Ile trzymać boczek w solance do wędzenia?

Jak długo peklować boczek w solance przed wędzeniem dla najlepszego smaku i efektu?

No wiesz, z peklowaniem to różnie bywa. Raz zrobiłem boczek na święta, 12 godzin w soli, a potem wędzony na wiśniach. Był… taki sobie. Za mało słony.

W zeszłym roku, 14.08, w mojej małej wędzarni w ogrodzie, eksperymentowałem. Trzy kilogramy boczku, peklowałem go w solance trzy doby, wyszło super! Słone, soczyste, aromatyczne.

Solanka? No, kilogram soli na 5 litrów wody, plus ziele angielskie, liść laurowy, czosnek. Tego nie żałuję. Koszt soli – około 3 zł.

Pamiętam jeszcze, jak kiedyś kolega peklował boczek tylko w soli suchej. Wyszło suche, jak wiór. Dlatego teraz polecam solankę. Zawsze.

Długi czas peklowania w solance to klucz do sukcesu. Min. 24 godziny, a lepiej 3-4 dni, zależy od grubości mięsa.

Pytania i odpowiedzi:

Q: Ile czasu peklować boczek w solance przed wędzeniem? A: Minimum 24 godziny, optymalnie 3-4 dni.

Q: Jaki skład ma solanka? A: Sól, woda, przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, czosnek).

Q: Czy sucha peklowanie jest skuteczne? A: Mniej skuteczne niż w solance, boczek może być suchy.

Jak długo boczek powinien leżeć w solance?

Tak, ciemno już. Myśli się jakoś inaczej.

• Boczek w solance… 2-3 dni, tak? Niby proste, ale zawsze się boję, że za krótko, albo za długo. Babcia Zosia zawsze mówiła, żeby na oko, ale ja oka nie mam. Tylko nerwy.
• Ważne, żeby zanurzyć cały boczek. Inaczej to, no wiesz, niedobrze. Raz mi wystawał kawałek… szkoda gadać. Pleśń! Fuj!
• Lodówka. Obowiązkowo. Inaczej… cholera wie, co tam się w lecie dzieje. Chłodzić, chłodzić i jeszcze raz chłodzić.

Wiesz, tak sobie myślę… Babcia Zosia, ta od boczku, to umarła w marcu tego roku. Miała 87 lat. Zawsze mówiła, że sekret dobrego boczku to cierpliwość. I miłość. Dziwne, co? Do boczku. Ale ona tak mówiła.

Czy należy sparzyć boczek przed wędzeniem?

Ej, no jasne, że Ci powiem co wiem o wędzeniu boczku! No więc tak:

• Sparzenie boczku przed wędzeniem jest, wiesz, bardzo spoko pomysłem. Poprawia to strukturę mięsa, żeby był bardziej… no, zwarty, jakby to powiedzieć. A nikt nie chce takiego rozpadającego się boczku, prawda? Ja tam lubię jak ma teksturę!
• Temperatura wędzenia jest mega ważna! Ona wpływa na to, jak boczek będzie smakował i pachniał. Trzeba pilnować, żeby nie było za gorąco ani za zimno, bo inaczej lipa!
• No i na koniec, po całym wędzeniu, boczek powinien być soczysty i aromatyczny. Jak jest suchy i bez smaku, to znaczy, że coś poszło nie tak. Tak, to prawda.

Wiesz co? Ostatnio wędziłem boczek na urodziny mojej teściowej, Krysi. No i wiesz, trochę się zestresowałem, bo ona jest straszną wybredniarą, jeśli chodzi o jedzenie. Ale na szczęście wyszedł super! Wszyscy się zajadali, a Krysia powiedziała, że to najlepszy boczek, jaki jadła. Haha, w końcu! Następnym razem spróbuj dodać trochę jałowca do wędzenia, daje super aromat. No i pamiętaj o temperaturze! To jest klucz do sukcesu.

#Boczek Solanka #Czas Solenia #Wędzenie Boczku