Jak zrobić ciasto do pierogów, żeby było mięciutkie?

Ile jajek na kilogram mąki do pierogów?

Hej! Pytasz o jaja do pierogów, co? No wiesz, to różnie bywa. Zależy od przepisu!

• Mąka pszenna: Na kilogram, zazwyczaj leci od 2 do 4 jajek, tak mniej więcej. Ale to bardzo ogólnikowo. Moja babcia zawsze dawała 3, mówiła że to najlepsze.

• Ruskie: Tu już trzeba więcej jajek, żeby ciasto było elastyczne, dobrze się rozwałkowywało. Może z 4, a nawet 5 jajek na kilogram mąki, zależnie od tego jak lubisz.

• Kapusta i grzyby: Na te pierogi, daję tylko 2 jaja na kilogram mąki. Wystarcza. W sumie, to zależy od mąki, czy jest jakaś specjalna, może trochę inaczej się zachowywać.

Czasem dodaję żółtko ekstra, dla kolorku i smaku. No i ważne jest to, żeby mąkę dobrze przesiać! To po prostu klucz do sukcesu, wiem z doświadczenia. No i jeszcze jedna rada ode mnie, najlepiej jak spróbujesz sama, żeby dopasować ilość jajek do swoich preferencji.

Moja ciocia Zosia, ta co mieszka w Krakowie, daje zawsze 4 jaja. Ale ona używa mąki z ekologicznej uprawy, to może dlatego. A ja używam zwykłej z Biedronki. Może dlatego mam inną proporcję?

Nie ma jednej dobrej odpowiedzi, musisz sama popróbować. To jak z gotowaniem, trzeba czuć!

Jak zrobić ciasto na pierogi z 1kg mąki?

Lista składników na pierogowe szaleństwo (z 1 kg mąki, bo kto robi pierogi z pół kilograma?!):

• 1 kg mąki. Pszennej, tortowej, orkiszowej – wybierz swoją wojowniczkę. Ja osobiście preferuję typ 450, bo z 500 wychodzą mi kluski jak podkowy dla kucyka Pony.
• Ok. 0,5 l ciepłej wody. Nie wrzątku! Chyba że marzysz o pierogach z kleju do tapet.
• Szczypta soli. Mówię szczypta, a nie cała solniczka! No chyba, że lubisz smak oceanu w uszach. (Żart słowny, hihi).
• Jajko (opcjonalnie). Dodaje elastyczności, ale uwaga – może ciasto stwardnieć! Ja dodaję, bo lubię żyć na krawędzi.
• Łyżka oleju (opcjonalnie). Dla gładkości i żeby się nie kleiło jak… no wiecie co.

Przygotowanie:

• Wsyp mąkę do miski. Takiej dużej, no chyba, że lubisz sprzątać później kuchnię jak po wybuchu wulkanu. Do mąki dodaj sól.
• Stopniowo dolewaj wodę, mieszając. Najpierw widelcem, potem ręką, aż uzyskasz konsystencję… plasteliny. Tak, plasteliny. Znaczy, ciasta na pierogi.
• Zagniataj ciasto przez ok. 10 minut. Jak na siłowni, tylko bez potu. No, może trochę potu.
• Zawiń ciasto w folię spożywczą i zostaw na 30 minut. Niech odpocznie. W tym czasie możesz… też odpocząć. Albo zrobić farsz.

Dodatkowe informacje:

• Proporcje wody i mąki to nie matematyka kwantowa, trzeba dostosować do mąki.
• Dodatek jajka czy oleju to kwestia gustu. Eksperymentuj!
• Niektórzy dodają jeszcze łyżkę octu – podobno ciasto jest bardziej elastyczne. Nie wiem, nie próbowałam, bo boję się smaku octu w pierogach. Wyobrażacie sobie?

Ja tam wolę klasykę. A Wy?

Ile jajek na 1kg mąki?

Na kilogram mąki w biszkopcie przypada około 16-20 jaj. Proporcja składników to 2:1:1, co oznacza, że na każdy kilogram mąki przypada 2 kilogramy jaj. Przyjmując średnią wagę jaja jako 50-60 gramów, wychodzi właśnie taka liczba.

• Jaja: Stanowią podstawę biszkoptu, odpowiadając za jego pulchność i lekkość. Ich odpowiednia ilość jest kluczowa.
• Mąka: Zapewnia strukturę ciasta. Rodzaj mąki (np. pszenna tortowa) ma wpływ na efekt końcowy.
• Cukier: Dodaje słodyczy i wpływa na wilgotność. Niektórzy zastępują go miodem, co zmienia smak i konsystencję.

Akurat wczoraj robiłem biszkopt dla cioci Heleny na imieniny. Zawsze dodaję trochę więcej aromatu waniliowego, lubi ten zapach. Czasem myślę, że pieczenie to taka trochę alchemia, niby proporcje ważne, ale i tak coś zawsze wyjdzie inaczej. Ważne, żeby się nie przejmować!