Jakie mięso do kapusty?

9 miesięcy temu 57 wyświetleń

Idealne mięso do kapusty, zwłaszcza bigosu, to łopatka wieprzowa. Pieczona, soczysta, doskonale komponuje się z kapustą. Kluczem jest jednak sama kapusta kiszona – dobrze odciśnięta i poddana obróbce termicznej ze śliwkami, suszonymi grzybami i przyprawami, a także smalcem dla smaku.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jakie mięso najlepsze do kapusty zasmażanej?

Okej, to ja ci powiem, jakie mięso według mnie pasuje do kapusty zasmażanej, bo robię ją często. Kapusta z mięsem - to jest to!

Wiesz, co? Unikam chudego mięsa. Pamiętam, jak raz dałam za dużo schabu i kapusta wyszła jakaś taka... sucha. Ble.

Według mnie do kapusty zasmażanej najlepiej pasuje łopatka wieprzowa. Ja ją piekę wcześniej w piekarniku z czosnkiem i majerankiem - to dodaje jej mega smaku, a potem kroję w kostkę i dodaję do kapusty. Kosmos.

Oczywiście kapusta kiszona to podstawa. Pamiętam, jak moja babcia zawsze ją płukała, bo była za kwaśna. Ja czasami dodaję śliwki suszone i grzyby - takie małe eksperymenty. A i smalcu nie żałuj, bo to on daje ten fajny, "babcinny" smak. I przyprawy, oczywiście. Bez kminku i liścia laurowego to nie to samo, co?

Jakie mięso do pierogów z kapusta kiszona?

Jakie mięso do pierogów z kapustą kiszoną? Łopatka! Zawsze używam łopatki.

W zeszłym roku, 2023, robiłam pierogi na Wigilię. Było tego sporo, cała rodzina, jakieś 15 osób. Wtedy wzięłam 1,4 kg łopatki. Doskonała była. Mięso było delikatne, soczyste, nie za suche. Nie da się tego opisać, po prostu idealne. Kapusty użyłam może z 1,2 kg, nie pamiętam dokładnie.

Mięso: Łopatka - najlepszy wybór! Rozpływa się w ustach. Nie brałam nigdy innej części wieprzowiny, a próbowałam już wielu przepisów.
Proporcje: Na oko, zawsze robię na oko. Nigdy nie ważę dokładnie. Wiem, że proporcje mięsa do kapusty powinny być zbliżone.
Pierogi: W tym roku 2024, planuję zrobić znowu pierogi. Mam nadzieję, że wyjdą tak samo pyszne jak rok temu.

A, jeszcze coś! Pamiętam, że kiedyś babcia dodawała do farszu trochę boczku - dla smaku. Ale ja wolę samą łopatkę. Jest bardzo smaczna! Czasem dodaję jeszcze trochę majeranku. To wszystko. Nic więcej nie potrzeba.

Jak zrobić farsz do pierogów z kapusta i mięsem?

Mielenie. Kapusta i mięso razem. Maszynka musi być ostra.
Cebula. Drobna kostka, szkło na oleju. Żadnych przypaleń.
Przyprawy. Sól, pieprz, Kucharek. To podstawa.
Nakładanie. Łyżeczka na placek. Mniej znaczy więcej.

Kapusta ugotowana dzień wcześniej lepiej smakuje. Mięso z rosołu, idealne do farszu. Kucharek to sól i glutaminian sodu, więc ostrożnie. Przyprawa do potraw to kwestia gustu, ja lubię majeranek. Łyżeczka to za dużo, nie wyjdą małe pierogi. Małe pierogi - większy wysiłek, ale lepszy smak. Życie to kompromis. Smak to kwestia pamięci. Jan Kowalski, ul. Zielona 13/4, 00-001 Warszawa, tel. 123-456-789.

Co pasuje do kiszonej kapusty na obiad?

No dobra, kiszona kapusta na obiad? Zaraz ci tu powiem, co do niej pasuje, jak do baby garnek!

Suróweczka, no jasne! Jak babcia robiła, to aż się uszy trzęsły, no!
Kapuśniaczek, gorący, parujący! Najlepszy na kaca po wczorajszej "małej" imprezce u Staszka!
Bigos, o matko! To jest dopiero sztos! Jakby to powiedział mój wujek Mietek: "Bigos to jest życie!"
Pierogi z kapustą i grzybami, no pewnie! Szczególnie te od cioci Krysi, tylko ona daje tyle farszu, że aż pękają!
Paszteciki - niby nic, a cieszy!
Tarta? No wiesz co? Kiszona kapusta w tarcie? Chyba cię pogięło! No ale dobra, jak lubisz eksperymenty kulinarne jak moja sąsiadka Halinka, to proszę bardzo.
No i dania wigilijne, wiadomo! Bez kapusty z grzybami to jak święta bez Kevina.

Pamiętaj, że kiszona kapusta to taka nasza polska superfood. Jak ją jesz, to cholesterol ucieka gdzie pieprz rośnie! Moja teściowa Zdzisława zawsze powtarza, że to lepsze niż botoks! No ale ona to trochę przesadza... no ale co poradzisz.