Czy mięso do bigosu gotować osobno?

Jaki kolor powinien mieć bigos?

Pamiętam, jak babcia Zosia zawsze mówiła, że bigos musi być ciemny, prawie czarny. No, może nie dosłownie, ale ten głęboki brąz to był dla niej znak, że wszystko jest jak należy. Robiła go w ogromnym, emaliowanym garnku, który chyba pamiętał jeszcze wojnę.

Pamiętam, że jak był za jasny, to znaczy, że jeszcze za mało czasu go gotowała albo za mało dodała suszonych śliwek i grzybów. One nadawały mu tej głębi, tej magii, no i tego koloru!

A ta gęstość! To był kolejny test. Jak z bigosu leciała woda na talerzu, to znaczy, że babcia się wkurzała – że źle go zrobiła, że za mało czasu, że za szybko. Bigos miał być zwarty, ciężki, taki… konkretny!

• Kolor: Ciemnobrązowy, prawie czarny
• Konsystencja: Gęsty, zwarty, bez wyciekającej wody

I wiesz co? Do dzisiaj, jak gotuję bigos, to zawsze myślę o babci Zosi i jej brązowym, gęstym bigosie. To chyba już mam w genach! A w tym roku wyjątkowo udany mi wyszedł, taki jak babci!

Co zrobić, żeby kapusta kiszona nie ciemniała?

Co zrobić, żeby kapusta kiszona nie ciemniała? Proste! To kwestia balansu, jak w dobrym małżeństwie – ani za dużo, ani za mało. Mówiąc obrazowo, to jak z występami Kabaretu Starszych Panów: za mało soli – i kapusta jest blada, bez wyrazu, jak ich skecze w erze youtubowych challenge’i; za dużo – i mamy słony przekręt, gorzki jak nieudany żart o teściowej.

• Sól: Kluczowa sprawa. W 2024 roku używam 20 g soli na 1 kg kapusty – sprawdzona metoda. Nie żartuję, to jak dobrze dobrany garnitur: dopasowany, elegancki i funkcjonalny.

• Temperatura: To jak temperament mojej ciotki Haliny: zmienna. Idealnie, 18-20 stopni Celsjusza. Pamiętaj, żeby nie przegrzewać, inaczej kiszonka będzie ciemna, jak moje humory po nieprzespanej nocy.

• Dodatki: Ja dodaję ziele zwyczajne, czasem liście laurowe i ziele angielskie. Trochę jak w gotowaniu – wszystko w miarę. Przepis mojej babci!

• Słoik: Wybierz szklany, chociaż moja sąsiadka, pani Zosia, używa emaliowanych. Ważne, żeby był czysty. Nie chcemy dodatkowych gości, czyli pleśni. To jak nieproszeni goście na urodzinach, a wiem, co mówię, miałem takich kilku.

• Pojemnik: To nie ma żartów! Kapustę trzeba dobrze upakować! Nie jak w tym żart o tygodniu pracy i weekendzie, lekkie i luźne, ale szczelnie! I pamiętać o dodatkowej warstwie kapusty na wierzchu, aby została całkowicie zanurzona w soku.

Dodatkowe uwagi: Czasem, dla pewności, dodaję łyżeczkę cukierku. Ale to tajemnica. Nie każdy musi wiedzieć. Moja babcia mówiła, że to jak sekretny składnik udanego małżeństwa: trochę słodyczy i dużo cierpliwości. A przede wszystkim – dużo cierpliwości!

Po jakim czasie bigos się psuje?

Bigos, ta aromatyczna bomba kaloryczna, ma to do siebie, że jego żywotność jest… kapryśna, jak humor mojej cioci Haliny.

• W lodówce: Trzy, góra cztery dni to absolutne maksimum. Po tym czasie, nawet jeśli pachnie kusząco, ryzykujesz spotkanie z bakteriami, które urządziły sobie w nim imprezę na całego. Wyobraź sobie, to jak rave w garnku, tylko zamiast muzyki – rozrost mikroorganizmów. Nieprzyjemne.

• Po czym poznać, że bigos się zepsuł? Zapach to pierwszy sygnał. Jeśli zamiast woni lasu i myśliwskiej przygody czujesz coś kwaśnego, a może wręcz “nieco” zgniłego – to już po bigosie. Lepiej z nim pożegnać się w sposób… delikatny, nie angażując nosa w “badań”. Konsystencja też jest ważna. Śluzowata? Zastanów się dwa razy. Moja babcia mówiła, że zepsuty bigos to “jak stare buty” – może nie najbardziej eleganckie porównanie, ale trafne.

• Słoiki to nie panaceum: Nie myśl, że słoik to magiczna puszka, która konserwuje wszystko na zawsze. Nawet w słoiku, po trzech, czterech dniach w lodówce, bigos lepiej oddać do utylizacji, niż narażać się na dolegliwości żołądkowe. Wyobraź sobie: bigosowy Armagedon w twoim brzuchu – nie, dziękuję.

Podsumowanie: Bigos to uczta dla podniebienia, ale nie dla wieczności. Trzymaj go w lodówce, zjedz szybko i ciesz się smakiem!

Dodatkowe informacje (bo skoro już tu jesteś): Według badań mojego sąsiada, pana Stasia (który ma obsesję na punkcie fermentacji), dodatek dużej ilości kapusty kiszonej minimalnie wydłuża “życie” bigosu, ale nie licz na cuda. I pamiętaj – lepiej zapobiegać, niż leczyć. A leczenie zatrucia pokarmowego to żaden żart. Znam z autopsji… (nie pytaj).