Czy kapusta kiszona jest dobra dla cukrzyków?

Czy kapusta kiszona jest wskazana dla diabetyków? Jak wpływa na poziom cukru?

Kiszoną kapustę uwielbiam, zwłaszcza zimą, zrobiłam nawet własną w zeszłym roku, 12 listopada, w małym słoiku. Pytanie o cukier we krwi… No cóż, ja jestem zdania, że wszystko z umiarem.

Sama nie jestem diabetykiem, ale moja ciocia jest i lekarz zalecił jej ostrożność z kiszonkami ze względu na zawartość soli. Ziemniaki też unika, choć w niewielkich ilościach, raz na jakiś czas, nie robią jej krzywdy.

Kapusta kiszona ma niski indeks glikemiczny, to fakt. Ale to nie wszystko. Ilość zjedzonej kapusty jest kluczowa. Duża porcja, nawet zdrowych jarzyn, może podnieść cukier.

Moja ciocia je kapustę, ale w małych ilościach, dodaje ją do zup, i obserwuje poziom cukru. U niej działa, ale każdy organizm jest inny. Bez konsultacji z lekarzem niczego nie polecam.

Q&A:

Pytanie: Czy kapusta kiszona jest wskazana dla diabetyków? Odpowiedź: Niski IG, ale umiar jest ważny.

Pytanie: Jak wpływa na poziom cukru? Odpowiedź: Zależy od ilości spożycia.

Czy cukrzyk może jeść kapustę kiszoną gotowaną?

Czy cukrzyk może jeść kapustę kiszoną gotowaną?

Tak.

• Regulacja glukozy. Kapusta kiszona – potencjał. Profilaktyka cukrzycy? Zobaczymy.
• Przeciwzapalne. Korzystne. Jak dla kogo.

Anna Kowalska, diabetolog, wspomina o badaniach. Nie znam ich.

Zmiany zapalne zawsze wracają.

Czy kiszona kapusta podnosi cukier?

Kiszenie kapusty? Niski indeks glikemiczny.

• Nie podnosi cukru. Proste.

• Zawartość cukrów minimalna. 2024. Dane potwierdzone. Badania.

• Dla diabetyków? Opcja. Ale umiar. Zawsze konsultacja z lekarzem.

• Jan Kowalski, 47 lat, cukrzyca typu 2. Spożywa regularnie. Bez problemów. (Przykład. Niezalecana autoterapia.)

Ostrzeżenie: Indywidualne reakcje. Różnice. Brak gwarancji. Konsultacja medyczna obligatoryjna.

---

• Szczegóły: Zależy od sposobu kiszenia, dodatków. Sól, cukier, przyprawy wpływają. Analiza składu. Indywidualne podejście.

• Wskazówki: Porcja umiarkowana. Obserwacja reakcji. Wpis do dziennika.

• Podsumowanie: Kiszonka. Dobrze. Ale ostrożność. Nie zastępuje leczenia. Nie rozwiązuje wszystkich problemów. Życie jest złożone.

Czy bigos ma niski indeks glikemiczny?

No wiesz… bigos… o północy o nim myśleć… dziwne. Ale dobra, zapytałaś.

• Indeks glikemiczny: Tak, niski. Przynajmniej mój, ten co babcia robiła, zawsze był. Ziemniaki tam są, wiadomo, ale tyle kapusty i mięsa… rozciąga to wszystko w czasie. Wchłanianie cukru wolniejsze. To tak, jak z kaszą gryczaną, wiesz?

• Zdrowy? Hmm… to już bardziej skomplikowane. Białko jest, to fakt. Z mięsa, z kapusty trochę. Błonnik też, dużo. Ale… ile soli tam babcia dawała?! Masakra! A tłuszczu? Z kiełbasy, ze słoniny… ech. I to wszystko… jednym tchem, wieczorem… nie dla każdego.

W sumie pamiętam, że w 2024 roku, czytałam artykuł na stronie dietetyczki Ani Kowalskiej (jej stronę znalazłam na Facebooku, profil “Zdrowe Odżywianie z Anią”). Pisali tam o tym, jak wysoka zawartość soli w bigosie wpływa na ciśnienie. To bardzo ważne.

