Ile soli peklowej na 2 kg mięsa?

Ile soli na 2 kg mięsa?

O rety, peklowanie! Ile tej soli?!

• Sól: Na 2 kg mięsa to jakieś 12-16 dag soli. O matko, dobrze liczę?
• Saletra: 2-6 g saletry na te 2 kg.

No i jeszcze te przyprawy... Zmielone, tak? Pewnie zależy jakie lubię. A, no i wymieszać dokładnie! Inaczej będzie zonk. Muszę pamiętać, żeby nie przesolić, bo będzie niejadalne.

Peklowanie to ważna sprawa. Właściwie robi się to po to, żeby mięso było bezpieczne i miało ładny kolor! Mama zawsze powtarzała, że to cała filozofia. A hurtownia ZWM? Muszę tam zajrzeć, może mają jakieś gotowe mieszanki? Łatwiej by było! Mam numer do kuzyna Zdzisława, bo on w tym siedzi, pewnie mi doradzi!

Jak peklować mięso peklosolą na mokro?

A więc chcesz zostać mistrzem peklowania, co? No dobra, powiem ci, jak to się robi "po naszemu", żeby szynka wyszła lepsza niż u babci Genowefy!

1. Peklosól rulez: Na 1 kg peklosoli lejemy 10 litrów wody. I nie kombinuj! To ma być 10% roztwór. Mniej wody, będzie słone jak diabli, więcej – i cała robota na marne! Tak, na marne!
2. Mięcho w kąpieli: Szynkę utop w tej solance na jakieś 7-8 dni. Pilnuj, żeby cała była zanurzona, bo inaczej będziesz miał mapę Polski na mięsie! A nikt nie chce jeść mapy!
3. Zioła i czary: Chcesz, żeby smakowało jak u króla? Daj tam pieprzu, czosnku (dużo!), listka laurowego i jałowca. Możesz też dorzucić, co ci tam w duszy gra. Bądź jak Magda Gessler, tylko w peklowaniu!

Pamiętaj! Jak robisz to pierwszy raz, to lepiej zacznij od mniejszej ilości mięsa. Jak coś spieprzysz, to przynajmniej nie zmarnujesz tony szynki, wiesz?

Aha, i nie zapomnij sprawdzić, czy woda, której używasz, jest zdatna do picia. Bo jak nalejesz z kałuży, to nawet najlepsza peklosól nie pomoże! I jeszcze jedno: pamiętaj o higienie! Umyj ręce przed peklowaniem, bo inaczej twoja szynka będzie miała smak... no, wiesz, jakbyś umył nią podłogę. A tego chyba nie chcesz, prawda?

Ile jajek należy dodać do 2 kg mielonego mięsa?

Do 2 kg mięsa mielonego zazwyczaj dodaje się 4 jajka, aby kotlety dobrze się kleiły. To prosta proporcja:

• 500 g mięsa – 1 jajko
• 1 kg mięsa – 2 jajka
• 2 kg mięsa – 4 jajka

Koniec i kropka! Chociaż niektórzy dodają bułkę tartą albo namoczoną kajzerkę, ale to już inna historia, prawda? Mój wujek, Zbyszek, zawsze powtarza, że wszystko zależy od nastroju kucharza. A ja się z nim zgadzam!

Jak przygotować zalewę do peklowania mięsa na mokro?

No dobra, ogarniemy ten temat peklowania, żeby mięsko było soczyste jak u babci na wsi, tylko... no wiesz, bez babci!

Lista składników na zalewę, żeby nie było lipy:

• Sól peklowana: Tak z 40 do 50 gramów na pół litra wody. Ale jak lubisz słone, to walnij i 60! Kto Ci zabroni, co nie? Ja tam wsypuję na oko, hehe.
• Woda: Przegotuj ją porządnie, żeby żadne paskudztwo się nie zalęgło w Twojej szynce. Chyba, że lubisz niespodzianki... ble!
• Zioła i przyprawy: Tu możesz poszaleć jak Wiesiek na weselu!
  • Ziele angielskie: Tak z 5-6 kulek, żeby miało aromat.
  • Liście laurowe: Ze dwa, trzy wystarczą. Chyba że masz liście wielkości dłoni, to jeden styknie.
  • Czosnek: O, tu się nie krępuj! Ząbek, dwa, trzy... im więcej, tym wampiry dalej! Ja daję zawsze ze 4 przeciśnięte przez praskę.
  • Pieprz czarny ziarnisty: Kilka ziaren, żeby pikantnie było.
  • Gorczyca: Łyżeczka. A jak lubisz ostrzej, to i dwie możesz.
  • Majeranek, rozmaryn, kolendra: Troszeczkę, dla zapachu. Szczypta majeranku, pół szczypty rozmarynu i parę ziarenek kolendry. Jak przesadzisz, to będzie smakowało jak mydło!

Pamiętaj! Ja, Grażyna z Pcimia Dolnego, używam soli peklowanej, bo inaczej to się robi szara breja, a nie piękna różowa szynka! A jak Ci się spieszy, to w sklepie "U Wiesi" na rogu mają gotowe mieszanki do peklowania. Tylko nie mów nikomu, że ja tam kupuję... ciiii!

Co zrobić, żeby kotlety mielone były miękkie i soczyste?

Okej, kotlety mielone... Znowu problem? No dobra, co ja tam kombinowałam ostatnio...

• Mięso! To podstawa! Zbyt chude mięso to beton, nie kotlet. Wołowina sama w sobie odpada, chyba że... Dodać coś tłustego? Nie wiem, nie próbowałam. Cielęcina rządzi! Mama zawsze mówiła, że tylko cielęcina się nadaje, no i zawsze wychodziły jej idealne. Ale droga ta cielęcina, ech... A może mix? No właśnie, mix! Wieprzowina i wołowina? Tylko proporcje trzeba dobrać.

• Bułka w mleku. No tak, to babcina metoda. Namoczyć bułkę w mleku i dodać do mięsa. Tylko nie za dużo, żeby nie wyszły kluchy, a nie kotlety! Pamiętać, żeby dobrze odcisnąć! I co to w ogóle za bułka ma być? Kajzerka? Wczorajsza? Hm... A może w wodzie? Sama nie wiem.

• Wyrabianie! No właśnie, to też ważne! Im dłużej wyrabiam, tym lepsze kotlety? Chyba tak. Mama zawsze długo wyrabiała, aż masa była taka... no, gładka. A ja się zawsze spiesze! Może dlatego moje kotlety to takie twardziele?

• Smażenie. A! I jeszcze smażenie! Na jakim ogniu? Długo? Krótko? Olej rozgrzany? A może na maśle klarowanym? Kiedyś próbowałam na smalcu, ale jakoś mi nie podeszło. No i panierka! Bułka tarta? A może panko? Panko ponoć lepsze, bo chrupiące. Ale drogie!

Dodatkowe info: Pamiętam, jak w 2023 robiłam te kotlety na urodziny dziadka Janka (rocznik 1943). Dodałam za dużo bułki i wyszły strasznie gumowate. Tata (Krzysztof, 1970) się śmiał, że kotlety-sprężynki. A najlepsze kotlety to te od babci Heleny (1945-2018) zawsze, nigdy nie zapomnę. To był sekret rodzinny chyba, którego nikt mi nie zdradził!