Jaka jest temperatura wewnątrz schabu?

Temperatura pieczenia schabu: Klucz do soczystego mięsa

Wiele osób zadaje sobie pytanie: jaka temperatura wewnątrz schabu gwarantuje idealny efekt, czyli soczyste, a zarazem bezpieczne do spożycia mięso? Chociaż powszechnie mówi się o 55-60°C, diabeł tkwi w szczegółach. Sama temperatura to nie wszystko, a skupienie się jedynie na niej może prowadzić do rozczarowania. Kluczem do sukcesu jest zrozumienie zależności między temperaturą, czasem pieczenia i grubością kawałka mięsa.

Osiągnięcie 55-60°C wewnątrz schabu rzeczywiście świadczy o tym, że mięso jest już ugotowane i bezpieczne do spożycia. Jednak ta sama temperatura może dać zupełnie inny efekt w przypadku cienkiego plastra schabu a zupełnie inny w przypadku dużego, grubego kawałka. Cieńszy kawałek w tej temperaturze może być już przesuszony, natomiast grubszy może wciąż być surowy w środku.

Zamiast sztywno trzymać się jednej wartości, warto podejść do tematu elastycznie i wykorzystać termometr kuchenny. Wbijając go w najgrubszą część schabu, możemy precyzyjnie kontrolować proces pieczenia.

Różne stopnie wypieczenia:

• 55-60°C: Mięso różowe, soczyste, delikatnie sprężyste. Idealne dla miłośników średnio wysmażonego schabu.
• 60-65°C: Mięso bardziej wypieczone, wciąż soczyste, ale mniej różowe. Dobry kompromis między soczystością a pewnością, że mięso jest dobrze wypieczone.
• 65-70°C: Mięso dobrze wypieczone, mniej soczyste, o zwartej strukturze. Dla osób, które preferują w pełni wypieczone mięso.

Pamiętajmy, że po wyjęciu schabu z piekarnika, jego temperatura wewnętrzna wciąż rośnie przez kilka minut (tzw. carry-over cooking). Dlatego warto wyjąć schab z piekarnika nieco wcześniej, zanim osiągnie docelową temperaturę, np. 2-3°C niżej.

Dodatkowe wskazówki dla idealnego schabu:

• Marynowanie: Marynata nie tylko dodaje smaku, ale też wpływa na soczystość mięsa.
• Odpowiednie przygotowanie piekarnika: Nagrzanie piekarnika do właściwej temperatury przed włożeniem schabu jest kluczowe.
• Regularne podlewanie: Podlewanie schabu w trakcie pieczenia sosem lub wytworzonym sosem zapobiega jego wysuszeniu.
• Odpoczynek: Po upieczeniu, pozwól schabowi odpocząć przez około 10-15 minut przed pokrojeniem. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się po mięsie, a schab będzie bardziej soczysty.

Stosując się do tych wskazówek i kontrolując temperaturę wewnątrz schabu za pomocą termometru kuchennego, uzyskamy idealnie upieczone, soczyste i aromatyczne mięso, które zachwyci każdego smakosza.

#Mięso #Schab #Temperatura