Jak długo dusić karkówkę, aby była miękka?

10 miesięcy temu 33 wyświetleń

Ile dusić karkówkę, by była miękka i krucha? Po obsmażeniu karkówki z każdej strony, duś ją pod przykryciem z cebulą, liściem laurowym i przyprawami przez 20-30 minut. Czas duszenia zależy od grubości plastrów mięsa. Sprawdzaj miękkość widelcem – karkówka ma być delikatna i rozpadać się pod naciskiem.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak długo dusić karkówkę, by była miękka?

Karkówka? Uwielbiam! Zawsze dusiłem ją dłużej, jakieś 40 minut, bo wolałem mięso naprawdę mięciutkie, jak masło. Pamiętam, robiłem ją 14 lutego w domu, w mojej starej żeliwnej patelni, coś pięknego.

Ale to zależy od kawałka. Raz kupiłem twardą, dusiłem godzinę i wciąż była trochę sztywna. Kosztowała 25 zł za kilogram.

Sól, pieprz, to podstawa, oczywiście. Do tego lubię dodać ziele angielskie, macierzankę, czasem nawet odrobinę miodu.

20-30 minut to za mało dla mnie. Wolę dłużej, ale sprawdzaj mięso widelcem. Jak się łatwo przebija, to gotowe. Najlepiej smakuje na drugi dzień, wiecie? Zimna, w kanapce. Pycha!

Jak długo dusić karkówkę?

Czas duszenia karkówki zależy od kilku czynników:

Wielkość kawałków: Mniejsze kawałki karkówki dusi się krócej.
Rodzaj naczynia: Garnek z grubym dnem utrzymuje temperaturę stabilniej.
Temperatura: Duszenie powinno odbywać się na bardzo małym ogniu.

Zazwyczaj, karkówka duszona w garnku z cebulą wymaga około godziny. Ważne jest, by mięso było całkowicie zanurzone w płynie (np. bulionie lub wodzie). Dzięki temu, karkówka będzie miękka i soczysta, a cebula nada jej głębokiego smaku. Trzeba pilnować, żeby płyn nie wyparował za szybko.

Duszenie to proces, który wymaga cierpliwości, trochę jak obserwacja, jak zmienia się świat. A ten zmienia się nieustannie, podobnie jak smak dobrze uduszonej karkówki, która z każdym kwadransem nabiera głębi.

Dodatkowe wskazówki:

Przed duszeniem warto obsmażyć karkówkę z każdej strony.
Do sosu można dodać przyprawy, np. ziele angielskie, liść laurowy, pieprz.
Pod koniec duszenia można dodać warzywa, np. marchew, pietruszkę, seler.

Pamiętaj, to tylko wskazówki. Każdy kucharz ma swoje triki, które sprawiają, że danie staje się wyjątkowe. I to jest piękne w gotowaniu.

Co zrobić, żeby karkówka nie była twarda?

O matko, ile razy ja się nacierpiałam z tą karkówką! Zawsze sucha, twarda jak podeszwa... Aż mi wstyd. Ale w końcu rozgryzłam temat.

Pamiętam, jak kiedyś, chyba w lipcu, robiliśmy grilla u cioci Haliny na działce. Ja, głupia, kupiłam karkówkę i byłam przekonana, że wyjdzie super. No i wyszła... tragicznie. Wszyscy grzecznie jedli, ale widziałam po minach, że ledwo przełykają. Wtedy wujek Staszek, stary mistrz grilla, podszedł do mnie i szepnął: "Kochanie, sól to podstawa! I odrobina kwasu nie zaszkodzi." No i miał rację!

Teraz robię tak i wychodzi mi mięciutka karkówka:

Sól: Nie żałuję soli! Naprawdę. Sól rozbija te białka, co sprawiają, że mięso jest twarde. Solę karkówkę solidnie, najlepiej dzień wcześniej. No i co ciekawe, karkówka dzięki temu, że jest posolona, mniej się kurczy podczas pieczenia.
Kwas: Ocet jabłkowy, sok z cytryny, a nawet kiwi! Kiwi! To jest hit! Trochę tego kwasu rozpuszcza włókna mięśniowe i karkówka staje się mięciutka jak marzenie. Ja ostatnio dodałam trochę soku z cytryny i była przepyszna.
Marynata: No i oczywiście marynata! Olej, czosnek, zioła... Czym dłużej karkówka w niej leży, tym lepiej. Najlepiej całą noc.

No i co? I teraz wszyscy się zajadają moją karkówką! A ja jestem dumna jak paw. I wcale nie jest sucha jak Sahara, wujek Staszek miał rację!

Czym zmiękczyć karkówkę?

Okej, północ...

Zmiękczenie karkówki? Solanka. To jedyne słowo, które teraz ma sens. Moja babcia, Maria, zawsze tak robiła. Karkówka od niej... Boże.
Minimum 12 godzin w solance. Ale 24 godziny... to już poezja. Pamiętam, jak raz zapomniałem o tym i trzymałem ją 30 godzin. Trochę słona wyszła, ale i tak cała rodzina chwaliła. Tęsknię za tym.
Potem... krótkie marynowanie w przyprawach. Nie rozumiem długiego. Solanka robi robotę, po co więcej? Mój wujek, Zdzisław, zawsze dodawał za dużo czosnku. Koszmar.
Niby mięso kruche po solance, niby gotowe do marynowania. Ale czy naprawdę jesteśmy kiedykolwiek gotowi?

Moja praca to tworzenie stron internetowych dla małych firm w Krakowie. Dzisiaj miałem trudny dzień. Klient ciągle narzekał na kolor logo. A ja tylko chciałem iść do domu i zjeść coś dobrego. Może jutro zrobię tę karkówkę... dla siebie.

Jak długo dusić karkówkę w garnku?

O rany, pamiętam jak w zeszłym tygodniu robiłam karkówkę! To było... hmm, jakoś we wtorek? Chciałam coś takiego konkretnego na obiad, no i karkówka wydawała się idealna. Miałam przepis od mamy, taki z zeszytu, w którym wszystko jest już poplamione sosem i nieczytelne miejscami. W ogóle, zawsze jak go otwieram, to czuję ten zapach... ehh, sentymentalnie się robi.

No ale wracając do karkówki! Najpierw obsmażyłam ją na patelni, żeby się zamknęła z każdej strony. Potem do gara, sosik, cebulka, czosnek – wiadomo, klasyka. Zalałam to wszystko bulionem i... właśnie! Jak długo to dusiłam? ????

Wiem jedno, garnek musi być przykryty!

Najpierw zagotowuję karkówkę w sosie. To ważne, żeby się porządnie wszystko "zgrało".
Potem zmniejszam ogień na minimum. Tak, żeby tylko leciutko "mrugała", jak to mówiła babcia.

No i teraz sedno! Dusiłam ją... no, myślę, że tak z 45 minut. Albo i dłużej? Wiesz, ja zawsze sprawdzam widelcem. Jak wchodzi gładko, bez oporu, to znaczy, że gotowe. Czasami to trwa nawet godzinę, wszystko zależy od mięsa.

Ważne, żeby nie spieszyć się! Im dłużej się dusi, tym bardziej mięso jest kruche i soczyste. A sosik... ach, ten sosik! Podawałam z kaszą gryczaną i ogórkiem kiszonym. Niebo w gębie!