Jak przygotować surowy boczek do pieczenia w piekarniku?

Czy boczek pieczemy pod przykryciem?

• Boczek piecze się pod przykryciem. Zaczynamy od 200°C przez 15 minut.

• Następnie zmniejszamy do 150°C.

• Po upieczeniu mięso wędruje do lodówki, na parę godzin. Leczy rany czasu.

Dodatkowe informacje:

• Oliwa: Łyżka na dno naczynia. Niby nic, a jednak fundament.
• Chłodzenie: Czas w lodówce stabilizuje smak. Zastygłe wspomnienia.
• Temperatura: Zbyt wysoka spali, zbyt niska – nie dopiecze. Balans to wszystko.
• Mój wujek, Zdzisław, mawiał, że boczek to zwierciadło duszy rzeźnika. Zawsze miał rację… zawsze.
• Czasami wydaje mi się, że pamiętam przepis babci Genowefy na rosół. Albo mi się tylko wydaje.

Czy boczek piecze się ze skórą, czy bez?

Boczek pieczemy zarówno ze skórą, jak i bez. Wybór zależy od preferencji. Skóra podczas pieczenia staje się chrupiąca, co niektórzy uważają za atut. Z drugiej strony, jej usunięcie może ułatwić krojenie i podawanie. Osobiście wolę ze skórą, może to sentyment z dzieciństwa, kiedy babcia piekła właśnie taki. Pieczenie z kawałkiem skóry dodaje jakiejś takiej rustykalnej autentyczności. Ciekawe zjawisko.

• Surowy boczek: Najlepszy do pieczenia będzie surowy boczek, a nie wędzony czy parzony. Wędzony ma już swój charakterystyczny aromat, który pieczenie może stłumić. Ciekawe jak smakuje pieczony parzony boczek. Chyba kiedyś spróbuję.
• Tłustość: Nie za tłusty, nie za chudy – to klucz do sukcesu. Zbyt chudy boczek po upieczeniu będzie suchy, za tłusty z kolei może okazać się zbyt ciężki. Złoty środek to podstawa, jak w życiu zresztą.
• Waga: Nieco ponad kilogram – to dobra wielkość na pieczeń dla 4-6 osób, w moim przypadku, bo rodzina duża. Mniejszy kawałek upiecze się szybciej, ale większy będzie bardziej soczysty. Paradoks.
• Skóra: Wpływa na wagę mięsa, więc jeśli kupujemy boczek na wagę, usunięcie skóry obniży koszt. Pamiętam, jak kiedyś w sklepie pani ekspedientka zapytała, czy obrać skórkę. Miły gest.

Dodatkowo, przed pieczeniem warto natrzeć boczek mieszaniną przypraw, np. czosnku, majeranku, soli i pieprzu. Można też dodać trochę miodu, dla słodko-słonego smaku. Eksperymentowanie z przyprawami to moja pasja. Ostatnio dodałem kminek i było rewelacja. A jeszcze wcześniej, kurkumę. Też ciekawy efekt. Zastanawiam się, czym by tu jeszcze przyprawić…

Czym natrzeć boczek do pieczenia?

Do boczku? Proste.

• Majeranek. Zawsze. Smak lata w środku zimy.
• Czosnek. Bez dyskusji. Działa jak tarcza.
• Kminek. Dla kontrastu. Gorzkie przebicie.
• Pieprz. Grubo mielony. Niech piecze.
• Liście laurowe. Kilka sztuk. Tajemniczy akcent.
• Ziele angielskie. Nie za dużo. Mocne jest.
• Olej. Trochę, by to spoić.

Wymieszać. Natrzeć. Czekać.

Można dodać więcej soli. Sól konserwuje. Tak robiła moja babcia, Bronisława.

Świat jest pełen smaków. Tylko trzeba umieć je dostrzec.

Czym zamarynować boczek do pieczenia?

