Czy alkohol paruje z potem?
Alkohol, dodany do potrawy, tworzy z wodą zawartą w składnikach azeotrop. To oznacza, że podczas gotowania lub pieczenia proporcje alkoholu i wody w parze pozostają stałe, uniemożliwiając całkowite usunięcie alkoholu poprzez odparowywanie. Zatem, nawet po długiej obróbce termicznej, pewna ilość alkoholu pozostanie w daniu.
Czy alkohol paruje z potem? Mit o bezalkoholowym jedzeniu
Popularne przekonanie, że długotrwałe gotowanie lub pieczenie całkowicie usuwa alkohol z potrawy, jest mitem. Choć alkohol odparowuje, proces ten jest znacznie bardziej złożony niż mogłoby się wydawać, a całkowite pozbawienie dania alkoholu jest praktycznie niemożliwe. Pytanie, czy alkohol paruje z potem, jest zatem nieprecyzyjne i wymaga rozważenia kilku aspektów.
Przede wszystkim należy zrozumieć, jak alkohol zachowuje się w połączeniu z wodą podczas obróbki termicznej. Alkohol i woda tworzą tzw. azeotrop – mieszaninę o stałym składzie, która wrze i paruje w stałej temperaturze. Oznacza to, że para powstająca podczas gotowania lub pieczenia zawiera alkohol i wodę w proporcjach zbliżonych do tych w oryginalnej mieszaninie. Proporcje te zależą od rodzaju alkoholu (np. wino, wódka) i stężenia. Dlatego nawet po długotrwałym gotowaniu, część alkoholu pozostanie w potrawie. Im dłuższy czas gotowania, tym mniejsze stężenie, ale nigdy nie osiągniemy zera.
Prawda, że alkohol odparowuje, ale nie jest to proces liniowy i całkowite usunięcie alkoholu wymagałoby niepraktycznie długiego czasu gotowania, a nawet wtedy nie byłoby to możliwe w 100%. Im większa powierzchnia parowania (np. w przypadku sosów o rzadkiej konsystencji), tym szybciej alkohol odparowuje, ale zawsze pozostanie pewna jego ilość.
Wracając do pytania o pot, należy zaznaczyć, że sam pot nie zawiera alkoholu, chyba że osoba spożyła znaczną ilość alkoholu tuż przed poceniem się. W takim przypadku minimalna ilość alkoholu mogłaby zostać wydalona przez skórę, ale jest to proces marginalny i nie ma praktycznego znaczenia dla redukcji spożytego alkoholu. Koncentracja alkoholu w pocie byłaby znikomo mała i nie stanowiłaby żadnego zagrożenia.
Podsumowując, gotowanie nie usuwa całkowicie alkoholu z potrawy. Zatem, jeśli unikamy alkoholu, warto wybierać przepisy, które go nie zawierają, lub ograniczyć jego ilość do minimum. Mit o całkowitym usunięciu alkoholu poprzez gotowanie jest niebezpieczny, bo może prowadzić do fałszywego poczucia bezpieczeństwa, szczególnie dla osób z problemami zdrowotnymi związanymi z alkoholem. W przypadku wątpliwości zawsze warto zasięgnąć porady dietetyka lub lekarza.
#Alkohol #Parowanie #Pot