Co zrobić jak ciasto na pierogi wyszło za twarde?

Dlaczego ciasto na pierogi po ugotowaniu jest twarde?

Ciasto twarde? No jasne, za dużo mąki! Zawsze tak jest. Woda… Ile tej wody? Zawsze leję na oko. Może za mało? Trzeba by zapisać proporcje. Babcia Zosia z Krakowa (mieszka na ul. Krakowskiej 25) zawsze robiła idealne, cienkie ciasto. Ciekawe jaki miała przepis. Muszę ją zapytać, jak będę w Krakowie. To będzie w przyszłym tygodniu. A może w tym? Nie pamiętam. Zapisać muszę!

• Za dużo mąki. To główny powód. Zbyt sucha masa, trudno rozwałkować. Pamiętam, raz robiłam pierogi ruskie… Ciasto jak kamień!
• Za mało wody. Też ważne. Bez wody ciasto się nie połączy. Będzie się kruszyć. I twarde jak podeszwa.

No i wałkowanie! Trzeba cienko wałkować. Babcia Zosia wałkowała… Tak cienko, że prawie prześwitywało! A ja? Grubo. Zawsze grubo. Muszę poćwiczyć. Albo kupić maszynkę do wałkowania. Widziałam w Media Markt. Za 150 zł. Trochę drogo, ale… Może warto?

Acha! Jeszcze sól! Sól do ciasta. Zapomniałam. Sól zmiękcza ciasto. Babcia Zosia zawsze dawała łyżeczkę soli na kilogram mąki. Muszę zapamiętać!

Jak zrobić miękkie ciasto na pierogi?

Miękkie ciasto na pierogi – sekret tkwi w tłuszczu. Brzmi banalnie, ale to prawda. Dodatek tłuszczu, takiego jak masło, olej lub oliwa, fundamentalnie zmienia strukturę ciasta, czyniąc je bardziej elastycznym i podatnym na rozwałkowywanie. A jak mawiał mój dziadek, Janek, pierogi to nie fizyka kwantowa, tylko wprawa i dobre ciasto!

• Tłuszcz: dodatek tłuszczu, masła, oleju, lub oliwy, czyni strukturę ciasta elastyczną, co ułatwia rozwałkowywanie i zapobiega pękaniu.

• Woda: ilość wody jest kluczowa. Zbyt dużo wody uczyni ciasto klejącym.

• Mąka: najlepiej użyć mąki pszennej typu 450 lub 500. To zagwarantuje odpowiednią konsystencję.

Ciasto na pierogi to prosta sprawa, choć często sprawia problemy. Pamiętaj, że każdy składnik ma znaczenie. Sekret tkwi w drobnych szczegółach, takich jak temperatura wody czy czas wyrabiania. A ja? Ja lubię dodać odrobinę mleka, tak dla smaku. Co do mojego wujka Krzyśka, on preferuje ciasto z odrobiną ziemniaków.

Oto kilka dodatkowych wskazówek, które mogą Ci się przydać:

• Odpoczynek ciasta: po wyrobieniu ciasto powinno odpocząć przez około 30 minut. Gluten zawarty w mące “rozluźni się”, co ułatwi wałkowanie.

• Wałkowanie: ciasto najlepiej wałkować partiami, trzymając resztę pod wilgotną ściereczką. Zapobiegnie to wysychaniu i twardnieniu.

• Składniki: warto używać ciepłej wody zamiast zimnej.

Pamiętaj, że idealne ciasto na pierogi to kwestia eksperymentów i dopasowania proporcji do własnych preferencji. Nie bój się próbować i szukać swojego idealnego przepisu!

Po czym poznać, że ciasto na pierogi jest dobrze wyrobione?

• Gładkie ciasto – brak grudek, to podstawa. Konsystencja idealna.

• Elastyczność – ugina się lekko, ale wraca. Odpoczynek wzmacnia strukturę.

• Wałkowanie – poddaje się bez oporu. Nie rwie się, nie klei.

• Smak – po ugotowaniu delikatne. Farsz trzyma się mocno, a całość rozpływa.

