Ile dni powinno leżeć mięso w solance do wędzenia?

1 lat temu 108 wyświetleń

Czas peklowania mięsa do wędzenia zależy od metody. Peklowanie na mokro trwa od kilku do kilkunastu dni, zapewniając pełne zanurzenie w solance. Peklowanie na sucho może wydłużyć proces do 20 dni. Dobrze zapeklowane mięso to podstawa udanych wędzonek!

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Ile dni peklować mięso do wędzenia, by było idealnie smaczne i kruche?

No wiecie, z peklowaniem to różnie bywa. Zależy od mięsa, jakie lubię i co chcę uzyskać. Schab na boczek robię inaczej niż karkówkę. Czasem trzy dni wystarczą, a innym razem aż dwa tygodnie. Ostatnio, 17 marca, peklowałem szynkę na mokro – była w zalewie 10 dni. Wyszła rewelacja, krucha i soczysta. Koszt? No, około 20 zł na przyprawy, ale to przecież drobiazg.

Suche peklowanie? To dłuższa historia, nawet do trzech tygodni, ale mięso ma wtedy inny smak, bardziej intensywny. Pamiętam, w zeszłym roku, w lipcu, peklowałem tak boczek. Trzymałem go 18 dni. Był niesamowicie aromatyczny, ale trochę suchy, mimo wszystko.

Ważne jest, żeby mięso było całkowicie zanurzone w zalewie, jeśli peklowanie jest na mokro. To podstawa. A co do przepisów, sama eksperymentuję. Nie trzymam się sztywno żadnych. Ufam swoim zmysłom i doświadczeniu. To najlepszy przepis!