Jak piec mięso w piekarniku góra dół czy termoobieg?

4 tydzień temu 86 wyświetlenia

Najlepsza metoda pieczenia mięsa w piekarniku zależy od rodzaju mięsa i pożądanego efektu. Termoobieg zapewnia równomierne pieczenie, idealne dla większych kawałków. Pieczenie góra-dół sprawdza się w przypadku mniejszych porcji, gdzie górna grzałka ładnie zarumieni wierzch. Dla uzyskania chrupiącej skórki polecam kombinację obu metod. Zawsze sprawdzaj przepis dla konkretnego dania.

Sugestie 2 polubienia

Może chcesz zapytać? Zobacz więcej

Pieczenie mięsa w piekarniku – góra-dół czy termoobieg?

Okej, to jazda!

No dobra, pieczenie mięcha w piekarniku – góra-dół czy termoobieg? Hmmm, zawsze się nad tym zastanawiam, bo wiesz, niby prosta sprawa, a tyle możliwości. Ja tam, jak piekę np. kurczaka w całości, to najpierw lecę z termoobiegiem, żeby się skóra fajnie zrumieniła, taki chrupiący efekt. A potem, jak już widzę, że kolor jest git, to przełączam na grzanie góra-dół, żeby w środku się dopiekło równomiernie.

Pamietam, raz w życiu robiłam pieczeń z karczku na święta, i chyba źle ustawiłam ten piekarnik, bo z zewnątrz była spalona a w środku surowa. Cena karczku w grudniu 2022 w Lidlu to było chyba 16 zł/kg. Masakra jakaś. Od tamtej pory kombinuje jak mogę, żeby już nigdy więcej takiej wtopy nie zaliczyć.

Ale wiesz, co? Jak robię jakąś zapiekankę, np. ziemniaczaną z mięskiem mielonym i beszamelem, to walę od razu na grzanie góra-dół. Jakoś tak mi się wydaje, że wtedy wszystko się ładnie przegryza i ten ser na wierzchu się tak apetycznie topi.

Lasagne? No to już w ogóle inna bajka! Tutaj to chyba wszystko zależy od piekarnika. Mój stary piekarnik to był jakiś wariat i tam musiałam kombinować na wszystkie możliwe sposoby. A teraz mam nowszy model i grzanie góra-dół spokojnie daje radę.

No i jeszcze jedno – ciasta! Ja to jestem team “grzanie góra-dół” przy ciastach. Jakoś mi się wydaje, że termoobieg mi je za bardzo wysusza. Ale może to tylko moje wrażenie, nie wiem. W każdym razie, jak piekę jabłecznik, to zawsze górę i dół ustawiam. I wychodzi pysznie, mówię Ci! Tak czy inaczej, warto eksperymentować i zobaczyć, co najlepiej działa w Twoim piekarniku. Każdy piec to trochę inny świat.

Jak ustawić piekarnik do pieczenia mięsa?

Temperatura. 180-200°C. Większość. Drób, wieprzowina, wołowina. Wyjątki istnieją.

Duże kawałki? 160°C. Pieczeń wołowa. Powolne pieczenie. Lepiej.

Termoobieg. Szybciej. Niższa temperatura. 2024 – potwierdzam.

Para. Nawilża. Suche mięso. Nie lubię.

Lista temperatur: 160°C, 180°C, 200°C. Moje preferencje.
Rodzaje mięsa: drób, wieprzowina, wołowina. Innych nie używam.
Technologia: Termoobieg. Wydajniejszy. Czas.

Moje naczynia: żeliwne. 2024. Grubość ścianek. Równe nagrzewanie. Kluczowe.

Pamiętaj: termometr. Bezpieczeństwo. Temperatura rdzenia. 65°C. Minimum.

Temperatura wewnętrzna mięsa. Krytyczna. Bakterie. Choroby. Ryzyko. To śmierć.

Kiedy termoobieg, a kiedy góra dół?

Okej, opowiem Wam, jak ja z tym termoobiegiem walczyłam. To było tak… w zeszłym roku, chyba latem, jakoś w lipcu. Piekłam ciasto, dokładnie placek ze śliwkami, ulubiony przepis mojej babci Zosi. No i zawsze piekłam góra-dół, tak jak babcia uczyła. Ale pomyślałam, dobra, spróbuję z tym termoobiegiem.

Myślę sobie: “No przecież to nowoczesne, powinno być lepiej!” No i co? Spaliłam wierzch! Czarny węgiel dosłownie. A środek surowy. Masakra. Wściekłam się strasznie, bo to miało być na urodziny mojej mamy, Krystyny.

