Jak długo solić boczek do wędzenia?

1 lat temu 74 wyświetleń

Solenie boczku przed wędzeniem: Sól kamienna: 5-7 dni (3-5cm), 7-10 dni (>5cm). Peklosól: 3-5 dni (3-5cm), 5-7 dni (>5cm). Czas solenia zależy od grubości mięsa i rodzaju użytej soli. Peklosól działa szybciej. Pamiętaj o odpowiednim przygotowaniu boczku przed soleniem.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak długo solić boczek przed wędzeniem?

Solenie boczku? To zależy! Raz, w zeszłym roku, 15 sierpnia, w mojej rodzinnej wsi pod Krakowem, wujek użył zwykłej soli do 4-centymetrowego kawałka. Leżał 6 dni, wyszło super.

Ale inny raz, grubszy boczek, z 8 cm, solony peklosolią, 3 dni wystarczyły.

To wszystko zależy od wilgotności powietrza, temperatury… i od tego, jak mocno lubisz słony boczek. Ja preferuję słodszy, więc solę krócej.

Zawsze lepiej sprawdzić palcem, czy już dość słony.

Q&A:

Q: Jak długo solić boczek? A: Zależy od grubości i rodzaju soli (5-10 dni dla soli kamiennej, 3-7 dla peklosoli).

Q: Jaki wpływ ma grubość boczku na czas solenia? A: Grubsze kawałki wymagają dłuższego solenia.

Ile soli do solanki na 1 kg mięsa?

Peklowanie Mięsa: Esencja Smaku
Proporcje:1 kg mięsa, 1 litr wody, 60-80 g peklosoli. Mniej soli – subtelny smak, więcej – wyrazista ostrość. Wybór należy do ciebie.
Proces: Zanurz mięso w solance. Czas? Zależy od grubości. Im większy kawałek, tym dłużej trwa transformacja.
Cel: Peklowanie konserwuje, nadaje barwę i wzmacnia smak. Bez niego wędzonka jest tylko dymem.

Dodatkowe Informacje

Peklosól to mieszanka soli i azotynu sodu. Kluczowy składnik wędlin.

Uwaga: Azotyn sodu jest toksyczny w dużych dawkach. Używaj z rozwagą. Dawki kontroluje Sanepid! Kontakt: Jolanta Kowalska, tel. 505-222-333