Czy ugotuje się mięso w kapuście kiszonej?
Tak, mięso ugotuje się w kapuście kiszonej. Duszenie żeber w kiszonej kapuście to sprawdzony sposób na uzyskanie miękkiego i soczystego mięsa. Kwaskowata kapusta nadaje potrawie wyjątkowego smaku, a tłuszcz z żeber wzbogaca jej aromat. Proste, smaczne i tradycyjne danie. Idealne na chłodne dni.
Czy mięso ugotuje się w kapuście kiszonej?
Kurczę, żeberek w kapuście kiszonej nigdy nie robiłam, ale tata zawsze tak robił. Pamiętam, że 12 maja 2022 roku, na imieninach wujka Stasia, jadłam jego żeberka w takiej kapuście – palce lizać! Mięso było mega miękkie.
Kapusta robi za “garnek”, tak jakby. Wilgoć z kapusty i mięsa się łączy, duszisz powoli. Myślę, że ugotuje się na pewno, ale potrzeba czasu. Zależy od wielkości żeber i garnka oczywiście.
Wiem, że dłuższe duszenie mięsa w kapuście to klucz. Chodzi o to, żeby mięso samo w sobie było miękkie, nie suche, soczyste. To nie jest szybkie danie.
Raz, próbowałam robić “na szybko” i wyszło średnio. Mięso było twarde. Dość przypaliłem też kapustę, buu. Dlatego cierpliwość jest ważna.
Pytanie i odpowiedź:
Q: Czy mięso ugotuje się w kapuście kiszonej? A: Tak, duszone w kapuście mięso zmięknie.
Jak zrobić mięso w kapuście kiszonej?
Ok, mięso w kapuście. Zrobię listę, żeby się nie pogubić. Cebulka. Podsmażyć. Kminek. Zawsze kminek. Wieprzowinę biorę. Wołowina też może być. Albo kurczak. Mięso pokroić. Sól. Pieprz. Majeranek. Papryka. Dużo papryki. Lubie ostrzejsze.
- Mięso podsmażone z cebulką i kminkiem.
- Kapusta kiszona. Muszę pamiętać, że mam ją wypłukać. Zbyt kwaśna jest. Nie lubię takiej kwaśnej. A może dodać trochę cukru? Nie wiem. Spróbuję bez.
- Woda. Bulion. Lepiej bulion. Zawsze lepiej. Mam w lodówce. Rosół z niedzieli. Idealny.
- Dusić. Długo dusić. Godzina? Dwie godziny. Miękkie musi być.
- Koncentrat. Koncentrat pomidorowy. Doda smaku. Taki słodko-kwaśny.
Ziemniaki. Ziemniaki gotowane. Albo pieczywo. Najlepiej razowe. Kupiłam wczoraj w piekarni na Narutowicza. Dobre pieczywo. Świeże.
A, zapomniałam! Liść laurowy! Liść laurowy do kapusty. Zawsze! I ziele angielskie. Kilka ziarenek. Ziele angielskie też ważne. Gdzie mam ziele angielskie? W szafce. Na górnej półce. Obok gałki muszkatołowej.
Czy żeberka można gotować w kapuście kiszonej?
No jasne, że można! Ba, nawet trzeba!
Żeberka w kapuście to jak disco polo na wiejskim weselu – niby trochę obciach, ale wszyscy się bawią!
- Duszenie tych kości obrośniętych tłuszczykiem w kapuście to czysta poezja. Mięsko robi się tak mięciutkie, że aż samo odchodzi od kości, a kapustka… no kapustka, cóż, przejmuje cały ten smakowity tłuszczyk.
- Wyobraź sobie ten zapach! Czosnek, majeranek, kminek, a do tego ta kwaśna kapusta… Normalnie, jakbym babci Zosię widział, jak to gotuje na piecu!
- I nie zapomnij o ziemniaczkach z wody! Bo co to za żeberka bez porządnej zapchajdziury?
W sumie to taka potrawa, że jak raz spróbujesz, to będziesz ją robić częściej niż myjesz okna!
A tak na serio, to w tym roku moja teściowa, pani Genowefa, dorzuciła do żeber jeszcze suszone śliwki! Myślałem, że zemdleję z wrażenia! Spróbuj kiedyś, może i Tobie zasmakuje. Będziesz w szoku, jak po dobrym koncercie Zenka Martyniuka!
Jak długo piec schab w kapuście kiszonej?
Schab w kapuście kiszonej? Prościzna!
Układamy warstwę kapusty w naczyniu, na to plastry schabu, a potem znowu kapusta. Zalewamy bulionem. Piekarnik rozgrzany do 180°C i pieczemy około 1,5 godziny.
To takie danie, niby nic, a smakuje jak wspomnienie babcinej kuchni. Moja babcia, Zofia, zawsze dodawała do kapusty suszone grzyby. Mówiła, że to sekret. Ciekawe, co by powiedziała na dzisiejsze eksperymenty kulinarne?
Prześlij sugestię do odpowiedzi:
Dziękujemy za twoją opinię! Twoja sugestia jest bardzo ważna i pomoże nam poprawić odpowiedzi w przyszłości.