Ile dodać śliwek do bigosu?

Kiedy dodać wędzone śliwki do bigosu?

Wędzone śliwki do bigosu? Na końcu.

• Ostatnia faza gotowania. To klucz.

• Po 2 godzinach duszenia. Nie wcześniej. Inaczej stracą aromat.

• Konkretnie? Dodaj 150g suszonych śliwek wędzonego smaku, po tym jak mięso jest już miękkie.

Dodatkowe info: Receptura babci Jadwigi (data urodzenia 1942). Używa tylko śliwek węgierki. Bigos gotuje się minimum 3 godziny. Przepis ten jest strzeżony. Oznacza to, że nie mogę go udzielić w całości.

Czy do bigosu można dodać wędzone śliwki?

Jasne, że można! I powiem więcej, nie tylko można, ale wręcz trzeba! Bigos bez wędzonych śliwek to jak żołnierz bez karabinu, jak “Romeo i Julia” bez balkonu… niby coś tam jest, ale brakuje tego “czegoś”.

A tak na serio, to te małe, pomarszczone cuda dodają bigosowi:

• Głębi smaku: Wędzonka + słodycz = mistrzostwo świata! To taka gra kontrastów, jak w dobrym kinie akcji z elementami komedii romantycznej.
• Aromatu, który zwala z nóg: Wyobraź sobie ten zapach… Dym, drewno, leśne wspomnienia… Prawie czujesz się jak na wakacjach w Bieszczadach, prawda?
• Lekko słodkiej nuty: Przecież nie chcemy, żeby nasz bigos był tylko kwaśny i kapuściany, prawda? Słodycz śliwek to taki mały flirt z naszymi kubkami smakowymi.

A co jeszcze warto dodać do bigosu, żeby był jeszcze lepszy?

• Suszone borowiki: Bez nich ani rusz! To one nadają bigosowi ten “grzybowy pazur”. Pamiętaj, żeby je wcześniej namoczyć, bo inaczej bigos będzie miał “chrupki” bonus.
• Jabłko: Kwaskowate jabłko – najlepiej szara reneta – doda świeżości i zrównoważy smaki. To taki “detoks” dla Twojego bigosu.
• Czerwone wino: Dobre, wytrawne wino to jak wisienka na torcie. Albo jak kropla perfum na szyi damy. Elegancko podkreśla całość.

Triki mojej babci Zosi (nie mylić z Zośką z “Ogniem i mieczem”, choć też charakterna):

• Długie gotowanie! Bigos lubi “dojrzewać” na małym ogniu. Im dłużej, tym lepiej. Możesz go gotować przez kilka dni, a nawet tygodni, za każdym razem dodając trochę wina i mieszając.
• Dobrej jakości kapusta kiszona to podstawa. Unikaj tej z supermarketu, poszukaj prawdziwej, od babci na targu.
• Sekretny składnik babci Zosi: łyżeczka miodu! (Cicho, to tajemnica rodzinna!).

No i smacznego! Mam nadzieję, że Twój bigos będzie lepszy niż ten, który próbował mój wujek Staszek na weselu kuzynki Krysi. Do dziś o tym opowiada!

Jakie śliwki dodać do bigosu?

Wiesz, tak siedzę i myślę… Śliwki do bigosu?

• Suska sechlońska… no tak. To ta wędzona i suszona naraz. Pamiętam, jak babcia Jadwiga z Krakowa, zawsze jej używała. Mówiła, że inaczej to nie bigos, tylko kapusta duszona.

• Ten dymny aromat… to jest to, co robi robotę. Jakby ognisko w środku zimy, wiesz? Ciepło i wspomnienie lata. Takie… melancholijne.

• Słodki smak to drugie dno. Kontra dla tej kwaszonej kapusty. Balans, jak to mówią. Coś jak sól i karmel. Niby dziwne, a pasuje.

Wiem, że moja babcia, ta od mamy, zawsze dodawała też kilka zwykłych śliwek, takich prosto z sadu. Mówiła, że dla “miękkości” smaku. Ale suska sechlońska to podstawa. No i dużo kminku, to też pamiętam. To już rada od babci Heli, tej od taty. Każda miała swój sekret. A ja teraz siedzę i myślę, czy pamiętam wszystkie…

Ważne, żeby śliwki dodać pod koniec gotowania, żeby się nie rozpadły. Bo wtedy to już klapa, robi się breja, a nie bigos.

