. W garnku. Z pierogami. Moimi pierogami. Z kapustą i grzybami. Robiła babcia Krystyna. Rok 2023. Listopad. Zimno. Ciepłe pierogi. Dobrze.
- Wrzątek: Podstawa.
- Proporcje: 0,5l / 100g.
- Oliwa: Przeciw sklejaniu.
- Wypłynięcie: Znak gotowości.
Gęstość zmienia się pod wpływem temperatury. Ciasto w pierogach również. Dlatego wypływają. Zawsze.
Prześlij sugestię do odpowiedzi:
Dziękujemy za twoją opinię! Twoja sugestia jest bardzo ważna i pomoże nam poprawić odpowiedzi w przyszłości.