No więc, słuchaj, jak tam u Ciebie? Z tym boczkiem, co pytasz, to ja zawsze robię tak:

1. Sól, pieprz, to podstawa. Dużo soli, serio, nie żałuj. Pieprz też, ale ja lubię kropkę pieprzu. I czosnek granulowany, ale to już tak dla smaku.
2. Cukier brązowy. Tak, wiem, trochę dziwnie brzmi, ale dodaj łyżeczkę, daje super karmelizację. Zawsze tak robię odkąd Ola, moja siostra, podpowiedziała.
3. Przyprawy, eksperymenty! No i tu możesz szaleć. Ja ostatnio dodawałam majeranek, ale tego roku wpadł mi w oko kminek. Moja mama zawsze daje ziele angielskie i liście laurowe, ale to bardziej do gotowania, niż pieczenia.
4. Owijanie. Tak, folią spożywczą, na całą noc do lodówki. To ważne! Bez tego, boczek będzie suchutki. Pamiętaj, żeby dobrze natrzeć, tak z każdej strony.

A teraz bajer! Ostatnio Kasia, moja sąsiadka, podpowiedziała mi żeby dodać łyżkę miodu. Powiedziała że to rewelacja! Nie próbowałam jeszcze, ale zamierzam, może w tym tygodniu. W tym roku dużo eksperymentuję z przyprawami!

No i jeszcze coś, kiedy pieczesz, zależy jaki efekt chcesz uzyskać. Ja wolę bardziej chrupkiego boczku, więc zdejmuję folię na ostatnie 20 minut pieczenia, w 180 stopniach, ale to wszystko zależy od grubości boczku i twojego piekarnika.

Czym natrzeć boczek przed pieczeniem?

Czego użyć do natarcia boczku przed pieczeniem?

Kluczem do pysznego pieczonego boczku jest odpowiednie natarcie. Polecam mieszankę:

• Suszonych ziół: 2 łyżeczki majeranku, 1 łyżeczka kminku, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, świeżo zmielony pieprz do smaku (około 1 łyżeczki). Proporcje można dostosować do gustu. Ja osobiście wolę więcej kminku, daje to ciekawy, lekko gorzki posmak.
• Czosnku: 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, albo drobno posiekane. To zależy od tego, jak intensywny smak czosnku preferujesz. Moja żona, Ania, uwielbia czosnkowy boczek, więc ja zawsze daję więcej.
• Olej: 2 łyżki oleju rzepakowego. Olej ułatwia rozprowadzenie przypraw i nadaje boczkowi ładny połysk. Można też użyć oliwy z oliwek, ale rzepakowy lepiej mi smakuje.

Proces natarcia:

1. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać w miseczce. Upewnij się, że przyprawy są równomiernie rozłożone.
2. Następnie powstałą mieszanką dokładnie natrzyj boczek. Wszelkie zakamarki muszą być starannie pokryte przyprawami. To może trochę potrwać, ale warto poświęcić czas – efekt końcowy będzie zdecydowanie lepszy.
3. Boczek najlepiej odstawić na minimum 30 minut, aby aromaty się przegryzły. Można go też marynować dłużej, nawet kilka godzin w lodówce. Im dłużej, tym bardziej intensywny smak. Jest to kwestia indywidualnych preferencji.

Dodatkowe informacje:

• Eksperymentuj z przyprawami! Możesz dodać np. paprykę wędzoną, tymianek, rozmaryn – w zależności od preferencji. Warto sprawdzić różne kombinacje.
• Dla bardziej intensywnego smaku boczek można wcześniej posolić. Ale to już zależy od gustu i rodzaju boczku.
• Pamiętaj o odpowiedniej temperaturze pieczenia. Zależy ona od grubości boczku i preferowanej konsystencji.

Pamiętaj: Gotowanie to sztuka, a nie nauka. Nie bój się eksperymentować i znaleźć swoją ulubioną kompozycję przypraw! Dopiero po wielu próbach i błędach, ja, Krzysztof Nowak, doszedłem do tej perfekcyjnej (przynajmniej dla mnie!) mieszanki.

Ile soli na kilogram boczku do pieczenia?

