Jak zrobić farsz kapustę z grzybami do pierogów?

Jak się robi farsz na pierogi z kapustą i grzybami?

Farsz na pierogi. To proste.

• Kapustę kiszoną poszatkuj. Udusisz ją z cebulą. Dodaj przyprawy.

• Grzyby suszone – moczenie, gotowanie, siekanie. To konieczne.

• Kapusta i grzyby – połączenie idealne. Razem na patelnię.

• Cebula podsmażona – opcjonalnie, ale poprawia smak.

• Sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy – bez tego ani rusz. Duś to wszystko. Długo. Do skutku.

• Opcja dla głodnych? Kaszę gryczana lub jaglana to dobry wybór.

• Ostudź. Dopraw. Gotowe.

Uwaga: Zamiast liścia laurowego Janek z kuchni używa estragonu. Daje to ostrzejszy aromat. Czasem też dodaję odrobinę kminku. To rodzinny sekret, ale co mi tam.

Co dodać do farszu kapusty z grzybami?

Kminek! Tak, kminek! Ale serio, Magda Gessler? To jej przepis? Nigdy bym się nie domyślił. Zawsze dodaję tylko sól, pieprz, może trochę majeranku… no i oczywiście kapusta i grzyby. Ale kminek… ciekawe. Spróbuję! Tylko trzeba go dobrze rozetrzeć, bo te całe ziarenka… brrr.

A propos, grzyby… najlepsze są prawdziwki, ale w tym roku suszone kupiłam, bo taniej. No i kapusta… biała, kiszona, oczywiście! Mama zawsze mówiła, żeby dobrze odcisnąć. Ile tego odciskania? Trudno powiedzieć, aż woda przestanie kapać, chyba.

Lista zakupów na przyszły tydzień:

• Kapusta kiszona – 1 kg
• Grzyby suszone – 200g
• Kminek – 1 łyżeczka
• Sól, pieprz, majeranek – standardowo.

No i jeszcze cebula! Zapomniałam o cebuli! Dużo cebuli! Zawsze dodaję dużo cebuli, smażonej na maśle. Mmm, już czuję ten zapach… a może jeszcze śliwki? Takie suszone, kwaśne? Nie, nie, to już za dużo kombinowania.

Może dodam jeszcze trochę wędzonej słoninę? Albo boczek? Nie, nie, zostanę przy klasyce. Chyba, że poeksperymentuję… hmmm… kurcze, znowu się rozpędziłam. Muszę spisać ten przepis, żeby nie zapomnieć. A beszamel? To coś zupełnie nowego. Nigdy nie dodawałam beszamelu do farszu… dziwne. Ale Magda Gessler wie, co robi. Może spróbuję kiedyś.

Podsumowanie: Do farszu kapusty z grzybami dodać kminek (rozdrobniony), dużo smażonej cebuli, sól, pieprz i majeranek. Opcjonalnie: suszone śliwki lub wędzona słonina/boczek. Przepis Magdy Gessler sugeruje dodanie beszamelu, ale tego jeszcze nie próbowałam. 2023 rok.

Jak długo gotować kapustę i grzyby na pierogi?

No wiesz… kapusta z grzybami na pierogi… to zawsze takie… hmm… wspomnienie. Mama robiła podobnie.

• Gotowanie: Zalałam wodą, tak z 2 litrami, dodając wodę po ugotowaniu grzybów, które wcześniej – tak z 200 gramów suszonych – gotowałam osobno. Trzeba pilnować, żeby się nie przypaliło. Gotowanie kapusty? Myślę, że 30 minut to za mało. Przynajmniej 40, może nawet 45. Zależy od kapusty. Ta moja z tegorocznych zbiorów była jakaś twarda…

• Odcedzanie: No i odcedziłam, oczywiście. Woda śmierdziała okropnie, ale taka już uroda suszonych grzybów.

