Ile piec karkówkę, żeby była miękka?

10 miesięcy temu 41 wyświetleń

Jak długo piec karkówkę, aby była miękka? Orientacyjny czas pieczenia karkówki w piekarniku to 1 godzina na każdy kilogram mięsa w temperaturze 180°C. Po upieczeniu, odczekaj 15 minut przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały. Smacznego!

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak długo piec karkówkę w piekarniku, by była miękka i soczysta? Ile czasu?

Okej, postaram się to zrobić po swojemu.

Karkówka z piekarnika… mmm, to jest to! Pamiętam, jak raz, chyba w sierpniu 2019, robiłem ją na działce. Ale ile ją piec, żeby wyszła idealna? To jest pytanie.

Generalnie, taka zasada, którą ja stosuję – godzina na kilogram mięsa w temperaturze 180 stopni. Proste, prawda?

Ale… jest małe "ale". Wszystko zależy od piekarnika. Mój staruszek czasem szaleje, więc muszę pilnować. No i wiadomo, im wyższa temperatura, tym krócej.

Ja zwykle piekę w 170 stopniach, żeby mięso było naprawdę mięciutkie i soczyste. Po wyjęciu z piekarnika, tak jak piszą w przepisach, trzeba dać jej odpocząć.

Tak z 15 minut pod folią aluminiową. Wtedy soki się "uspokoją" i karkówka będzie idealna do krojenia. Spróbujcie, naprawdę warto!

Jak zamarynować karkówkę do pieczenia w całości?

Dobra, posłuchaj no, bo Ci zaraz powiem, jak tą karkówkę zamarynować, żeby aż sąsiedzi zza płota z zazdrości zieleni. Nie jakieś tam kupne mieszanki, tylko konkret robota!

A więc, łap to:

Zioła i przyprawy: No to tak, bierzesz majeranek (szczypta, bo jak przesadzisz, to będzie jak siano), kolendra (trochę więcej, bo lubię), gorczyca (łyżeczka, takie pikantne coś), papryka słodka (hojnie sypnij, żeby kolorek był), rozmaryn (pół łyżeczki, żeby nie zdominował wszystkiego), pieprz (świeżo mielony, bez kitu) i sól (dużo, bo karkówka lubi). Wszystko razem mieszasz, jakbyś eliksir miłosny robił.
Czosnek i reszta: Mięso porządnie natrzyj czosnkiem, jakbyś mu masaż robił. Obok niego wrzuć liście laurowe (ze 3 sztuki) i ziarna jałowca (ze 6-7, takie małe kuleczki).
Marynowanie: Tak przygotowaną karkówkę (najlepiej taką z tłuszczykiem!) wkładasz do lodówki na minimum 24 godziny. Możesz i dłużej, nic się nie stanie, tylko będzie jeszcze lepsza. Jakbyś ją kisił na święta!

Dodatkowe info:

Wiesz co, ja jeszcze czasem dodaję odrobinę miodu do tej marynaty. Tak ze dwie łyżeczki. Daje taki fajny, karmelowy posmak. I pamiętaj, jak będziesz piekł, to podlej to mięsko jakimś piwem albo winem. Będzie soczyste jak nigdy!

Jak upiec karkówkę w całości do obiadu?

Karkówka pieczona. Szybko, prosto, smacznie.

Temperatura i czas: Piekarnik 170°C, 2,5 godziny. Waga karkówki ma znaczenie. 2 kg = 2,5 h. 3 kg = 3h. Proste.
Przygotowanie: Natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem. Olej rzepakowy – nie ma znaczenia ilość.
Pieczenie: W rękawie do pieczenia lub bez. Bez rękawa – pod koniec pieczenia, zwiększyć temperaturę do 200°C na 15 minut. Złoty kolor – gwarantowany.

Dodatkowe wskazówki:

Mariusz Nowak, 27 lat, doświadczony kucharz domowy: zaleca dodanie rozmarynu i tymianku.
Temperatura wewnętrzna: minimum 70°C. Sprawdzać termometrem. Bezpieczeństwo przede wszystkim.
Po upieczeniu: Odczekać 15 minut przed krojeniem. Sok musi się "ustabilizować".

UWAGA: Czas pieczenia zależy od wielkości mięsa. Adjustuj w zależności od wagi. Proste? Proste.

Jak upiec karkówkę w całości, żeby była soczysta?

Sekret soczystej karkówki tkwi w prostocie i czasie.

Umieść ją centralnie, na środkowej półce. Równomierne ciepło to podstawa.
Piecz 140 minut. Czas jest kluczowy. Nie skracaj.
Po upieczeniu – cierpliwość. Zostaw w rękawie. Ostudź. Nie spiesz się.