Listę składników mojego bigosu:

• Kapusta kiszona (około 2 kg)
• Kapusta świeża (około 1 kg)
• Kiełbasa myśliwska (400 g)
• Boczek wędzony (200 g)
• Żeberka wieprzowe (500 g)
• Cebula (3 duże sztuki)
• Przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty, majeranek, sól, cukier.

Podsumowując: niski IG tak, ale zdrowy? Zależy od składu i ilości. Mój babci? Pyszny, ale… nie na co dzień. A ile soli… oj! Na pewno nie zalecany dla osób z problemami z nadciśnieniem.

Ile kalorii ma talerz bigosu?

Ile kalorii ma talerz bigosu?

110-150 kcal na 100 gramów. Zależy od składników. Moja babcia, Irena Nowak, zawsze dodawała więcej kapusty. Mniej kalorii.

• Kiełbasa? Dodaje kalorii. To oczywiste.
• Proporcje kluczowe. Nauka. Matematyka. Żadne filozofowanie.
• 200 gramów? 220-300 kcal. Proste.

Prawda jest taka: Kalorie to tylko liczby. Ważniejsze jest coś innego. Równowaga.

Dane dodatkowe:

• Badania z 2024 roku wskazują na wyższy margines błędu w pomiarach kaloryczności potraw domowych.
• Różnica w kaloryczności może sięgać nawet 50 kcal na 100 gramów, zależnie od zawartości mięsa i ilości tłuszczu.
• 150 gramów to częstsza porcja bigosu. 330-450 kcal.

Czy bigos jest lekko strawny?

Okej, dobra, ogarniam. Bigos… No właśnie, bigos strawny? Hmmm…

• Bigos – no nie wiem, czy lekki to on jest? Raczej nie. Zależy, ile się go zje!
• W sumie to zależy. Kapusta kiszona, mięso, grzyby… ciężkie to wszystko. Ale za to jakie pyszne! Mama Zosia robi najlepszy, ale zawsze po nim czuję się, jakbym zjadła cegłę. Może to wina tej kiełbasy od wujka Staszka?
• Ważne, co tam wrzucisz! Jakie przyprawy. Babcia zawsze daje majeranek, to pewnie pomaga. Albo kminek? Nie pamiętam dokładnie.
• Zioła pomagają na trawienie. Warto dodać majeranek, kminek, i ja dodaje zawsze od siebie liść laurowy! Aha! I mniej kiełbasy!

Może zamiast kiełbasy spróbuję dodać suszone śliwki? Albo więcej grzybów? Kurczę, muszę to przetestować na tegoroczne święta. A tak w ogóle, to dlaczego zawsze jem tyle tego bigosu?!

Czy kapusta w bigosie jest zdrowa?

Kapusta w bigosie? Kwestia dyskusyjna.

• Kiszenie: Proces korzystny, probiotyki. 2023 rok – badania potwierdzają.

• Gotowanie: Niszczy dobroczynne bakterie. Witamina C? Zniknęła.

• Podsumowanie: Smak jest. Zdrowie? Relatywne. W małych ilościach, bez szkodliwych konsekwencji dla osób zdrowych. Moja babcia, Helena Nowak, zawsze tak mówiła.

Zdrowie to złożona kwestia. Umiarkowanie, klucz do wszystkiego. Zbyt dużo bigosu? Nie polecam. Zbyt mało? Też nie. Balans. To podstawa. Tak uczyli mnie na studiach dietetycznych. W 2023 roku, to wciąż aktualne.

Dodatkowe informacje:

• W 2023 roku przeprowadzono badania nad wpływem długiego gotowania na zawartość witaminy C w kiszonej kapuście. Wyniki potwierdziły znaczną utratę tej witaminy.
• Probiotyki w kiszonej kapuście giną w temperaturze powyżej 70 stopni Celsjusza. Typowa temperatura gotowania bigosu przekracza tę wartość.
• Zbyt częste spożycie bigosu, ze względu na wysoką zawartość soli i tłuszczu, może mieć negatywny wpływ na zdrowie.

#Cukrzyca #Kiszona Kapusta #Zdrowie