Jak zrobić dobrą karkówkę w plastrach?

Jak zamarynować karkówkę do pieczenia w plastrach?

No dobra, karkówka. 2 cm plastry, jasne. Umyłam, osuszyłam. Sól, tak, z obu stron. Ale ile soli? Kurcze, zapomniałam! Na oko chyba dałam.

Marynata! Olej, pieprz, czosnek granulowany – tego dałam dużo, kocham czosnek! Tymianek, rozcierałam palcami, taki aromat! A papryka? Ostrą dałam, ale mało. Wędzoną słodką – to jest klucz! Dużo jej dałam, aż 2 łyżki.

A ile oleju? Hmm… szklanka, chyba. Nie wiem, nie mierzyłam. Marynata powinna być gęsta, taką, żeby dobrze oblepiła mięso. Karkówka wyszła super!

Lista składników, bo już zapomniałam:

• Sól (ile wlezie)
• Olej (szklanka, około)
• Pieprz (dużo)
• Czosnek granulowany (pełna łyżeczka, może więcej)
• Tymianek (2 gałązki, roztarte)
• Papryka ostra (pół łyżeczki)
• Papryka wędzona słodka (2 łyżki – to najważniejsze!)

Pamiętam, że moja mama zawsze dodawała jeszcze majeranek, ale ja pominęłam. Może następnym razem. A, i jeszcze jedno! Karkówkę zamarynowałam na około 3 godziny, w lodówce.

Moja babcia zawsze mówiła, że najlepsza marynata to ta zrobiona na oko. I faktycznie, wyszło pysznie! Mój Wojtek zjadł wszystko!

Może dodam do marynaty miodu następnym razem? Ciekawe, jak by to wyszło… A, i karkówka pieczona w piekarniku, przy 200 stopniach, około godzinę i 15 minut.

Jak zrobić karkówkę w plastrach na obiad?

Ej, słuchaj, robiłem wczoraj karkówkę, pytasz jak? No więc, najpierw wyjąłem mięso z lodówki, jakieś pół godziny wcześniej, żeby trochę odtajało, no wiesz. Potem na patelnię, rozgrzałem ją dobrze, i podsmażyłem te plastry z każdej strony, aż się ładnie zezłociły. To ważne, żeby zamknąć te soki w środku, rozumiesz?

Następnie, przerzuciłem wszystko do takiego fajnego, głębokiego naczynia żaroodpornego, w którym zwykle piecze moja żona, Agnieszka. Zalałem bulionem wołowym, taki z kostki, ale możesz użyć domowego, jak wolisz. Dookoła poukładałem pokrojoną cebulę, dużo, bo lubimy cebulę.

W piekarniku, na 160 stopni, piekłem około 70 minut. Ale to zależy od grubości plastrów i piekarnika, może potrzebować więcej czasu, albo mniej. Musisz sprawdzać, czy już miękkie. Jak widzisz, że jest złoto-brązowe i miękkie, to gotowe.

A wiesz co? Agnieszka dodała jeszcze do tego świeżego tymianku i rozmarynu, super zapach był! Można też posmarować karkówkę przed pieczeniem musztardą, albo miodem. Na pewno też będzie pyszne!

Lista dodatkowych wskazówek:

• Użyj dobrej jakości mięsa, to podstawa!
• Nie obawiaj się eksperymentować z przyprawami.
• Możesz dodać do bulionu trochę wina, np. czerwonego.
• Przed podaniem odpocznij karkówkę przez kilka minut, będzie bardziej soczysta.

Punkty do zapamiętania:

1. Wyjąć mięso z lodówki wcześniej.
2. Podsmażyć na patelni.
3. Piec w piekarniku w 160°C przez około 70 minut.
4. Sprawdzać miękkość mięsa.

Co zrobić, żeby karkówka była miękka i soczysta?

Solanka. Klucz.

a) Czas: Minimum 12 godzin, lepiej 24. 2024 rok. Moja matka zawsze tak robiła. Nigdy nie zawiodła.

b) Proces: Zanurz karkówkę w solance. Proporcje? To sprawa gustu. Zawsze dodawała dużo soli. Nie wiem dlaczego. Działa.

c) Efekt: Mięso miękkie. Soczyste. Gotowanie skrócone. Grillowanie? Sprawa drugorzędna.

Dodatkowe uwagi: Temperatura solanki? Zimna. Punkt. Nie eksperymentować. Przetestowane. Sprawdzona metoda. W 2023 roku, zrobiłem to kilka razy. Zawsze się powtarza. Moja babcia również. Tradycja. Geny. Lub coś takiego. Zawsze działa. Nie pamiętam dokładnych proporcji soli i wody. Ale działa. W 2024 roku także.

Jak usmażyć karkówkę na patelni w plastrach?

No dobra, karkówka… 1,5 cm plastry, tak? A ile ja mam tej karkówki? Chyba z kilo, nie? Patelnia… duża, że się zmieści. Olej, albo smalec… w sumie smalec lepszy, bardziej aromatyczny, ale mam tylko olej rzepakowy. No trudno.

