Jak upiec boczek surowy w piekarniku marynatą?

Jak przyprawić boczek do pieczenia w piekarniku?

Ej, chcesz przyprawić boczek? No to słuchaj, babciu! Bo ja, Staszek, z Podlasia, w tym temacie jestem mistrzem, nie jakieś tam pseudo-kucharki z netu!

• Po pierwsze: Olej, ale nie jakiś tam “ekstra dziewiczy”, tylko dobry, rzepakowy. Wlej go tyle, ile wlezie do ręki!

• Po drugie: Przyprawy! Majeranek? Jasne! Czosnek? Całą główkę, prosto w boczek! Kminek? Łyżka, dwie, na oko. Pieprz? No ile tam chcesz, żeby Ci nie wypaliło języka! Liście laurowe? Z 3-4, jak się nie pomylę. Ziele angielskie? Z 5-6 ziarenek. Wszystko razem wrzuć do miski i zrób z tego papkę, jak na budowie beton!

• Po trzecie: Natrzyj tym “betonem” boczek. Dokładnie! Żeby każda cząstka mięsa czuła tą przyprawową eksplozję! Jakbyś malowała płot!

A teraz tajna bron: przed pieczeniem wstaw boczek do lodówki na minimum 3 godzinki. Będzie soczysty, jak świeżo wykopana ziemniaczka!

Dodatkowe informacje dla niekumatych: Proporcje przypraw są orientacyjne. Możesz dać więcej, możesz dać mniej. Zależy od Twojego gustu. Ja wolę więcej, bo lubię ostre smaki. Moja babcia mówiła, że im więcej, tym lepiej. A ona się na tym znała! I jeszcze jedno, uważaj na pieprz, nie przesadź, bo Ci usta spali! I nie zapomnij o piwku do tego! Smacznego!

Jaka marynatą do pieczonego boczku?

Boczek. Pieczony. Marynata.

Klucz tkwi w prostocie.

• Miód: Łyżka. Klarowny. Lokalny.
• Musztarda: Ostra. Dijon. Francuska.
• Cytryna: Sok. Świeżo wyciśnięty. Eliminuje tłustość.
• Soja: Sos. Tamari. Umami. Nie przesadź.
• Sól i Pieprz: Szczypta. Grubo mielony. Morska sól.

Wymieszaj. Natrzyj. Chłód. Minimum godzina. Piec.

Sekret tkwi w proporcjach. Miód kontra musztarda. Balans kwasu i słodyczy. Osobiście dodaję odrobinę imbiru. Marynata musi wniknąć w mięso. Piecz powoli. Efekt? Kruchy boczek. Intensywny smak. Nikt się nie oprze.

Dodatkowe informacje:

• Osoba: Anna Kowalska, kucharka.
• Data: 2024.
• Źródło: Własne doświadczenie.