Jak upiec schab, żeby był wilgotny?

Sekret soczystego schabu: szybkie obsmażenie – klucz do sukcesu

Schab pieczony to klasyka polskiej kuchni, jednak często zdarza się, że zamiast soczystego i aromatycznego kawałka mięsa, otrzymujemy suchego i bez smaku klops. Kluczem do sukcesu, gwarantującym wilgotny i pyszny schab, okazuje się być – paradoksalnie – szybkie obsmażenie. Nie chodzi tu o długie smażenie, które wysuszyłoby mięso, a o krótki, intensywny kontakt z rozgrzanym tłuszczem.

Dlaczego ta metoda działa? Rozgrzany tłuszcz, czy to olej rzepakowy, słonecznikowy, a najlepiej masło klarowane (ze względu na wyższy punkt dymienia), błyskawicznie tworzy na powierzchni schabu chrupiącą skórkę. Ta skórka działa jak bariera, zamykając pory mięsa i zapobiegając wypływaniu cennych soków podczas pieczenia w piekarniku. W efekcie, otrzymujemy schab soczysty w środku i apetycznie chrupiący na zewnątrz.

Jak to zrobić w praktyce?

1. Przygotowanie mięsa: Schab powinien być w temperaturze pokojowej. Osusz go dokładnie papierowym ręcznikiem. Usuń ewentualną błonę. Możesz go również natrzeć przyprawami – sól, pieprz, czosnek granulowany, zioła prowansalskie to klasyczne połączenie, ale możesz puścić wodze fantazji i eksperymentować z innymi smakami.

2. Rozgrzanie tłuszczu: Na patelnię wlej odpowiednią ilość tłuszczu – taką, aby schab był częściowo zanurzony. Rozgrzej go na dużym ogniu, aż będzie naprawdę gorący. Sprawdź, czy tłuszcz jest wystarczająco gorący wrzucając kilka kropel wody – powinny natychmiast parować i syczeć.

3. Szybkie obsmażenie: Włóż schab na rozgrzaną patelnię i obsmażaj go ze wszystkich stron po około 2-3 minuty na stronę. Nie przewracaj mięsa zbyt często, aby uniknąć przypalenia. Celem jest jedynie uzyskanie rumianej skórki, a nie usmażenie schabu.

4. Pieczenie w piekarniku: Przenieś obsmażony schab do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku nagrzanym do 170-180°C. Czas pieczenia zależy od wielkości schabu i preferowanego stopnia wysmażenia. Dla pewności możesz użyć termometru do mięsa – idealna temperatura rdzenia to około 65-70°C dla mięsa średnio wysmażonego.

5. Odpoczynek: Po upieczeniu, wyjmij schab z piekarnika i odstaw go na około 10-15 minut pod folią aluminiową. To pozwoli mięsu “odpocząć” i równomiernie rozprowadzić soki, co jeszcze bardziej zwiększy jego soczystość.

Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest krótkie, intensywne obsmażenie na dużym ogniu. Dzięki temu zabiegowi Twój schab będzie nie tylko soczysty, ale również zachowa swój aromat i delikatność. Smacznego!

#Pieczenie Schabu #Schab Pieczony #Wilgotny Schab