Jak zrobić dobrego kotleta schabowego?

Sekret idealnego schabowego: Nie tylko panierka, ale i marynata!

Schabowy. Klasyk polskiej kuchni, który potrafi zaskoczyć bogactwem smaku, o ile wiemy, jak go odpowiednio przygotować. O panierce – mąka, jajko, bułka tarta – słyszał każdy. Ale czy wiesz, że sekret tkwi nie tylko w niej, ale i w odpowiedniej marynacie, która sprawi, że mięso będzie soczyste i aromatyczne? Zapomnij o suchym, twardym schabowym! Oto kilka trików, które wyniosą Twoje kotlety na nowy poziom.

Krok 1: Marynata – klucz do sukcesu.

Zanim sięgniesz po panierkę, przygotuj marynatę, która nada schabowemu głębi smaku i sprawi, że będzie miękki i soczysty. Zamiast tradycyjnej solno-pieprzowej, proponuję wykorzystać mieszankę cebuli, czosnku i majeranku. Zetrzyj na tarce cebulę i czosnek, dodaj majeranek, sól, pieprz i odrobinę oleju rzepakowego. W takiej marynacie kotlety powinny spędzić co najmniej 2 godziny, a najlepiej całą noc w lodówce.

Krok 2: Panierka z charakterem.

Standardowa panierka to mąka, jajko i bułka tarta. Ale co powiesz na dodatek startego parmezanu do bułki tartej? Nada on schabowemu wyrazistego, słonawego smaku i sprawi, że panierka będzie jeszcze bardziej chrupiąca. Możesz też dodać do bułki tartej odrobinę słodkiej papryki lub suszonego czosnku dla wzbogacenia aromatu.

Krok 3: Smażenie – kontrolowany proces.

Rozgrzej na patelni mieszaninę masła klarowanego i oleju rzepakowego. Masło nada schabowemu niepowtarzalnego smaku, a olej zapobiegnie jego przypaleniu. Smaż kotlety na umiarkowanym ogniu, po około 5-7 minut z każdej strony, do uzyskania złocistego koloru. Ważne, aby nie smażyć na zbyt dużym ogniu, bo mięso może się spalić z zewnątrz, a w środku pozostać surowe. Po usmażeniu odłóż schabowe na chwilę na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Dodatkowy tip: Aby schabowe były jeszcze bardziej soczyste, przed smażeniem można je delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa, ale uważaj, żeby ich nie rozbić zbyt cienko.

Podanie: Schabowe smakują wyśmienicie z ziemniakami pure, młodymi ziemniakami z koperkiem, surówką z kiszonej kapusty lub buraczkami.

Stosując się do tych wskazówek, przygotujesz schabowe, które zachwycą domowników i gości. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest nie tylko panierka, ale i marynata oraz odpowiednia technika smażenia. Smacznego!