Czy bigos gotujemy pod przykryciem czy bez?

10 miesięcy temu 131 wyświetleń

Bigos gotujemy pod przykryciem. Po podsmażeniu mięsa, dodajemy gorący bulion lub wodę z pieprzem i solą, a także połamane grzyby. Całość dusimy pod przykryciem przez około 45 minut.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Bigos: gotować pod przykryciem czy bez?

Bigos pod przykryciem? Oj, z tym to różnie bywa! Ja zawsze gotuję bez, tak mnie nauczyła babcia. Wiem, przepisy mówią inaczej, ale u mnie to tradycja rodzinna.

Zawsze podsmażam mięso, tak jak w przepisie, ale potem dolewam wrzątku, a nie bulionu. Grzyby dodaję po kilku minutach. Na oko, nie mierzę czasu dokładnie.

Ostatni bigos gotowałam 15 listopada w moim mieszkaniu w Krakowie. Wyszło super, chociaż trochę się spalił na brzegach, ale smakował obłędnie.

Moja babcia nigdy nie używała pieprzu, tylko ziele angielskie i liść laurowy. U mnie jest troszkę inaczej, dodaję szczyptę pieprzu, ale delikatnie.
Nie mam nic przeciwko gotowaniu pod przykryciem, ale ja tak po prostu nie robię. To kwestia osobistych upodobań.

Q&A:

Bigos: pod przykryciem czy bez? Bez przykrycia.
Czas gotowania? Około 45 minut.
Dodatki? Mięso, grzyby, przyprawy (sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy).

Czy kapustę gotuje się pod przykryciem?

Pamiętam, jak babcia Jadzia, w swoim małym domku w Borzęcinie Dużym, uczyła mnie gotować kapustę. Był sierpień 2024 roku, upał straszny, a ja, 12-letnia wtedy, marudziłam, bo wolałam grać w gry na telefonie. Ale babcia nalegała.

Kapusta – wzięła wielką, prawdziwie wiejską kapustę, taką, co to pachniała ziemią i latem.
Zioła – do garnka poszły oczywiście liście laurowe, ziele angielskie, ale też, co pamiętam do dziś, kruszone ziarenka jałowca. To był jej sekretny składnik!
Gotowanie - Woda, tylko tyle, żeby kapusta ledwo się w niej chowała. Na małym ogniu, pod przykryciem, tak, jak mówiła, "żeby parą się dusiła, a nie gotowała". 15 minut, ale babcia zawsze słuchała kapusty. Jak zaczęła pięknie pachnieć, to wiedziała, że już gotowe.

To było coś innego niż przepisy z internetu! Pamiętam ten zapach, lekko słodkawy, z nutą leśnych ziół, i ten smak… Nie da się tego opisać. Była delikatniejsza niż ta z Winiary.

Nigdy nie zapomnę tego popołudnia. Babcia już nie żyje, ale ten przepis i ten zapach… zostały ze mną na zawsze. Wciąż gotuję kapustę w ten sam sposób, starając się odtworzyć ten magiczny smak dzieciństwa.

List rzeczy, które lubię w babcinym przepisie:

Prostota.
Smak.
Zapach.
Wspomnienia.

Dodatkowe info: Babcia Jadzia mieszkała w Borzęcinie Dużym, przy ul. Leśnej 7. Dom już nie istnieje.

Jak długo gotować bigos z kiszonej kapusty?

Gotowanie bigosu.

Czas gotowania: 2-3 godziny.
Optymalny czas: Minimum trzy dni, po 2-3 godziny dziennie. To warunek smaku, nie żart.

Moja babcia, Helena Nowak, 72 lata, zawsze tak robiła. Nigdy inaczej. Bigos to cierpliwość, nic więcej. To proces, a nie przepis. Zapisuj godziny, kto wie, może kiedyś będziesz gotował. To ważne.

Punkty:

a) Smak zależy od czasu. b) Czas to esencja. c) Czas jest decydujący. d) Czas to wszystko.

Podsumowanie: Trzy, pięć dni, może i więcej. Zależy od kapusty. Zależy od ciebie.

Dodatkowe uwagi: 2024 rok. Moja babcia używa kapusty z lokalnego targu, wiosna. Sól, pieprz, magii żadnej.

Kiedy dodać cebulę do bigosu?

Kiedy ta cebula ma w końcu wylądować w tym bigosie? No cóż, są dwie szkoły, jak na porządny bigos przystało, żadna nie jest idealna jak moja teściowa Jadwiga.

Opcja dla niecierpliwych: Cebulka hop siup na patelnię z mięskiem. Rumienimy, aż zacznie śpiewać "O sole mio" i wrzucamy do kapusty. Szybko, łatwo i... no cóż, z charakterem.
Opcja dla tradycjonalistów: Siekamy cebulę i bez ceregieli wrzucamy ją do kapusty, która już się tam dusi w samotności.

Ważne: Pamiętaj, że bigos to nie wyścig! To maraton smaków, więc daj mu czas. I nie zapomnij o śliwkach suszonych, bo bez nich to jak święta bez Kevina.

Ile kalorii ma talerz bigosu?

