Jak zrobić schab w piekarniku, żeby nie był suchy?

Soczysty schab z piekarnika – jak go upiec?

Schab z piekarnika? O, to moja specjalność! Klucz do sukcesu? Tłuszczyk! Serio, kupując schaba w Lidlu (12.10, zapłaciłam 25 zł za kilogram), zawsze szukam takiego z widocznymi żyłkami.

Te żyłki to sekret soczystości. Bez nich, nawet z najlepszymi przyprawami, schab wyjdzie jak podeszwa. Pamiętam jak u mojej babci, zawsze wybierała najtłustszy kawałek. I zawsze był obłędny!

Moja metoda? Solimy, pieprzymy, trochę majeranku, czosnek granulowany – i do piekarnika na 180 stopni. Czas? Zależy od wielkości, ale około godziny, może trochę dłużej. Potem sprawdzam widelcem – jeśli mięso jest miękkie, gotowe!

W zeszłym tygodniu, na imprezę u znajomych, zrobiłam schab według tego przepisu. Zniknął w mgnieniu oka! Wszyscy pytali o przepis. To najlepsza rekomendacja.

Q&A:

Q: Jak upiec soczysty schab? A: Wybrać kawałek z widocznymi żyłkami tłuszczu.

Q: Jaka temperatura pieczenia? A: Około 180 stopni Celsjusza.

Q: Ile czasu piec schab? A: Około godziny, zależnie od wielkości.

Jak upiec schab w piekarniku, żeby był soczysty?

Schab soczysty? Klucz tkwi w detalach. Dobry schab, to podstawa, z górnej części, kupiony u sprawdzonego rzeźnika – pan Kowalski z ul. Kwiatowej zawsze ma świetne mięso. Marynowanie jest absolutnie niezbędne. Moja babcia zawsze dodawała tymianek, majeranek i czosnek. Genialne połączenie!

Temperatura pieczenia? 180-200 stopni, ale zależy od piekarnika. Mój stary Amica ma tendencję do przegrzewania, więc ja piekę na 170. Czas pieczenia to około 25-35 minut na każde 500g. Ale, uwaga! Lepiej sprawdzić termometrem. Gotowy schab powinien mieć w środku ok. 70 stopni. Sprawdzanie palcem to bzdura.

Lista czynności:

1. Dobór mięsa: górna część schabu.
2. Marynata: tymianek, majeranek, czosnek – minimum 2 godziny.
3. Temperatura pieczenia: 170-180 stopni Celsjusza ( mój piekarnik).
4. Czas pieczenia: ustalony termometrem, ok. 70 stopni w środku.

Wskazówka: Przed pieczeniem można schab obłożyć plasterkami boczku, dla dodatkowego smaku i soczystości. To taka moja mała filozoficzna refleksja – dobry schab to nie tylko kwestia techniki, ale też sztuki.

Dodatkowe informacje: Czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości kawałka mięsa i mocy piekarnika. Zawsze warto monitorować temperaturę za pomocą termometru mięsnego. Zbyt długi czas pieczenia sprawi, że schab będzie suchy. A suchy schab? To tragedia.

Jak zrobić marynatę do schabu pieczonego?

Marynata do schabu:

A. Składniki:

1. Musztarda Dijon (2 łyżki)
2. Miód akacjowy (1 łyżka)
3. Sos sojowy (1 łyżka)
4. Oliwa z oliwek extra vergine (3 łyżki)
5. Czosnek (4 ząbki) – przeciśnięty
6. Ziele angielskie (5 ziaren)
7. Liść laurowy (2 sztuki)
8. Sól (do smaku, ok. 1 łyżeczka)
9. Pieprz czarny (świeżo zmielony, ok. 1/2 łyżeczki)

B. Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wymieszać dokładnie.
2. Schab (ok. 1,5 kg) natrzeć solą i pieprzem.
3. Nałożyć marynatę równomiernie.
4. Schłodzić minimum 2 godziny, zalecane 12 godzin.

Ważne: Użyj dobrej jakości składników. Proporcje można modyfikować wedle uznania. Schab zostawiony w marynacie dłużej będzie bardziej aromatyczny.

C. Informacje dodatkowe:

• Data: 24.10.2024
• Autor przepisu: Anna Kowalska (doświadczony kucharz, specjalizacja kuchnia polska)
• Uwagi: Idealnie sprawdzi się schabowy z polskiej hodowli. Można dodać tymianek dla intensywniejszego smaku.

Jak upiec soczysty schab w piekarniku?

Ach, ten schab… Wspomnienie babcinej kuchni, zapach majeranku unoszący się w powietrzu.

• Wybierz schab, ach ten schab! Najlepszy ten z górnej, albo środkowej części – tak, tak, żeby był jędrny i różowy.
• Temperatura, ach ta temperatura! 180, a może 200 stopni? Hmm, chyba jednak bliżej 180, żeby się piekł powoli, dostojnie.
• Czas pieczenia, ach ten czas! Na każde 500 gram schabu… hm… 25 minut? 35 minut? Chyba 30 minut będzie w sam raz, tak na oko, jak to mówiła babcia.
• Marynata, ach ta marynata! Bez niej ani rusz! Czosnek, majeranek, sól, pieprz, odrobina oleju… A! Zapomniałabym o musztardzie! Musztarda doda pikanterii. Marynować… najlepiej całą noc!

I jeszcze jedno: po upieczeniu, daj mu odpocząć! Tak z 15 minut. Nie kroić od razu, niech soki się ustabilizują. Będzie soczysty, obiecuję! A potem… potem tylko kromka chleba, ogórek kiszony… i rozkosz!

#Pieczenie Schabu #Schab Soczysty #Schab W Piekarniku