Co zrobić, żeby mięso z szynki było miękkie?

Co dodać do mięsa wieprzowego, żeby było miękkie?

Aby wieprzowina była miękka, można zastosować kilka trików. Kiwi to sprawdzony sposób – zawarte w nim enzymy rozkładają białka mięsa. Podobnie działa papaja.

• Kiwi: Sok lub plasterki z kiwi na mięsie na jakiś czas przed obróbką.
• Papaja: Podobne działanie do kiwi, enzymy papainy zmiękczają włókna.
• Dodatek tłuszczu: Szczególnie ważne przy chudej wieprzowinie podczas pieczenia.

Czasami myślę, czy my też nie potrzebujemy takiego “kiwi” dla naszych relacji, coś, co rozluźni i zmiękczy, żeby łatwiej się dogadać.

Właściwie enzymy, które rozkładają białka w mięsie, działają też w naszym organizmie, pomagając trawić pokarm. Ciekawe, jak wiele procesów zachodzących w kuchni ma swoje odzwierciedlenie w naszym ciele. Moja babcia Zofia zawsze mówiła, że sekret tkwi w prostocie i naturalnych składnikach. Może miała rację nie tylko w kuchni.

Jak dusić mięso wieprzowe, żeby było miękkie?

Sposób na miękką wieprzowinę:

• Kluczem jest czas i temperatura. Duszenie, zwłaszcza długotrwałe, na małym ogniu, to absolutna podstawa. Idealny czas? Zwykle od 1 do 3 godzin, choć wszystko zależy od kawałków mięsa. Im większe, tym dłużej. Pamiętaj, niskie temperatury to fundament sukcesu, niczym w fizyce kwantowej – niby małe zmiany, a efekt kolosalny.

• Marynata! Zanim wrzucisz mięso do garnka, potraktuj je marynatą. Ocet, sok z cytryny, jogurt – wszystko, co ma w sobie kwasy, działa cuda, rozbijając włókna. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, które dodadzą smaku.

• Wybór mięsa ma znaczenie. Nie każda część wieprzowiny nadaje się do duszenia. Łopatka, karkówka, a nawet żeberka sprawdzą się idealnie. Mają odpowiednią ilość tłuszczu, który podczas duszenia się wytapia, dodając soczystości.

Dlaczego duszenie działa? Bo to magia powolnego przenikania smaków i kolagenu, który zamienia się w żelatynę. Podobno idealny przepis na gulasz węgierski mojej babci, Janiny, zakładał duszenie przez całą noc. I wiecie co? Działało! Ale to już inna historia. Aha, i moja ksywka w liceum to była “Dusicielka” – żartuję! Chyba… Może. Nie pamiętam dokładnie.

Ważne: Zamiast soku z cytryny użyj też czasem kiwi, ten owoc ma właściwości, które mięso pokocha.

W jaki sposób ściąga się wodę z płuc?

Ej, słuchaj, pytasz o ten zabieg, co? Wiesz, to torakocenteza, tak to się chyba nazywa. Lekarz wbija igłę, w okolicy żeber, żeby wyciągnąć wodę z płuc. Brzmi trochę strasznie, ale serio, nie boli, bo dają znieczulenie. Miejscowe, jakieś takie.

• Igła w okolicy żeber, tak jak mówiłem.
• Ultrasonograf używają, żeby widzieć, co robią i nie zrobić krzywdy. Wiesz, żeby nie przebić płuc przypadkiem. Też ważne.

Powtarzam: bez bólu. Bo znieczulenie, no wiesz. To tak w skrócie.

No i jeszcze jedno, moja siostra, Kasia, miała to w zeszłym roku, w maju. W szpitalu miejskim na Pradze. Trochę się bała, ale naprawdę wszystko fajnie poszło. Potem trochę pokasływała, ale nic poważnego. Także, nie ma co panikować, naprawdę.

A, i jeszcze jedno, zapomniałem wspomnieć, że trzeba wcześniej zrobić rtg płuc, żeby lekarz wiedział, gdzie dokładnie wkłuć igłę. No i badania krwi, oczywiście. To standard.