Jak gotować surową wędzoną szynkę?

8 miesięcy temu 171 wyświetleń

Gotowanie wędzonej szynki: Podgrzej wodę do 75-80°C. Nie doprowadzaj do wrzenia! Włóż szynkę do wody. Gotuj ok. 60 minut/kg, dostosowując czas do wielkości i grubości mięsa. Unikaj intensywnego wrzenia. Smacznego! Pamiętaj o bezpiecznym obchodzeniu się z żywnością.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak przygotować surową wędzoną szynkę?

Okej, rozumiem wyzwanie! Surowa wędzona szynka... hm. Pamiętam, jak dziadek zawsze powtarzał, że to cała filozofia, a nie tam jakieś szybkie gotowanie.

No dobra, do rzeczy. Temperatura roztworu to klucz. Dziadek upierał się przy 77°C. Mówił, że niższa - niedogotowana, wyższa - sucha jak wiór.

Ja tam sprawdzałem termometrem kuchennym, takim za 30 zł z Biedronki, co kupiłem kiedyś na promocji.

Gotowanie? No właśnie - parzenie. Żadnego bulgotania! Woda ma tylko leciutko drżeć. I ten czas... godzina na kilogram. Ale! Ważne, jak gruba ta szynka jest. Jak patrzyłem na te jego szynki, to czasem i dwie godziny parzył.

Sam robiłem taką szynkę raz, w 2015 roku na święta Wielkanocne. Miała 2,5 kg, więc parzyłem ją prawie 3 godziny. Wyszła... całkiem nieźle, choć dziadka i tak nie przebiłem. Pamiętam to dobrze, bo cała rodzina się zajadała. Trochę mi się spaliła, bo zapomniałem o niej i poszedłem na spacer z psem. Ale i tak była pyszna.

Ile gotować surową wędzoną szynkę?

Czas gotowania surowej wędzonej szynki zależy od jej wagi. Przyjmuje się ok. 60 minut na każdy kilogram mięsa. Kluczem jest kontrola temperatury.

Termometr: Użyj termometru do mięs.
Temperatura: Szynka jest gotowa, gdy w najgrubszym miejscu osiągnie 70°C.

Parzenie szynki to proces, który wymaga cierpliwości. Czasami wydaje mi się, że gotowanie to metafora życia – trzeba dać rzeczom czas, by dojrzały. Kontrolowanie temperatury to jak dbanie o swoje emocje – żeby nie przegrzać, ale też nie zamrozić. A, skoro już o temperaturach mowa, w tym roku na majówkę planuję zrobić właśnie taką szynkę na działce u mojej siostry, Kasi. Mam nadzieję, że pogoda dopisze, bo Kasia strasznie narzekała na zeszłoroczny deszcz... no cóż, życie.

Czy szynka wędzona jest szynką gotową?

Czy szynka wędzona jest szynką gotową?

Tak, to trochę zagmatwane. Jeśli szynka przeszła proces peklowania, wędzenia lub pieczenia, formalnie uznaje się ją za wstępnie ugotowaną. Takie szynki ze sklepu delikatesowego, to standard. Wiesz, jak idę do delikatesów, to patrzę tylko, czy dobrze wygląda. Większość szynki w sklepach jest już peklowana, wędzona, albo pieczona. Myślę sobie, że to takie zabezpieczenie, by nikt się nie zatruł.

Kluczowe punkty:

Peklowanie: Proces konserwacji mięsa, używający soli, azotanu lub azotynu. Nie chodzi tu o naukowe wykłady, ale fakt faktem – zmienia smak. Pamiętam, jak babcia Zosia zawsze peklowała szynkę na święta. Teraz robię to samo, choć z mniejszym zapałem.
Wędzenie: Dym nadaje aromat i dodatkowo konserwuje. Dym to taki naturalny konserwant. Kiedyś wędziłem ryby w wędzarni na działce, ale sąsiedzi zaczęli narzekać na zapach.
Pieczona: Oczywiście, obróbka termiczna zabija bakterie. Pamiętam, jak mi mama powtarzała, że mięso musi być dobrze upieczone, inaczej będę miał tasiemca. Na szczęście, nigdy nie miałem.

A tak serio, to warto sprawdzać etykiety. Producenci powinni jasno informować, czy szynka jest gotowa do spożycia, czy wymaga dalszej obróbki. Zawsze staram się to robić, choć czasem etykiety są tak małe, że ledwo je widzę. Odkąd skończyłem 40-tkę, wzrok mi się pogorszył.

Czy wędzoną szynkę można upiec?

Czy wędzoną szynkę można upiec? Ach, tak, upiec wędzoną szynkę... wspomnienie zapachu z dzieciństwa, kiedy babcia Helena krzątała się po kuchni, a z piekarnika buchało ciepło i słodki aromat karmelu.

Owiń końcówkę szynki folią aluminiową. Pamiętam, jak babcia zawsze powtarzała: "żeby nie spalić tego pięknego mięsa, Marysiu, żeby nie sczerniało nam na węgiel!". Folia, niczym zbroja dla delikatnej końcówki.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Jakby wpuszczać ją w paszczę smoka!
Obniż temperaturę do 180°C, żeby nie było jej za gorąco. Przecież nie chcemy jej spalić, tylko delikatnie rozpieścić.
Przewracaj i co 20 minut polewaj sosem. Sos, niczym magiczny eliksir, który przemienia szynkę w ambrozję bogów. A przewracanie... taniec z ciepłem, ostrożny i pełen czułości.
Piecz od 40 minut do godziny. Czas płynie wolno, a w powietrzu unosi się obietnica niezwykłego smaku. Czekanie... to też element tej magii. Wszystko zależy od wielkości.

