Jak zapeklować mięso do wędzenia na mokro?

Peklowanie mięsa na mokro do wędzenia

Peklowanie jest istotnym procesem w przygotowaniu mięsa do wędzenia, zapewniającym jego trwałość, a także smak i aromat. Peklowanie na mokro polega na moczeniu mięsa w solance, która wnika w jego strukturę.

Przygotowanie solanki

Podstawowym składnikiem solanki jest peklo sól, czyli mieszanka soli kuchennej i peklosi (azotynu sodu lub potasu), która zapobiega rozwojowi bakterii i nadaje mięsu charakterystyczny różowy kolor. Solankę przygotowuje się zazwyczaj w stężeniu 10%, czyli 100 gram peklosoli na 1 litr wody.

Doprawianie solanki

Aby wzbogacić smak peklowego mięsa, do solanki można dodać różne przyprawy i dodatki smakowe. Popularne składniki to:

• Czosnek
• Pieprz
• Jałowiec
• Liście laurowe
• Wywar ziołowy

Ilość i wybór przypraw należy dostosować do własnych preferencji.

Peklowanie mięsa

Przygotowaną solankę wlewa się do pojemnika, w którym mięso będzie peklowe. Pojemnik powinien być odpowiednio duży, aby mięso było całkowicie zanurzone. Mięso należy obciążyć, aby nie wypływało na powierzchnię solanki.

Czas peklowania zależy od wielkości i rodzaju mięsa. Ogólnie przyjmuje się, że na kilogram mięsa potrzeba około 2-3 dni peklowania.

Odcedzanie i płukanie

Po upływie czasu peklowania mięso należy wyjąć z solanki i dokładnie odcedzić. Następnie należy je przepłukać zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli.

Wędzenie

Po peklowaniu mięso jest gotowe do wędzenia. Przed wędzeniem warto osuszyć mięso papierowymi ręcznikami. Wędzenie powinno odbywać się w temperaturze około 60-70 stopni Celsjusza przez około 6-8 godzin.

Peklowanie na mokro to prosty i skuteczny sposób na przygotowanie smacznego i aromatycznego wędzonego mięsa. Eksperymentując z różnymi przyprawami i dodatkami, można uzyskać różne smaki i aromaty.

#Mięso #Peklowanie #Wędzenie