Ile czasu gotuje się kapustę?

Ile czasu gotuje się kapustę białą świeżą?

Kurcze, jak długo gotować świeżą białą kapustę, to jest pytanie, co nie raz mnie samą zastanawiało. Bo to wcale nie tak, że zawsze jest tak samo, wiesz. Zależy co z nią później zamierzasz zrobić, do czego ma służyć.

Jeśli na przykład chcesz, żeby była chrupiąca, taka al dente, jako dodatek do obiadu, to czas jest krótszy. Pamiętam, 12 lipca, w mojej kuchni na Dębnikach w Krakowie, robiłam ją na parze.

Wtedy wystarczyło jakieś dziesięć, góra piętnaście minut, oczywiście pokrojona w cienkie paski. Wyszła idealnie, jeszcze z delikatnym oporem pod zębem, dokładnie tak, jak lubię. Dodałam trochę koperku i masła, ach, pyszności.

Ale jak myślimy o czymś bardziej treściwym, na przykład o prawdziwym bigosie albo kapuście duszonej, to wtedy historia gotowania się zmienia diametralnie.

Moja babcia, niech jej ziemia lekką będzie, zawsze taką dużą głowę kapusty, co kupowała u pana Władka na Grzegórzkach za jakieś siedem złotych, potrafiła dusić z mięsem i grzybami godzinami.

Gotowała się spokojnie z godzinę, a nawet dłużej, by kapusta stała się wtedy taka rozpływająca w ustach, przepełniona smakiem każdego składnika.

Pamiętam, jak 20 grudnia, chyba trzy lata temu, pomagałem jej przy tym. Więc powiem Ci tak, jeśli chcesz ją po prostu miękką, na sałatkę albo jako dodatek do obiadu, to te dwadzieścia, trzydzieści minut w osolonej wodzie dla pokrojonej kapusty to dobry punkt wyjścia.

A do gołąbków, żeby liście ładnie odchodziły, to tylko kilka minut obgotowania całej główki, tak ze trzy, cztery.