Bigos, ten król polskich stołów, to kaloryczna zagadka! Ile ma kalorii? To zależy, czy gotowała go ciotka Halina, używając tonę boczku, czy wege-wersja siostry wegetarianki, Kasi.

Standardowa porcja (100g) bigosu oscyluje między 110 a 150 kalorii. Wyobraź sobie, to tak jak pół pączka! Ale za to ile smaku, ile wspomnień...
Sekret tkwi w składnikach: Im więcej tłustej kiełbasy i boczku, tym bliżej 150 kalorii. Z kolei kapusta i grzyby obniżają kaloryczność.
Ilość zjedzonego bigosu: Nie oszukujmy się, talerz to zwykle więcej niż 100g. Mój talerz bigosu ma tyle co dwa, a nawet trzy pączki!

Pamiętaj, kalorie to jedno, a radość z jedzenia bigosu to drugie! Czasem warto przymknąć oko na liczby, by poczuć ten swojski smak, prawda? A poza tym zawsze można spalić te kalorie, np. tańcząc polkę!

Co zrobić, gdy w bigosie jest za dużo wody?

Och, bigos... wspomnienie babcinej kuchni, zapach jesieni. Co zrobić, gdy ten nasz bigos, taki staropolski, nagle okazuje się... za rzadki?

Przede wszystkim, odlej nadmiar wody. Proste, a skuteczne! Pamiętaj, aby nie wylać zbyt dużo, bo stracisz cały smak. Delikatnie, ostrożnie, jakbyś tulił wspomnienie.
Potem... dolej wina! Czerwonego, wytrawnego. Takiego, co to słońcem dojrzewało na wzgórzach Toskanii. Nie, żartuję, wystarczy zwykłe, dobre wino z lokalnego sklepu.
I na koniec, gotuj! Jeszcze kwadransik, 15 minut. Niech się smaki przegryzą, niech wino odparuje, niech bigos zgęstnieje, jak miłość po latach.

Pamiętaj, bigos to nie wyścig. To powolne gotowanie, cierpliwość i... odrobina magii. A jeśli dodasz szczyptę majeranku od cioci Krysi, to będzie po prostu... niebo w gębie! Ojejciu!

W tym roku ciocia Krysia skończyła 78 lat i wciąż gotuje najlepszy bigos na świecie. Jej sekret? Mówi, że najważniejsze to gotować z miłością. I odrobina majeranku, oczywiście.

Czy w cukrzycy można jeść bigos?

Okej, dobra, dobra... Bigos a cukrzyca. No w sumie, czemu nie?

Bigos w cukrzycy? No dobra! Ale... czy bigos jest w ogóle zdrowy? Zależy, jak go zrobisz, pewnie.
Kiszona kapusta... niby dobra, bo probiotyki, fermentacja, te sprawy. Więc bigos z kiszonej kapusty... Chyba też okej.
Mięso... no tak. Jakie mięso? Byle nie tłuste! Kurczak, indyk? A może wołowina, ale chuda? Albo w ogóle bez mięsa, wege bigos? Czemu nie!
Tłuszcz! Unikać! To jasne. Olej rzepakowy? Oliwa? Ale mało, bardzo mało! W sumie to nie wiem, czy sama bym gotowała bigos. Za dużo zachodu! Ale moja babcia, Marysia, zawsze robiła pyszny. Pewnie dała by radę zrobić dietetyczny.
Podsumowanie? Chyba tak, można jeść ten bigos. Ale patrz na składniki!

I co jeszcze... A tak! Jak już robisz bigos, to lepiej samemu, bo w sklepowym to nie wiadomo, co siedzi. No i przyprawy! Bez cukru! No i w sumie, to trzeba by zapytać dietetyka. Ale tak na logikę... Chudy bigos z kiszonej kapusty? YES!

Czy bigos jest lekko strawny?

Lista wspomnień... albo raczej myśli, kołaczą się po głowie, wiesz?

Bigos... no właśnie. Pamiętam, jak babcia Halinka, tak, ta od strony ojca, robiła go zawsze na święta. Kilka dni wcześniej... ten zapach kiszonej kapusty, grzybów suszonych, unosił się w całym domu.
Lekko strawny? No nie wiem, szczerze mówiąc. Zawsze po bigosie czułem się... ciężko. Jakbym zjadł kamień. Ale tak pyszny kamień! Wiem, że babcia dodawała majeranek, bo mówiła, że to na trawienie. Może to pomagało.
Niby zioła, przyprawy... to ma sens, ale i tak, sam bigos, to przecież kapusta kiszona, mięso, grzyby... dużo tego wszystkiego. Może faktycznie, jakby go lżej przyprawić, to byłoby lepiej? Nie wiem.
I wiesz, w sumie... to chyba zależy. Od tego, ile się zje. Jak zjem małą porcję, to ok. Jak zjem całą michę, to... no to wiadomo. Wszystko z umiarem.

Tak sobie myślę, że te wszystkie rady o trawieniu, o tym co lekkie, a co nie... to wszystko takie indywidualne. Każdy ma swój żołądek, swoje problemy.

Pamiętam, jak w 2023 roku, po świętach, mama narzekała na zgagę po bigosie. A wujek Staszek, ten od strony mamy, jadł bigos na śniadanie i nic mu nie było. Świat jest dziwny, nie?