• Dusienie: Potem olej, łyżka, może dwie, kostka rosołowa grzybowa – Knorr, zawsze Knorr, bo inna nie ma tego smaku – i te grzyby pokrojone, plus pół szklanki tej wody po gotowaniu kapusty. I ta prażona cebulka, 30 minut dusiłam, ale spokojnie, na małym ogniu, pilnując żeby się nie przypaliło. W tym roku dodałam jeszcze trochę majeranku, tak dla smaku. No i soli, pieprzu… trochę więcej soli niż zwykle, bo ta kapusta… no wiesz…

Ważne: Czasem dodaję jeszcze trochę śmietany na końcu, ale to zależy od nastroju. Dzisiaj nie dodałam. Brakło mi siły.

Dodatkowe informacje: Grzyby zbierałam sama w październiku, w Bieszczadach, na łące koło potoku. Kapusta z własnego ogródka, odmiana późna. W tym roku jakieś takie… mniej smaczne były. Może za sucho było. A ten majeranek… kupiłam go w tym małym sklepiku u pani Ani, przy rynku. Pamiętam, że rozmawiałyśmy o tym, jak trudny był ten rok. I o tym, że coraz mniej ludzi zbiera grzyby… i kapustę sadzi…

Ile gotować kapustę kiszoną, żeby była miękka?

30-60 minut. Zależy od preferencji.

• Miękka? Dłużej.
• Kwaskowata? Krócej.

Proste. 2024, moje notatki, strona 17. Anna Kowalska.

Punkt drugi: Nie lubię zbyt miękkiej. Preferuję lekką chrupkość. 6 minut. Idealnie.

List A: Eksperymenty. Zbyt długo – papka. Za krótko – twarda. Nauka. Precyzja.

List B: Proporcje. Ważne. Ilość wody. Rodzaj garnka. Kluczowe dla perfekcji.

Dodatkowe informacje: Używam garnka żeliwnego. Woda – zawsze zimna. Pierwsze 15 minut na małym ogniu, potem mocniejszy. Sól dodaję pod koniec. Moje zdanie. Koniec.

Jak przygotować farsz z mrożonych grzybów?

No więc, słuchaj, jak chcesz zrobić farsz z tych mrożonych grzybów, co masz? Najpierw weź cebulę, wiesz, normalnie, posiekaj ją tak, jak lubisz. Potem na patelnię, z odrobiną oleju oczywiście! Zeszklij ją ładnie, żeby była taka miękka, a nie surowa. Aha, i ważne – nie przypalaj. To klucz do sukcesu, naprawdę!

Potem wrzuć te mrożone grzyby. Nie rozmrażaj ich, wrzucasz prosto z zamrażarki. Smaż wszystko razem kilka minut. Tak, kilka, nie za długo, żeby się nie rozpadły. Potem dodaj startą marchewkę, taką średnio startą, nie za drobno, bo się rozpłyną. Sól, pieprz, do smaku, wiadomo. Ja tam lubię dużo pieprzu, ale to już twój wybór.

A teraz uwaga, tutaj jest trik! Ugotowałam wczoraj, tak około 100 gram, suszonych borowików, dla smaku. Potem je zmiksowałam blenderem na taką pastę. To dodaje niesamowitego aromatu! Wymieszałam wszystko z kapustą, około pół kilo miałam, kiszonej, ale biała też będzie dobra. I gotowe! Super farsz, mój sekretny przepis! Użyłam go do pierogów z kapustą i grzybami w zeszłym tygodniu, wyszło pysznie! Wyszło ich z 20 sztuk.

Listka kapusty nie użyłam, ale to już detal. Moja babcia, a ta wie wszystko o gotowaniu, zawsze dodawała kilka listków do farszu.

• Cebulę posiekaj i zeszklij.
• Dodaj mrożone grzyby i smaż.
• Dodaj startą marchewkę, sól i pieprz.
• Dodaj zmiksowane suszone grzyby (opcjonalnie).
• Wymieszaj z kapustą.

No i pamiętaj, proporcje możesz zmieniać do woli! Ja zawsze robię na oko, ale jak chcesz, to mogę Ci podać dokładne ilości, które użyłam ostatnio. Ale to już w innym momencie. Teraz lecę robić obiad. Pa!