Czy ciasto na pierogi może być bez jajek?

Czy przepis na ciasto do pierogów może obejść się bez jajek i nadal smakować dobrze?

No jasne, że może! Z jajkami pierogi są bardziej "lejące", ale bez też wychodzą super. Pamiętam, jak babcia robiła – nigdy jajek nie dawała. Tylko mąka, woda, szczypta soli, i masło. Wyszło pyszne!

Kluczem jest wrzątek. To on robi robotę. Dzięki niemu ciasto jest elastyczne, nie pęka, a pierogi się pięknie lepi. Próbowałam kiedyś z zimną wodą – masakra. Rozpadały się w rękach.

W zeszłym roku, 14 sierpnia, robiłam pierogi na wesele kuzynki. Bez jajek, tylko z wrzątkiem i masłem – zeszło 2 kg mąki. Goście zachwyceni, pytali o przepis. Sama byłam zdziwiona jak dobrze wyszło.

A co do tego, że się rozpadają… bzdura! To kwestia techniki lepienia. Trochę wprawy i wszystko gra. To jak z racuchami.

P.S. Masło naprawdę robi różnicę. Nie żałujcie!

Pytania i odpowiedzi:

• Czy ciasto na pierogi musi zawierać jajka? Nie, wrzątek i masło są lepsze.
• Co zapewnia elastyczność ciasta? Wrzątek.
• Czy pierogi bez jajek się rozpadają? Nie, jeśli dobrze się je zlepi.

Co można dodać zamiast jajka do pierogów?

Pamiętam jak kiedyś robiłam pierogi z babcią Heleną. Zawsze dodawała jajko, żeby się lepiej lepiły! Ale, no właśnie, co, jak go zabraknie? Albo ktoś nie może jeść?

Wtedy babcia Helena mówiła:

• "Po prostu zwilż wodą same brzegi ciasta, Małgosiu!"
• Albo robiła taką pastę z mąki i wody. Pamiętam, mieszała łyżkę mąki z odrobiną wody, tak żeby wyszła gęsta papka. Tą papką smarowała brzegi pierogów. Mówiła, że to lepsze niż klej!

Wiecie co? Raz, przez przypadek, dodałam za dużo wody do ciasta na pierogi. Było takie klejące, że w ogóle nie potrzebowałam jajka, żeby się lepiły. Ale nie polecam, bo ciężko się je wałkowało potem. ????

A! I raz, jak robiłam pierogi ruskie dla mojej przyjaciółki, która jest weganką, to użyłam mąki ziemniaczanej zamiast pszennej do zrobienia tej "klejącej pasty". Też zadziałało!

W sumie to najważniejsze, żeby ciasto było odpowiednio wyrobione i żeby się dobrze lepiło. Jajko to taki dodatek, który ułatwia sprawę, ale bez niego też da się przeżyć.

Czy można zrobić ciasto na pierogi bez jajka?

No wiesz… o tej porze… myśli się inaczej. Ciasto na pierogi bez jajka? Jasne, że można. Tylko, że to nie to samo, rozumiesz? Nie ma tego… tego jajecznego kleju, co spaja wszystko.

• Mąka, sól, to oczywiste. Ja zawsze sypię 500g mąki, soli… łyp, szczypta, nie ważę.
• Masło roztopione… 100g, tak mi się wydaje, zawsze na oko. Ale to ważne żeby było ciepłe, nie gorące, żeby się mąka nie przypaliła.
• Mieszasz, mieszasz… aż się zacznie kleić. Trochę wody, ale uwaga, nie za dużo. Lepiej po kropelce, powolutku. Moja babcia zawsze mówiła, że ciasto ma być miękkie, ale nie za rzadkie, żeby się nie rozpadało. Powiem ci, to był prawdziwy mistrz. Ona zawsze wiedziała.

Pamiętam, jak w zeszłym roku robiłam pierogi z Magdą. Ona nie dodawała jajka i wyszło, no… jadalne. Ale takie… bez charakteru. Bez tej jajaecznej pełni. Zawsze dodawałam jaja, ale ten przepis z zeszłego roku, po prostu… zmienił wszystko. A w 2024 roku? Spróbuję dodać więcej masła. Może to pomoże.

Potem, dzielisz ciasto, wałkujesz… to już wiesz. Ja dzielę na 6, Magda na 8. Ale to zależy od wielkości pierogów, i od tego, ile chce się zrobić.

Ważne: Ciasto bez jajka jest bardziej kruche. Trzeba uważać przy wałkowaniu, żeby się nie porwało. No i pierogi mogą być trochę bardziej suche.

A ja… siedzę tutaj, w nocy… i myślę o pierogach. I o tym, jak wszystko się zmienia. Nawet przepisy na pierogi.