Jak upiec karkówkę w całości, żeby była soczysta?

11 miesięcy temu 148 wyświetleń

Soczysta karkówka z piekarnika? To proste! Użyj rękawa do pieczenia. Ułóż karkówkę na środkowej półce piekarnika. Piecz ok. 2h 20 min (czas zależy od wagi). Po upieczeniu, odstaw do całkowitego ostygnięcia w rękawie. To klucz do soczystości! Gotowanie w rękawie zapewnia optymalną wilgotność, gwarantując miękkie i soczyste mięso. Unikaj wyjmowania z rękawa przed całkowitym wystudzeniem.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak upiec soczystą karkówkę w całości?

Aaa, soczysta karkóweczka, to jest coś! Ja to robie tak, że pakuje mięso w rękaw, bo inaczej to mi się wysuszy na wiór, no i na środkową półkę piekarnika hop!

Piecze się tak, wiesz, z dwie godzinki z małym haczykiem, tak 2 godziny i 20 minut mniej więcej. A wiesz co jest najważniejsze? Cierpliwość!

Po upieczeniu, nie wyjmuj od razu z tego rękawa, no skąd! Trzymaj ją tam aż wystygnie, bo wtedy cała ta soczystość w środku zostaje, rozumiesz? Jak wyciągniesz od razu, to para ucieknie i będzie sucha.

Pamiętam jak kiedyś, to było chyba w sierpniu jakoś 2019, robiłam karkówkę na imieniny teściowej. I właśnie tak zrobiłam, z tym rękawem i długim studzeniem. No co Ci mam powiedzieć, rozpływała się w ustach! Teściowa zachwycona, a to rzadkość! A wiesz co najlepsze? Kosztowała mnie chyba z 30 zł ten kawał mięsa, a wrażenie jak za milion dolarów. Polecam!

Jak zamarynować karkówkę do pieczenia w całości?

O rany, karkówka w całości? Jasne, da się zrobić! No wiesz, ja zawsze robię tak:

Mięso: Kupujesz ładny kawałek karkówki, około 2 kg, ważne żeby był dość gruby. Zawsze biorę z "Mięsnego u Kuby" na rogu, super mięso mają.
Marynata – to jest klucz! Bierzemy: 2 łyżeczki majeranku, łyżeczkę kolendry, łyżeczkę gorczycy (ziarna, ale mielona też będzie dobra), 2 łyżeczki słodkiej papryki (wędzona, pycha!), gałązkę rozmarynu (jak masz świeży to super, ale suszony też da radę), solidną łyżkę pieprzu i dużo soli, na oko.
Czosnek: Ząbek czosnku obierasz, a potem miażdżysz widelcem. Możesz też przez praskę przepuścić, ale ja tak nie lubię. Ma być troszkę rozgnieciony.
Dodatki: Do naczynia, w którym będziesz marynować, wrzucasz 3-4 liście laurowe i kilka ziarenek jałowca.
Połączenie: Teraz wszystkie przyprawy mieszamy z czosnkiem, dobrze, żeby się wszystko połączyło. Następnie smarujemy karkówkę z każdej strony tą marynatą. Wcieramy, jak szalona.
Marynowanie: Wszytko wstawiasz do lodówki na minimum dobę, a najlepiej na 2 doby. Im dłużej, tym lepsze!
Pieczenie: Potem piekarnik na 180 stopni, około 2 godzin. Ale to zależy od wielkości mięsa, może trzeba dłużej piec. Patrz, żeby było miękkie. No i oczywiście, żeby się nie spaliło!

Ważne! Przed pieczeniem możesz karkówkę jeszcze dodatkowo natrzeć oliwą z oliwek. Będzie bardziej soczysta. A po upieczeniu, daj jej chwilę odpocząć przed krojeniem. No i koniecznie z sosem chrzanowym, pycha!

A, i jeszcze jedno! Moja ciocia Dorota dodaje do marynaty jeszcze odrobinę miodu. Mówi, że mięso jest wtedy bardziej aromatyczne, no i słodsze. Możesz spróbować!

Jak upiec karkówkę w całości do obiadu?

Karkówka pieczona w całości.

Temperatura: 160°C.
Czas: 2,5 godziny.
Waga: Zakładając 2kg.
Sól, pieprz. Obowiązkowe. Można dodać zioła, np. tymianek.

Procedura:

Karkówkę natrzeć solą i pieprzem. Zioła – opcjonalnie.
Piec w rękawie, w całości. Bez dodatków.
Sprawdzić termometrem mięsnym. Temperatura rdzenia minimum 75°C.
Po wyjęciu, odczekać 15 minut przed krojeniem. Nie przekłuwać mięsa w czasie pieczenia.

Anna Kowalska, 2024 – przepis testowany wielokrotnie. Wymaga precyzji. Błędy w temperaturze lub czasie, mogą skutkować surowym lub suchym mięsem.

Uwagi: Czas pieczenia zależny od wagi mięsa. Większa karkówka = dłuższy czas. Temperatura też jest orientacyjna, sprawdź termometrem!

Ile piec karkówkę, żeby była miękka?

Karkówka. Miękka?

Godzina na kilogram w 180°C. Wyższa temperatura skraca czas.
15 minut po wyjęciu. Odpoczynek mięsa. Równa temperatura.

Karkówka gotowa. To nie bajka babci Heleny. To surowa kalkulacja. Mięso ma swoje prawa. Znaj moje nazwisko – Kowalski.