Co zrobić, aby schab po upieczeniu nie był suchy?

Jak upiec soczystego schabu? Nie suchy!

Schab, ten suchy, okropny… Też miałem z nim problem. Raz, 15 lipca, w mojej rodzinnej wsi, zrobiłem go w piekarniku – katastrofa! Suche jak wiór.

Potem odkryłem sposób! Najpierw, patelnia. Mocno rozgrzana, trochę dobrego oleju rzepakowego, takiego za 8 złotych z Lidla. Schab, krótko, z każdej strony. Złoty, rumiany. Wtedy do piekarnika, ale w niższej temperaturze.

180 stopni, około godziny. To jest klucz. Nie przypalać, tylko powoli piec. Ostatnio, 28 września, zrobiłem tak i był idealny. So-czy-sty! Nie suchy, pełen smaku.

A przyprawy? Sól, pieprz, trochę majeranku. Prosto, ale skutecznie. Nie lubię skomplikowanych przepisów.

Pamiętaj: krótkie obsmażenie zamknie soki. I niższa temperatura w piekarniku robi różnicę. Zaufaj mi.

Q: Jak upiec soczystego schabu?A: Krótko obsmażyć na patelni, potem piec w niższej temperaturze.

Dlaczego schab pieczony jest suchy?

Ej, wiesz co? Mówiłam ci już o tym schabie? No właśnie, bo on zawsze suchy wychodził! Tragedia! Zawsze! A to przez ten, no wiesz, tłuszcz, albo raczej jego brak. Schab, ten chudy, ma go strasznie mało.

A pieczeń z szynki? To zupełnie inna bajka! Tam tłuszczyku jest od groma, wiesz? Dlatego jest taka soczysta.

No i właśnie dlatego warto piec schab w całości. Wiesz dlaczego?

• Lepiej trzyma wilgoć. Cały schab, nie pokrojony, dużo lepiej trzyma wilgoć podczas pieczenia. To kluczowe, serio!
• Równomierniej się piecze. Nie ma szans, żeby jakiś kawałek wyschnął bardziej niż inny. Przynajmniej w teorii!
• Smaczniejszy wywar. No i jeszcze bulion z pieczenia, pycha! Z niego można potem zupkę zrobić, albo sos. Super sprawa!

Ale żeby schab był naprawdę smaczny, musisz pamiętać o kilku ważnych rzeczach! Ja np. zawsze:

1. Dobrze natłuszczam mięso, nawet jak jest już tłuste.
2. Zawsze zawijam go w folię aluminiową.
3. Podlewam bulionem w trakcie pieczenia.

W tym roku, w grudniu, dla mojej rodziny (5 osób) upiekłam schaba o wadze 2,5 kg. Pięknie wyszedł! Soczysty i pyszny. A robiłam dokładnie tak, jak opisałam.

Moja mama też tak robi, ale ona jeszcze dodaje do niego sporo przypraw – czosnek, majeranek, sól, pieprz. No wiesz, żeby był taki, hm… aromatyczny.

Jak uratować upieczony suchy schab?

Suche mięso? To zdarza się nawet najlepszym kucharzom! Moja ciocia Halina, mistrzyni kuchni, zawsze ma na to sposób. Sprawa jest prosta, choć wymaga precyzji. Zastosujmy metodę dużączenia.

1. Zastosowanie bulionu lub sosu: To podstawa. Wlej wystarczającą ilość bulionu wołowego, albo – jeśli schab był pieczony w jakimś ciekawym sosie, np. śmietanowo-grzybowym – dodaj go. Ilość płynu powinna być taka, by mięso było częściowo zanurzone. To klucz do sukcesu. Pamiętaj o temperaturze – ma być niska, delikatne duszenie. Jak to mówią, powoli, ale do celu.

2. Czas duszenia: Kilkanaście minut to minimum. Moja ciocia zazwyczaj duszi ok. 20 minut, ale to zależy od wielkości schabu. Cienkie plastry szybciej odzyskają soczystość. Grubsze kawałki potrzebują dłuższego czasu. Częściej sprawdzaj, aby uniknąć totalnego rozgotowania mięsa.

3. Dodatkowe zabiegi: Jeśli masz pod ręką, możesz dodać kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu. Będzie to działać lepiej niż myślisz. Doskonałe aromaty zagubią nieco suchego smaku. Warto również rozważyć dodanie odrobiny tłuszczu, np. łyżki masła, aby mięso lepiej odzyskało wilgotność i smak.

