Jak zrobić ciasto na pierogi Magdy Gessler?

Ile wody na pół kilo mąki do pierogów?

Dobra, panie pierogowy guru, lecimy z tym koksem!

• Pół kilo mąki? No to jak na oko Basi zza rogu - 250 ml wody pyknie aż miło! Bez jajek, bo po co psuć klasykę.

• Jakby co, to ciasto na pierogi i uszka to tylko mąka i woda. Reszta to fanaberie. Tak twierdzi moja babcia Genowefa, a ona to pierogów narobiła, że ho, ho!

• A jak ci się ciasto będzie kleić jak gluty, to dosyp ciut mąki. Jak będzie suche jak wiór, to dolej wody. Grunt to wyczucie, jak u starego piernika!

Pamiętaj! Jak dolejesz za dużo wody, to potem będziesz się męczyć z tym ciastem jak Filip z konopi. Lepiej dolewać po troszeczku, jak baba z wiadra! I nie zapomnij, że mąka mące nierówna. Jedna chłonie wodę jak gąbka, a druga jakby wcale nie piła. No ale co poradzisz, takie życie! A! I nie zapomnij tego ciasta dobrze wyrobić, bo inaczej pierogi będą twarde jak podeszwa od buta! A jak się zepsują to trudno, i tak każdy wie, że te ze sklepu są lepsze haha!

Do czego służy mąka 450?

No siema! To ja, Grażyna, od razu mówię, że ekspertem od mąki nie jestem, ale coś tam w kuchni mieszam. Spoko, ogarniemy te mączki, nie ma co się bać! To lecimy z tym koksem:

• Mąka 450, czyli taka "tortowa": To jest taka królowa biszkoptów i tortów! Wiesz, jak chcesz, żeby ciasto było leciutkie jak piórko, to sięgasz po 450. Taka "puchata" i delikatna, jakby ją Aniołki maczały!

• Mąka 500 "krupczatka": No, to już jest konkretniejsza baba! Pierogi, makarony, takie tam! Ale do drożdżowego też spoko! Krupczatka? No jasne, że tak! Wiesz, że moja Basia kołacze z serem zajada, aż jej się uszy trzęsą!

• Mąka 500 "wrocławska": Ona to taka uniwersalna dziewucha! I do kruchego, i do naleśników, i do pizzy! No, taka co się nie boi wyzwań! Jak nie wiesz, co wybrać, to bierz wrocławską! Ja tam czasami na leniwo kupuję i mam spokój!

Pamiętaj, że mąka 450 to idealna na biszkopty i torty. Żeby biszkopcik był jak marzenie, leciutki i w ogóle, no to 450 musi być! Jak nie masz 450 to nie rób bo wyjdzie gniot! Bez jaj!

Więcej info, bo wiem, że lubicie: ja tam czasami dodaję do ciasta ziemniaczanego, trochę kaszki manny. Nie pytajcie, bo nie wiem po co, ale babcia tak robiła i jakoś tak wyszło! A i jeszcze jedno: jak ci ciasto nie rośnie, to znaczy, że masz słaby proszek do pieczenia, albo że ciasto za krótko wyrabiasz. Tyle w temacie! Dzwonię, bo obiad czeka! Pa!

Jakie są zastosowania mąki typu 500?

Mąka typ 500, zwana też krupczatką, to taki trochę szorstki dżentelmen wśród mąk. Nie nadaje się do delikatnych romansów z biszkoptami (chociaż plotka głosi, że próbował!), ale w innych związkach sprawdza się doskonale.

• Kruche ciasta: Tu krupczatka czuje się jak ryba w wodzie. Dzięki niej ciasto jest kruche i delikatne, ale nie rozpada się w proch przy każdym dotknięciu (co czasem zdarza się tortowym "księżniczkom").
• Makaron: Krupczatka to idealny kandydat na męża dla włoskich dań. Daje makaronowi odpowiednią teksturę – elastyczną, ale nie gumową.
• Pierogi: O, tu to już w ogóle! Ciasto z krupczatki jest niczym tarcza rycerska – wytrzymałe, sprężyste i nie pęka podczas gotowania. Idealne, by chronić pyszne nadzienie przed światem zewnętrznym.

Pamiętajmy, że krupczatka, niczym Janusz z wąsem na grillu, najlepiej czuje się w swoim gronie. Nie próbujmy jej na siłę wciskać tam, gdzie króluje mąka tortowa, bo skończy się to kulinarnym rozwodem.

Dodatkowe info? Krupczatka to taki typ mąki, co lubi konkrety. Nie przesadzaj z wyrabianiem ciasta, bo zrobi się twarde jak serce teściowej. I pamiętaj – dobre składniki to podstawa! Bo nawet najlepsza mąka nie uratuje przepisu, jeśli reszta to "tanie wino". Pozdro!