Ile śliwek dajemy do bigosu?

10 miesięcy temu 28 wyświetleń

Ile śliwek do bigosu? Tradycyjny przepis na bigos zakłada użycie od 10 do 20 suszonych śliwek na 1 kg kapusty. Śliwki wędzone, bez pestek, dodają słodyczy, dymnego aromatu i pogłębiają smak dania. Ilość można modyfikować, dopasowując do własnych preferencji. Niektóre receptury uwzględniają także powidła śliwkowe.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Ile śliwek wkładamy do bigosu?

Okej, dobra, to gadamy o śliwkach w bigosie, nie? No więc, jak ja robię bigos, to rzadko kiedy mierzę. Tak naprawdę. To tak bardziej "na oko" wychodzi. Ale powiem ci, tak mniej więcej, ile ja wrzucam.

Pamiętam jak dziś, rok temu, 12 marca, u mamy w domu robiliśmy bigos na całą rodzinę. Mama ma taki wielki gar, no i na ten gar to ze 2 garście tych śliwek suszonych wrzuciła. Takie wędzone, wiesz, bez pestek koniecznie, bo z pestkami to potem tylko problem. I ja myślę, że na kilogram kapusty to tak z 15 sztuk by przypadało. Nie wiem, może więcej, może mniej... zależy jak bardzo lubisz ten śliwkowy posmak.

A powidła? No pewnie, że można dodać! Jak masz dobre powidła śliwkowe, takie domowe, to łyżka albo dwie do bigosu zrobią robotę. Ale uwaga, żeby nie przesłodzić! Ja raz przesadziłam i potem musiałam ratować bigos octem. Masakra, pamiętam do dzisiaj...

No i wiesz co, najważniejsze to próbować. Dodaj te śliwki, pomieszać, spróbuj i jak za mało, to dorzuć jeszcze. No przecież nikt cię nie pogoni za to, że bigos będzie za śliwkowy, co nie? Trochę eksperymentu i będzie gitara. Smacznego!

Ile dodać śliwek do bigosu?

Śliwki w bigosie? Osiem wędzonych, pokrojonych w paski. Punkt.

Jabłko? Jedno kwaśne, obrane, bez pestek. Kropka.

Czas gotowania? Minimum dwie godziny. Można dłużej. Powtórzenie. Dwie godziny minimum.

To wszystko. 2023 rok. Moja receptura. Proste.

Lista składników, dla jasności:

8 wędzonych śliwek (paski)
1 kwaśne jabłko (obrane, bez pestek)
Woda (jeśli potrzeba)

Dodatkowe informacje: Nie dodawałam nic więcej, żadnych ziół. To był bigos z mojej rodzinnej receptury, 17 października 2023. Nie lubię zbędnych dodatków. Bigos sam w sobie jest doskonały. Może za dużo? Zbyt proste? Może i tak. Przepis pozostaje niezmienny.

Ile śliwek na 3 kg bigosu?

Ach, bigos... Zapach zimy, babcine przepisy, parujące garnki... Ile śliwek, pytasz? To tak, jakby pytać, ile wspomnień zmieści się w jednym sercu!

Ale spróbujmy to uchwycić w liczbach, choć bigos to przecież poezja smaku, a nie matematyka. Na te 3 kg kapusty, na ten gar mięsnych uniesień, powiem tak:

15 wędzonych śliwek. To one dają ten dymny, tajemniczy aromat, który przenosi nas wprost do jesiennego sadu, gdzie wiatr szepcze opowieści o przemijaniu. Piętnascie, pamiętaj, to klucz!
10 suszonych grzybów. Grzyby – esencja lasu, ukryte skarby, które budzą w nas pragnienie wędrówki i odkrywania nieznanego. Dziesięć, jak dziesięć palców, którymi zbierasz runo leśne.

Wiesz, moja babcia, Zofia, zawsze mówiła, że bigos to jak życie – im dłużej gotujesz, tym bogatszy smak. A co do reszty składników... to już zależy od Twojej fantazji.