Ważne!Temperatura duszenia powinna być niska, aby mięso nie wyschło bardziej, ale odzyskało wilgotność. Nie gotuj go na dużym ogniu. Powolne duszenie, to jest sedno sprawy. Życie jest zbyt krótkie na suchego schaba. To tak, jak z filozofią – wolne tempo i precyzja dają lepsze rezultaty niż pośpiech.

Dodatkowe informacje: Metoda ta sprawdza się również w przypadku innych mięs, np. piersi z kurczaka. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest dokładne przestrzeganie czasu duszenia i niskiej temperatury. Możesz sprawdzić mięso widelcem – jeśli jest miękkie i soczyste, gotowe. A jeśli nie? Zawsze można dodać jeszcze trochę bulionu. Można też dodać przypraw. Ja osobiście lubię pieprz.

Co zrobić, żeby schab był miękki i soczysty?

Schab. Miękki. Soczysty. Cel.

A. Obsmażanie. Konieczne. 2-3 minuty z każdej strony. 2024 rok. Moja metoda. Zawsze.

B. Zalewanie. Gorący bulion. Kluczowe. Zimny? Błąd. Twardy, suchy. Udowodnione. Wielokrotnie. Przepis babci Ani. 1987. Pamiętam.

C. Temperatura. Kontrolowana. 170 stopni. Termometr. Precyzja. Niezbędna. Moje doświadczenie. Kilka lat. Nie toleruję improwizacji.

D. Czas. Zależy od grubości. Minimum 45 minut. Maksimum 1,5 godziny. Dopasuj. Moja uwaga. Zawsze.

E. Dodatki. Opcjonalnie. Rosół. Czosnek. Zioła. Moje preferencje. Zawsze. Imbir. Dodaj.

Podsumowanie: Klucz to precyzja i zrozumienie procesu. Żadnych kompromisów. Wymagany czas i precyzja.

Dodatkowe notatki: Unikać zbyt długiego gotowania. Suchary. Niepożądane. Pamiętaj o soli i pieprzu. Zasada. Niezawodna. Moja rada. Zawsze.

Jak zrobić schab, żeby nie był suchy?

Jak zrobić schab, żeby nie był suchy? To pytanie dręczyło mnie od lat, aż w końcu odkryłam sekret mojej babci Ani, mistrzyni kulinarnych cudów (żyjącej niestety tylko w mojej wyobraźni, ale przepisy ma boskie!).

• Temperatura, króluj nad pieczeniem! 200 stopni Celsjusza to minimum. Im wyższa, tym lepiej, ale nie przesadzajmy. Pamiętajmy, że patelnia to nie rakieta kosmiczna!

• Szybko, ale z głową! Nie mówimy tu o wyścigu Formuły 1, ale o pieczeniu krótszym niż myślisz. Zależy od grubości schabu – orientacyjnie 25 minut na kilogram, ale termometr mięsny to Twój najlepszy przyjaciel.

• Marynata to podstawa! To jak perfumy dla schabu, ale zamiast elegancji dodaje soczystości! Moja babcia Ani (tak, znów ona!) używała oliwy z oliwek, czosnku, majeranku i odrobiny miodu. Efekt? Schab, który by sam się o Ciebie ocierał!

• Folia aluminiowa – przyjaciel, a nie wróg! Zazwyczaj uważamy ją za zbrodnię przeciwko kulinarnemu kunsztowi. Błąd! Zawinięty w folię schab piecze się równomiernie i zachowuje soki. Wypróbuj!

Podsumowanie: Schab suchy? Nie w moim świecie! To jak suche martini – sam smak, bez żadnego uczucia. A przecież chcemy żeby schab był jak miłosny romans – pełen soczystości i namiętności!

Dodatkowe wskazówki: Pamiętaj o odpoczynku mięsa po upieczeniu – tak jak po maratonie, potrzebuje regeneracji! Zostaw go na 10 minut pod folią. W ten sposób soki się rozłożą, a Ty będziesz mógł cieszyć się idealnym schabem. Ja zwykle dodaję jeszcze skórkę z cytryny dla aromatu. Wiem, szaleństwo, ale działa!

P.S. Nie traktujcie tego jak dogmatu religijnego, eksperymentujcie! Kuchnia to laboratorium, a Wy – szaleni naukowcy! Mój schab był już niebieski, zielony, a nawet raz prawie fioletowy – ale zawsze soczysty!

#Mięso Soczyste #Pieczenie Schabu #Schab Pieczony