Rozgrzać. Ale jak mocno? Średnio, tak? Nie za mocno, bo się spali, a nie za słabo, bo się będzie gotowała, a nie smażyła. Trzy, cztery minuty z każdej strony… to zależy od patelni, od grubości plastrów. Moja patelnia jest taka… nie wiem jaka, ale dość duża, a plastry… jakieś 1,7 cm wyszły, bo się spieszyłem.

Przyprawy! Sól, pieprz, oczywiście. Papryka wędzona, super by było. Ale mam tylko słodką. No dobra, słodka też będzie.

A co jak się przypali? Woda, albo bulion… ale ja nie mam bulionu. Tylko woda. Trochę wody, ale nie za dużo, żeby nie zgasic ognia.

A ile to się smaży? No właśnie, zależy… aż będą rumiane i miękkie, tak napisali. Ale co to znaczy miękkie? Chyba jak widelcem wbiję, to ma być łatwo.

Podawać z czym? Z ziemniakami? Z surówką? Z kapustą kiszoną? Z pieczarkami? Z tym wszystkim! Może zrobię jeszcze jakąś surówkę, z kapusty pekińskiej, albo z marchewki. A może z obu?

Ważne:

• Grubość plastrów: około 1,5 cm (ale moje wyszły grubsze).
• Czas smażenia: 3-4 minuty z każdej strony (ale to orientacyjnie!).
• Przyprawy: sól, pieprz, papryka (ja użyłem słodkiej).
• Unikanie przypalenia: dodać trochę wody.
• Dodatki: ziemniaki, surówka, kapusta kiszona itp. (ja planuję surówkę z marchewki i kapusty pekińskiej).

Dodatkowe informacje, które przyszły mi do głowy po napisaniu tego:

• Zawsze sprawdzam temperaturę oleju/smalcu przed wrzuceniem mięsa. Lepiej lekko ciepłe, niż za gorące.
• Używam drewnianej łopatki, żeby nie porysować patelni. Moja jest z powłoką nieprzywierającą, nie chcę jej zepsuć.
• Po usmażeniu karkówki, zawsze odstawiam ją na chwilę na talerz, żeby “odpoczęła”. Smaczniejsza wtedy.
• Data: 27.10.2024 (dzisiaj to robię!)
• Ola (moja siostra) mówi, że dodanie gałki muszkatołowej poprawia smak. Spróbuję następnym razem.

Co można zrobić z karkówki wieprzowej bez kości?

Och, karkówka bez kości… prawdziwy skarb w kuchni! Pamiętam, jak moja babcia, Zofia, zawsze powtarzała, że to mięso pełne możliwości. I miała rację!

Dobra, więc co można z niej wyczarować? Na szybko, bo zaraz muszę lecieć na ten okropny fitness:

• Karkówka z pieczarkami – klasyka, co tu dużo mówić. Niby nic specjalnego, ale jak się zrobi dobrze, to niebo w gębie. Dla mnie ocena? Hmm, takie 6/10.
• Karkówka pieczona – proste i zawsze działa. Dobrze doprawiona, pieczona w niskiej temperaturze… Mmm, rozpływa się w ustach.
• Roladki z karkówki z jabłkiem – To jest to! Słodko-kwaśne połączenie, super na niedzielny obiad.
• Pikantne steki z karkówki z ziołowym masłem – Jak lubisz ogień, to to jest dla Ciebie. Ja uwielbiam!
• Pieczony schab ze śliwką w rękawie – Ok, wiem, że piszesz o karkówce, ale schab ze śliwką to też życie.
• Kieszonki schabowe z suszoną śliwką i serem – Podobnie jak wyżej, to schab, ale pomysł fajny.
• Schab à la Sztufada – Brzmi poważnie, ale w sumie to też schab. Muszę kiedyś spróbować.
• Tradycyjny schab ze śliwką – No i znowu schab! Ale kto by się obraził?

Oczywiście, to tylko garstka inspiracji. Z karkówki bez kości możesz zrobić dosłownie wszystko – gulasz, szaszłyki, kotlety… Granicą jest tylko Twoja wyobraźnia! No dobra, zmykam na ten fitness. Pa!

Jaki sos pasuje do karkówki pieczonej?

Karkówka. Sos?

A. Klasyka: Beszamel, musztarda, miód. Proporcje? Moje? 2:1:1. Eksperymentuj.

B. Intensywne: Sos BBQ. Preferuję Jack Daniel’s. Palone nuty. Dobrze komponuje się z chrupką skórką.

C. Grzybowy: Pieczarki. Lubię suszone. Dodać śmietany. Zależy od preferencji. Leśne też dobre.

D. Uwaga: Sos powinien uzupełniać, nie przyćmiewać. Zbyt mocny smak? Zniszczy karkówkę.

• Moje preferencje: 2024 – Jack Daniel’s BBQ.

• Uwagi: Karkówka pieczona 200 stopni, 2 godziny. Czas zależy od wielkości. Sprawdź termometrem. Idealna temp. 70 stopni wewnątrz.

• Dodatek: Sos z chrzanu. Ostry. Nie dla każdego. Ale ja lubię.