Istotne jest: Temperatura wody. Zbyt gorąca zniszczy elastyczność. Mąka: Typ 450 lub 500. Odpoczynek w lodówce to minimum 30 minut. Idealny czas to 1 godzina. Dodatek oleju: Mała ilość nadaje elastyczności. Gotowanie: Delikatny wrzątek.

Idealne ciasto to efekt doświadczenia. Każdy kucharz ma swoje sekrety. Czasem przypadek odkrywa lepsze rozwiązania. Perfekcja to iluzja.

Jak długo powinno się wyrabiać ciasto na pierogi?

Wyrabiać. Długo. Aż elastyczne. 20 minut. Twarde? Ciepła woda. Albo śmietana. Można jajko. Dla smaku.

A. Składniki: mąka pszenna (typ 450), woda, sól, ewentualnie jajko, śmietana.

B. Proporcje: 500g mąki, ok. 250ml wody (ilość zależy od mąki), łyżeczka soli. Jajko? Jedno. Śmietana? Dwie łyżki, Jan Kowalczyk dodaje trzy. Zależy od gustu.

C. Ważne: Mąka. Ważna. Typ 450. Inaczej zakalec. Chyba, że lubisz gumę.

Ile dni może leżeć ciasto na pierogi?

Ciemno już. Myślę o tym cieście… trzy dni, trzy dni… Można? Pewnie można, ale… sama nie wiem. Zawsze robię dzień przed. Najwyżej dwa.

A w sumie… mama kiedyś robiła wcześniej. I chyba leżało dłużej. W zimnej spiżarni. Nie pamiętam dokładnie ile, kilka dni na pewno. Może nawet cztery. Albo i pięć? Wtedy, na wsi u babci, wszystko robiliśmy na zapas. Duża rodzina. Ja Ania jestem.

• Lodówka: maksymalnie 3 dni.
• Zimna spiżarnia: nawet do 5 dni (ale to chyba dawniej, teraz… sama nie wiem.)

W lodówce trzymam ciasto zawinięte w folię. Dobrze, szczelnie. Żeby nie wyschło. Albo w pojemniku. Takim… plastikowym. Z pokrywką. W spiżarni mama dawała w lnianą ściereczkę. I do kamiennego garnka. Chociaż, to już dawno było… 2023 jest… Dużo się zmieniło.

Czy ciasto na pierogi może leżeć całą noc?

Okej, okej, dobra, ciasto na pierogi… No właśnie, wczoraj robiłam pierogi z kapustą i grzybami. Wyszło mi trochę za dużo tego ciasta… Czy ono może leżeć tak całą noc? Hmmm…

• W lodówce podobno wytrzyma do czterech dni! Cztery dni, to sporo. Ale czy na pewno będzie dobre? Takie elastyczne?

• No najlepiej to chyba od razu te pierogi zrobić. I potem je odgrzać. Albo usmażyć! Smażone pierogi… Mniam! Szczególnie te z kapustą i grzybami. Ale ja w sumie lubię najbardziej ruskie. Albo z mięsem, w sumie to wszystkie lubię! Dobra, wracając do ciasta…

• Kiedyś, jak robiłam pierogi z mamą, to pamiętam, że zawsze mówiła, żeby ciasta nie trzymać za długo. Bo robi się takie… No nie wiem, twarde? No właśnie, twarde. A jak jest twarde, to potem pękają te pierogi przy gotowaniu! A jak pękają, to cały farsz wypływa! No i co wtedy? Zupa pierogowa? Bleee. No dobra.

Dodatkowe info:

• Moja babcia, Zofia, zawsze dodawała do ciasta na pierogi odrobinę oleju. Mówiła, że wtedy jest bardziej elastyczne.
• A w ogóle, to muszę kupić nowe foremki do pierogów. Te moje, to już takie stare, poobijane.
• A! I jeszcze jedno – jak ciasto jest za suche, to można dodać trochę ciepłej wody. Tyle, żeby było ok. Tylko nie za dużo! Bo wtedy będzie się kleiło!