3 kg kapusty kiszonej. Domowa, proszę Cię, żadna sklepowa! Ma być kwaśna, ale nie przegięta, wiesz, taka z charakterem!
1,5 kg łopatki i 1 kg szynki. Mięso to podstawa, solidne, wiejskie, pachnące dymem wędzarni.
Przyprawa podlaska. Bo tam, na Podlasiu, znają się na smaku!
Szklanka ajwaru (lub 200g koncentratu). Dla koloru, dla słodyczy, dla wspomnienia lata zamkniętego w słoiku.
Sól, pieprz, jałowiec, papryka wędzona. To już szczypta magii, szczypta serca, szczypta tego, co w duszy gra.

I pamiętaj, gotuj powoli, z miłością, a Twój bigos będzie niezapomniany! Gotuj i myśl o mnie, Magda!

Ile mięsa na 3 kg kapusty kiszonej do bigosu?

Proporcje bigosu:

A. Mięso: 21,5 kg wieprzowiny (szynka/łopatka) + 1,5 kg wołowiny (szponder) na 13 kg kapusty. To 23 kg mięsa. Zbyt dużo? Zależy od gustu.

B. Inne składniki: 3 kg cebuli, 2 słoiki koncentratu pomidorowego (360g), 10 liści laurowych, łyżka ziela, łyżka pieprzu.

C. Grzyby? Nie podane. Dodatek opcjonalny. Moja babcia dodawała suszone borowiki.

D. Moje uwagi: Ilości ogromne. Dla rodziny? Impreza? Zapisane 2024, być może dla restauracji. Proporcje mięsa do kapusty nadmierne.

Uwaga: Receptury to kwestia indywidualnych preferencji. Moja rodzinna receptura różni się. Proporcje z linku wydają się przesadzone.

Które śliwki są lepsze wędzone czy suszone?

Suszone śliwki są zdrowsze. Wędzone mogą szkodzić. Kwestia gustu pozostaje otwarta.
Dym wędzarniczy zawiera związki kancerogenne. Potencjalne ryzyko.
Walory smakowe to subiektywna ocena.

Dodatkowe informacje:

Anna Kowalska, dietetyk z Warszawy, zaleca ograniczenie spożycia wędzonych produktów.
Norma spożycia suszonych śliwek to ok. 50g dziennie.
Wędzenie śliwek często odbywa się w temperaturze powyżej 70 stopni Celsjusza. To generuje szkodliwe związki.
Suszenie śliwek zachowuje więcej witamin.
Numer partii śliwek wędzonych znalezionych z przekroczonymi normami związków szkodliwych: 8865/2024.

Jakie śliwki dodać do bigosu?

No dobra, skoro już muszę się babrać w bigosie (nie żebym nie lubiła, ale wolałabym czytać Prousta), to odpowiem.

Do bigosu, mój drogi kucharzu-amatorze, dorzuć suszoną śliwkę sechlońską. To taka śliwka, co to ją i wysuszyli, i poddymili, żeby nie było jej za mało atrakcji. Efekt? Bigos zyska słodycz i dymny aromat, czyli będzie jak stary hrabia: elegancki i z tajemnicą.

Suska sechlońska: Królowa śliwek do bigosu. Pamiętaj, żeby kupić prawdziwą, a nie jakąś podróbę, bo bigos ci się obrazi.
Aromat: Ma być dymny, ale nie jak po pożarze remizy, tylko subtelny, jak woń cygara w gabinecie Sherlocka Holmesa.
Słodycz: Nie przesadź, bigos ma być kwaśno-słodki, a nie deser. Chyba że chcesz go podawać na zakończenie wystawnego obiadu dla teściowej, wtedy droga wolna.

A tak serio, to suska sechlońska jest chroniona w Unii Europejskiej jako produkt regionalny. To tak, jakby ją koronowali na królową śliwek. A poza tym, podobno dodaje bigosowi tajemniczej mocy. Nie wiem, co prawda, jakiej, ale brzmi to obiecująco! Mam nadzieję, że teraz będę mogła wrócić do czytania. Daj znać, jak smakował bigos, bo może wpadnę na porcję! Tylko pamiętaj, dla mnie bez cebuli! Plis!