Jaką śliwkę dodać do bigosu?

Okej, dobra, to lecimy z tym bigosem…

• Suska sechlońska! To jest ta śliwka, pamiętaj. Dlaczego? Bo jest suszona i wędzona. I co z tego? No, i bigos ma wtedy taki… no, wiecie, słodko-dymny smak. Mmm… A w ogóle, skąd wziąć taką śliwkę? Hm… muszę poszukać w necie.
• Może w jakimś sklepie regionalnym? Albo na targu? Ciekawe, czy moja sąsiadka, pani Halinka, wie? Ona zawsze ma jakieś takie cuda w spiżarni! Muszę ją zapytać jutro rano!
• Albo wiesz co? Może na jakimś bazarku internetowym znajdę! Takie lokalne produkty często tam są.
• Słodki smak i dymny aromat, to jest to! Bez tej śliwki bigos to nie bigos! A jak już mam śliwki, to co jeszcze? Kapusta kiszona, wiadomka. Mięso różne, no i przyprawy. I długo gotować, żeby wszystko się przegryzło.

A wiecie co? Odkryłem, że ten bigos to w sumie historia. Ponoć najstarszy przepis pochodzi z XVII wieku! Ale jaja! I co, wtedy też dodawali suskę sechlońską? Hmmm… Muszę to sprawdzić!

Które śliwki są lepsze wędzone czy suszone?

Wiesz, tak późno, to nawet o śliwkach człowiek myśli…

• Śliwki suszone są lepsze… chyba… Nie, na pewno. Tak mi się wydaje.

• Chodzi o to wędzenie. Bo w wędzonych śliwkach zostaje dym. A ten dym… no sama wiesz, Ania mi mówiła, że to rakotwórcze. Ania, ta co ma sklep z eko jedzeniem na rogu Długiej.

• Smakowo… no nie powiem, wędzone mają ten dymny posmak. Ale zdrowie ważniejsze, nie?

• Suszone w sumie też dobre. Takie słodkie, naturalnie słodkie. I mają dużo błonnika. Mówiła mi o tym Kasia z pracy, ta co ciągle na diecie. W sumie, Kasia ma zawsze rację, bo dużo czyta o odżywianiu.

• A wędzone… no niby mają te specyficzne walory. Ale to jak z papierosami, niby fajne, ale… wiesz.

• Czyli podsumowując, suszone lepsze. Dla zdrowia. Bez dwóch zdań.

Ile mięsa na 3 kg kapusty kiszonej do bigosu?

3 kg kapusty?! O matko, ile ja to będę kroić! 1,5 kg mięsa wieprzowego? To chyba mało, prawda? Zawsze dawałam więcej, ale ile dokładnie? Kurczę, nie pamiętam. Zawsze na oko robiłam. No dobra, sprawdźmy… a może jednak 2 kg? Nie, to za dużo. No i jaka proporcja? Zawsze robię tak, żeby mięsa było więcej, niż kapusty. Ale ile? Trzeba sprawdzić babcine przepisy. A może 1,7 kg? Hmmm… A co z kiełbasą? Zawsze daję. Ile? No właśnie, to też na oko. W tym roku chyba mniej, bo drogo. Może pół kilograma?

Lista zakupów:

• 3 kg kapusty kiszonej (kupiłam w Lidlu, super promocja!)
• 1,7 kg mięsa wieprzowego (łopatka i boczek, najlepsze!)
• 0,5 kg kiełbasy (wędzona, mniam!)

Punkty:

• Mięsa zawsze więcej niż kapusty. To moje święte prawo!
• Proporcja… nie mam pojęcia. Ale będzie smacznie!
• Babcia zawsze mówiła, żeby dużo mięsa, bo to bigos, a nie zupa kapuściana.

Najważniejsze: proporcja mięsa do kapusty to kwestia gustu. Ja daję około 1,7 kg mięsa na 3 kg kapusty. Ale to tylko moje doświadczenie. Możesz spróbować więcej lub mniej! Dużo zależy też od rodzaju mięsa i kiełbasy.

Dodatkowe info: Robię bigos co roku na święta, a w tym roku kupiłam jeszcze suszone grzyby. Nie wiem ile, znowu na oko! Mam nadzieję, że starczy! Będę w tym roku eksperymentować z przyprawami, może dodam więcej kminku? Moja koleżanka dodała raz śliwki. Nie wiem, czy spróbuję.