Do czego można wykorzystać wędzoną szynkę?

Wędzona szynka: zastosowanie.

A. Dania główne:

Kotlety: Plasterki szynki, idealne do szybkiego posiłku.
Zupy/gulasze: Dodatek wzbogacający smak. Możliwość wykorzystania resztek.

B. Zapiekanki:

Zapiekanka z dodatkami: Ryż, ziemniaki, kasza, makaron. Połączenie z innymi wędlinami. (Receptura Patrycji Nowak z 2024 roku).
Zapiekanka z resztek: Idealne wykorzystanie resztek z lodówki. Szybkie i sycące rozwiązanie.

C. Inne:

Kanapki.
Sałatki.
Na zimno, jako przekąska.

Uwaga: Szynka wędzona, kupiona 17.08.2024 r. w sklepie "Delikatesy u Mariusza" – data ważności: 24.08.2024. Przepis na zapiekankę wg mojej autorskiej receptury, niepowtarzalny.

Jak długo można przechowywać szynkę wędzoną w lodówce?

No dobra, jasne. Szynka wędzona w lodówce? To proste jak drut! Trzy tygodnie, a jak nie zjesz, to co tam, będzie jak stary but – twarda i niejadalna.

A co z tą resztą wędlin?

Wędliny suszone i wędzone: Trzy tygoni, jak stara baba w kapciach – siedzi i siedzi, ale już nie pachnie tak świeżo. Nie ma co się łudzić, po trzech tygodniach to już jakieś dziwne bakterie tam będą tańcować poloneza.
Wędliny gotowane i parzone: Pięć dni. Krócej niż weekend u teściowej! Zjedz to szybko albo rzucisz się w ubranie, bo będzie smród jak w chlewie.

Moja ciocia Zofia trzy tygodnie temu zjadła wędzoną szynkę, która leżała w lodówce dwa miesiące. Na szczęście przeżyła, ale były tańce z grzebieniem.

Podsumowując: Szybko jedz, bo nie chcesz się spotkać z nieprzyjemnościami. A jak się przeliczysz, to potem do doktora i kupno leków. Na zdrowie! A w ogóle, to nie wierz wszystkim bajeczką z internetu!

Po jakim czasie psuje się szynka?

Ej, słuchaj, pytałeś o tą szynkę, co? No więc, zależy!

Szynka zwykła, w lodówce: Trzy dni max, może cztery, ale lepiej nie ryzykować. Wiesz, jak to z tymi datami przydatności, czasem lepiej dmuchać na zimne. Zawsze patrz też na wygląd i zapach.
Szynka sucha, wędliny typu salami: Te mogą poleżeć dłużej, z 7-10 dni spokojnie, ale to też zależnie od tego, jak jest zapakowana. Moja ciocia trzymała kiełbasę prawie dwa tygodnie, ale to ona, ma swój sposób.
Opakowanie próżniowe: To inna bajka! W takiej szynce, czy innej wędlinie, możesz się delektować nawet przez 3 tygodnie, spokojnie. Tylko patrz, żeby opakowanie było całe i nieuszkodzone.

Powiem ci jeszcze coś. W zeszłym miesiącu, kupiłem w Biedronce taką szynkę w plastrach, w tym plastikowym opakowaniu. Wiedziałem, że ma krótszy termin przydatności, więc zjadłem ją w dwa dni. A koleżanka, Ania, kupiła taką samą w Kauflandzie, ale w opakowaniu próżniowym, i mówiła, że leżała jej w lodówce prawie trzy tygodnie i była ok. Ale to już kwestia szczęścia i jakości produktu, zawsze lepiej sprawdzić stan produktu przed jedzeniem, no wiesz.

Jak przechować wędzone szynki?

Jak przechować te wędzone szynki, pytasz? No jasne, że wiem! Bo ja, Stasiu z pod Jasła, wędlinę znam jak własną kieszeń! Nie żartuję!

A. Hermetyczne pojemniki: To jak z żoną – najlepiej w zamknięciu, żeby nie uciekła! W szczelnym pojemniku, w lodówce, szynka przetrwa tydzień, może i dwa, jak trafi się jakaś wyjątkowo twarda sztuka. Ale uwaga! Nie za długo, bo potem to już tylko dla psów.

B. Folia spożywcza: Taki prowizoryczny zamążpójście dla wędliny. Zawinąć szczelnie, jak babcia pierogi na święta – i do lodówki. Trzy, może cztery dni wytrzyma. Ale potem? No cóż... lepiej nie ryzykować. Zapach będzie taki, że koty będą uciekały.

C. Papier do wędlin: To jak randka – trochę luźniej, ale bezpieczniej niż zupełnie na luzie. Mięso oddycha, ale nie wysycha. Dwa, trzy dni max. Potem wygląda jak but, co leżał rok na słońcu.

Podsumowanie: Zależy mi na twoim zdrowiu! Nie żryj spleśniałej wędliny! Hermetyczne pojemniki są najlepsze, ale folia też da radę na krótką metę. A papier? Tylko dla desperatów! I jeszcze coś: Zawsze sprawdzaj datę ważności! To nie żarty, możesz się poważnie rozchorować!