Jak zrobić zalewę do peklowania mięsa na mokro?

Domowa Zalewa Peklująca: Sekret Soczystych Wędlin

Peklowanie na mokro to sprawdzony sposób na uzyskanie soczystego, aromatycznego i trwałego mięsa, które idealnie nadaje się do wędzenia, pieczenia, a nawet gotowania. Kluczem do sukcesu jest dobrze przygotowana zalewa peklująca. Oto prosty przepis, który pozwoli Ci na stworzenie doskonałej bazy dla Twoich wyrobów.

Co to jest peklowanie na mokro i dlaczego warto?

Peklowanie na mokro, w przeciwieństwie do peklowania na sucho, polega na zanurzeniu mięsa w roztworze soli peklującej. Proces ten pozwala na równomierne przenikanie soli w głąb mięsa, co przekłada się na jego jednolitą barwę, charakterystyczny smak i przedłużenie trwałości. Azotyn sodu, zawarty w soli peklującej, hamuje rozwój bakterii, w tym jadu kiełbasianego, co czyni peklowane mięso bezpieczniejszym. Dodatkowo, peklowanie wpływa na teksturę mięsa, czyniąc je bardziej delikatnym i soczystym.

Przepis na uniwersalną zalewę peklującą:

Ten przepis jest bazą, którą możesz modyfikować, dodając ulubione przyprawy i zioła, dostosowując ją do rodzaju mięsa i własnych preferencji smakowych.

Składniki (na 1 litr zalewy):

• 1 litr wody (najlepiej przegotowanej i ostudzonej)
• 100 g soli peklującej (dostępna w sklepach mięsnych i internetowych)
• 50 g cukru (biały lub brązowy)
• 5-6 ziaren ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu (opcjonalnie, można dodać więcej, jeśli lubisz ostrzejszy smak)
• Opcjonalnie: czosnek (2-3 ząbki), jałowiec, majeranek, tymianek, rozmaryn

Przygotowanie:

1. W dużym garnku zagotuj wodę.
2. Dodaj sól peklującą, cukier, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz.
3. Mieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
4. Wyłącz ogień i dodaj opcjonalne przyprawy (czosnek, jałowiec, zioła).
5. Pozostaw zalewę do całkowitego ostygnięcia. Jest to bardzo ważne, ponieważ ciepła zalewa może zaparzyć mięso i wpłynąć negatywnie na proces peklowania.

Peklowanie mięsa:

1. Upewnij się, że mięso jest czyste i odpowiednio przygotowane (np. pokrojone na mniejsze kawałki, jeśli jest to konieczne).
2. Umieść mięso w naczyniu (np. szklanym, kamionkowym lub plastikowym przeznaczonym do kontaktu z żywnością).
3. Zalej mięso ostudzoną zalewą peklującą. Ważne jest, aby mięso było całkowicie zanurzone w zalewie. Możesz użyć talerza lub innego obciążnika, aby utrzymać je pod powierzchnią.
4. Zamknij naczynie i umieść je w lodówce.

Czas peklowania:

Czas peklowania zależy od rodzaju mięsa i wielkości kawałka. Orientacyjne czasy peklowania:

• Drób (kurczak, kaczka, indyk): 2-3 dni
• Wieprzowina (szynka, boczek): 5-10 dni
• Wołowina (szynka wołowa): 7-14 dni

Ważne wskazówki:

• Podczas peklowania regularnie obracaj mięso w zalewie (raz dziennie).
• Po zakończeniu peklowania wyjmij mięso z zalewy i osusz je ręcznikiem papierowym.
• Zalewę peklującą można wykorzystać tylko raz.
• Pamiętaj, że peklowanie to tylko etap przygotowania mięsa. Po peklowaniu konieczne jest dalsze przetwarzanie (wędzenie, pieczenie, gotowanie).

Peklowanie na mokro to doskonały sposób na przygotowanie pysznych i aromatycznych wędlin w domowych warunkach. Przy odrobinie wprawy i eksperymentowania z przyprawami, możesz stworzyć własne, unikalne receptury. Smacznego!