Co zrobić, żeby schab z piekarnika nie był suchy?

Sekret soczystego schabu z piekarnika: więcej niż tylko obsmażenie

Pieczony schab to klasyk polskiej kuchni, idealny na obiad, święta, a także jako wędlina na kanapki. Niestety, często zdarza się, że po wyjęciu z piekarnika okazuje się suchy i trudny do przełknięcia. Większość z nas zna trik z obsmażaniem przed pieczeniem, ale to nie jedyny sposób, by osiągnąć perfekcyjną soczystość. Dowiedz się, jak przyrządzić schab, który zachwyci smakiem i teksturą!

Obsmażenie – fundament soczystości, ale nie jedyny:

Zacznijmy od podstaw. Szybkie obsmażenie schabu na rozgrzanej patelni to bardzo dobry pomysł. Wysoka temperatura błyskawicznie ścina białko na powierzchni mięsa, tworząc swego rodzaju “barierę” utrudniającą ucieczkę soków. Pamiętaj, by użyć odpowiedniego tłuszczu, odpornego na wysokie temperatury, takiego jak olej rzepakowy, olej kokosowy lub masło klarowane. Obsmażamy krótko z każdej strony, tak by mięso nabrało złocistego koloru.

Co dalej? Kluczowe kroki dla perfekcyjnego schabu:

Obsmażenie to dopiero początek. Oto kilka dodatkowych tricków, które zagwarantują, że Twój schab z piekarnika będzie soczysty i pełen smaku:

• Marynata – sekret głębi smaku i wilgotności: Zanurzenie schabu w marynacie na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, to doskonały sposób na nawilżenie go od wewnątrz. Marynata może być prosta – oparta na oliwie z oliwek, czosnku, ziołach (rozmaryn, tymianek) i odrobinie soku z cytryny lub octu balsamicznego. Można też przygotować bardziej złożoną marynatę z dodatkiem musztardy, miodu, a nawet piwa. Kwaśne składniki w marynacie pomagają rozluźnić włókna mięśniowe, dzięki czemu schab staje się bardziej kruchy i łatwiej chłonie wilgoć.

• Pieczenie w rękawie lub naczyniu żaroodpornym: To prosta metoda, która zapobiega wysychaniu mięsa. Schab pieczony w rękawie lub naczyniu żaroodpornym dusi się we własnym sosie, co sprawia, że jest niezwykle soczysty. Jeśli używasz naczynia żaroodpornego, warto podlać schab bulionem lub winem, co dodatkowo wzbogaci jego smak i zapobiegnie wysychaniu.

• Odpowiednia temperatura i czas pieczenia – klucz do sukcesu: Zbyt wysoka temperatura i zbyt długi czas pieczenia to najczęstsze przyczyny suchego schabu. Optymalna temperatura pieczenia to około 170-180 stopni Celsjusza. Czas pieczenia zależy od wagi schabu, ale generalna zasada to około 30-40 minut na każdy kilogram mięsa. Najlepiej użyć termometru do mięs, który pozwoli kontrolować temperaturę wewnątrz schabu. Idealna temperatura wewnątrz schabu to około 68-72 stopnie Celsjusza.

• Odpoczynek po pieczeniu – ważny element: Po wyjęciu z piekarnika pozwól schabowi “odpocząć” przez około 10-15 minut. Przykryj go folią aluminiową, aby utrzymać ciepło. W tym czasie soki w mięsie równomiernie się rozprowadzą, co sprawi, że będzie bardziej soczysty.

Dodatkowe wskazówki:

• Jakość mięsa: Wybieraj schab o jasnoróżowym kolorze, z delikatnym tłuszczykiem. Unikaj schabu bladego i przesuszonego.
• Nadziej schab: Przed pieczeniem możesz nadziać schab suszonymi śliwkami, morelami, czosnkiem lub ziołami. Nadzienie dodatkowo nawilży mięso i nada mu wyjątkowego smaku.
• Podawaj z sosem: Gotowy schab najlepiej podawać z sosem, który podkreśli jego smak i dodatkowo nawilży każdą porcję. Możesz przygotować sos na bazie wywaru z pieczenia, śmietany, grzybów lub wina.

Stosując te proste wskazówki, możesz być pewien, że Twój schab z piekarnika będzie soczysty, aromatyczny i zachwyci wszystkich smakoszy. Smacznego!

#Pieczenie Schabu #Schab Soczysty #Soczysty Schab