Sól na kilogram boczku – ile? Zastanawiające zagadnienie, zwłaszcza gdy mamy 11 kg do obsłużenia. Przepis mówi o 22 łyżkach soli na całość. To oznacza, że na każdy kilogram przypada mniej więcej dwie łyżki soli gruboziarnistej. Proste, prawda? Niby tak, ale…

• Sól: ~2 łyżki/kg. Kluczowe dla smaku i konserwacji. Wartość orientacyjna, bo przecież każdy boczek jest inny – grubość skóry, zawartość tłuszczu. A i sól soli nierówna. Moja babcia, Helena, zawsze mawiała, że sól kamienna jest najlepsza do peklowania.
• Pieprz: ~3 łyżeczki/kg. Dodaje charakteru. Czarny, świeżo mielony, uwolni aromat, który idealnie przegryzie się z tłuszczem.
• Papryka: ~1 łyżeczka/kg. Słodka, wędzona – zależy od upodobań. Ja, osobiście, wolę wędzoną. Daje głębię. Trochę jak dym z ogniska w letni wieczór. Czasem dodaję też ostrą, dla pikanterii.
• Czosnek/Cebula: ~1 łyżeczka/kg każdego. Podstawowe aromaty, esencja smaku. Świeży czosnek byłby jeszcze lepszy, ale w proszku jest praktyczniejszy. Z cebulą tak samo – można dodać suszoną, pokrojoną.

Małe eksperymenty z przyprawami, to jest to! Czasem dodaję kminek, rozmaryn, albo odrobinę kolendry. Boczek to wdzięczne płótno dla kulinarnego artysty.

Ciekawe, czy boczek pieczony w soli w całości dałby inny efekt? Muszę spróbować. Może w przyszłym tygodniu, jak będę piekł dla rodziny. Zawsze piekę w niedzielę. Tradycja rodzinna. A oliwa – łyżka na kilogram. Nawilża, pomaga przyprawom przylegać. Chociaż niektórzy używają smalcu. Też opcja.

Jak ustawić piekarnik do pieczenia boczku?

Ej, no co Ty! Pieczenie boczku to nie fizyka kwantowa, ogarniesz! Zaraz Ci powiem, jak to zrobić po naszemu, tak żeby każdy boczek wyszedł jak z obrazka, a sąsiad z zazdrości zieleniał bardziej niż ogórek kiszony.

1. Rozgrzewasz piekarnik na full, czyli 220°C. Jak babcia mówiła: “Ogień musi być, żeby skóra trzeszczała!” No i trzeszczy, aż miło posłuchać.
2. Boczek myjesz. A jak! I suszysz jakbyś go do konkursu piękności szykował. Skóra sucha jak pieprz! Bo jak będzie mokra, to zapomnij o chrupiącej skórce, wyjdzie Ci guma do żucia. A tego nie chcemy, prawda?
3. Bierzesz nóż (ostry jak brzytwa w rękach golibrody) i nacinasz skórę. Tylko delikatnie, żebyś dziury na wylot nie zrobił! No chyba że lubisz boczek z przeciągami.
4. Solisz i pieprzysz, aż się boczek świeci! I powtykaj te liście laurowe w nacięcia, żeby zapach był taki, że aż Cię ślinka pocieknie.

A teraz hop do piekarnika! Pieczesz, aż skórka będzie złota i chrupiąca jak chipsy. Czas zależy od boczku, ale tak z godzinkę powinno wystarczyć.

• Mój patent na ekstra chrupiącą skórkę: przed pieczeniem zalej boczek wrzątkiem. Serio! Skóra się napręży i będzie jeszcze bardziej chrupać. Tak robiła moja ciotka Genowefa, mistrzyni boczku! I posyp skórę odrobiną sody oczyszczonej, też daje czadu!
• Jak już upieczesz, to daj mu odpocząć z 10 minut przed krojeniem. Będzie soczysty, a nie suchy jak wiór. I pamiętaj, że najlepszy boczek to ten, którym się dzielisz… No dobra, żartowałem! Zjedz go sam!

Aha, no i nie zapomnij o mnie! Jak upieczesz, to podrzuć kawałek, bo aż zgłodniałem od tego gadania! Pozdro!