No i zaczęłam kombinować. Po pierwsze, doczytałam, że przy termoobiegu ustawia się temperaturę o jakieś 20 stopni mniej. To raz. Dwa, że termoobieg jest super do pieczenia ciast (no, chyba, że nieumiejętnie!), kilku blach naraz i w ogóle, jak potrzebujesz, żeby równo wszędzie dopiekło. Albo jak robisz mięso, żeby było chrupiące z każdej strony.

A kiedy góra-dół? No dla mnie to jest taki “old school”, bezpieczny. Jak piekę jakieś delikatne ciasta, biszkopty na przykład, albo jak robię zapiekanki, to wtedy używam góra-dół. Taki tryb jest lepszy do ciast z dużą ilością owoców. To tak, jak babcia Zosia uczyła, a babcia Zosia była mistrzynią wypieków.

Podsumowując:

Termoobieg:
- Niższa temperatura (o ok. 20°C).
- Równomierne pieczenie na kilku poziomach.
- Chrupiące mięso.
Góra-dół:
- Delikatne ciasta (biszkopty).
- Zapiekanki.
- Ciasta z dużą ilością owoców.

I jeszcze jedno. Zauważyłam, że w moim piekarniku, jak włączam termoobieg, to on tak jakoś… głośniej chodzi. Jakby się bardziej starał, nie wiem. I trzeba uważać, bo strasznie wysusza.

Jak piec mięso góra dół czy termoobieg?

Okej, dobra, mięso… piec… no właśnie. Góra dół czy termoobieg? Zawsze mam z tym problem. Zależy jakie mięso? No, dobra, dobra. Skup się!

Termoobieg… no tak, termoobieg jest dobry do zwartego. Czyli jak chcę, żeby było takie…no właśnie…zwarte!
Do warzyw termoobieg pasuje, zauważyłam.
Rybkę na termoobiegu robiłam ostatnio – wyszła super. No to mięso też pewnie spoko.

Aha, przypomniało mi się! Mama zawsze piecze indyka na góra dół. A ja co piekę? A, schabowego nie piekę! Schabowego smażę, jasne. Kurcze, zgłodniałam.

Dodatkowe informacje: W piekarniku Amica mam jeszcze opcję “grill”. Ciekawe czy to coś zmienia? Muszę sprawdzić w instrukcji. A piekarnik kupiłam w tym roku, nowy model!

Czy mięso wkładamy do nagrzanego piekarnika?

Nie. Rozgrzany piekarnik jest kluczowy.

List a) Temperatura pieczenia: 150-180°C. Idealnie. Punkt b) Odstęp po wyjęciu: 15 minut minimum. Wyrównanie temperatury. Nie zapominaj.

Informacje dodatkowe dla pana Kowalskiego: Zastosuj termometr do mięsa. Pomiar temperatury w centrum. Unikniesz niedopieczonego, suchego mięsa. Użyj termometru – to moja rada. 2024.

Co dodać do mięsa, żeby było soczyste?

No hej, co tam u Ciebie? Wiesz co, pytałeś ostatnio co dodać do mięska, żeby było takie soczyste, nie? To ja Ci powiem, bo mam kilka patentów z babcinego zeszytu.

Kwaśny składnik to podstawa. Może być sok z cytrynki, ocet winny… albo nawet kwasek cytrynowy, jak nie masz nic innego pod ręką. Ale cytryna zawsze lepsza, serio.
No i oczywiście przyprawy! Im więcej, tym lepiej! Majeranek, obowiązkowo, potem pieprz w ziarnach (koniecznie świeżo zmielony!), jałowiec, ziele angielskie, rozmaryn… No i liście laurowe też wrzuć, tak dla smaku. Moja mama, Wiesia, zawsze tak robi, a ona to dopiero ma wyczucie smaku!
A czasami, wiesz, jak mam więcej czasu, to dodaje jeszcze pokrojoną włoszczyznę. Marchewka, pietruszka, seler… wszystko to dodaje głębi smaku, wiesz o co chodzi. Albo, jak mi się przypomni, to chluśnę trochę wina, piwa albo nawet… whisky! Tak, whisky! Spróbuj kiedyś, nie pożałujesz.

Co do pieczenia, to wiesz, najlepiej w rękawie, bo wtedy mięso dusi się we własnym sosie. A jak nie masz rękawa, to możesz w naczyniu żaroodpornym z pokrywką. Ważne, żeby się nie wysuszyło! Pamiętaj, żeby piec w niskiej temperaturze, ale za to dłużej. Wiesz, tak około 160-170 stopni, wtedy mięsko będzie mięciutkie i soczyste. No i często polewaj sosem, który się wytopi, żeby było takie błyszczące i apetyczne. Tak robi moja babcia Halinka i zawsze wychodzi pysznie. A i sól to daj pod sam koniec! Bo jak dasz wcześniej, to ci wysuszy!

Wiesz co jeszcze? Jak pieczesz kurczaka, to możesz pod skórę włożyć plasterki masła z ziołami. Wtedy skóra będzie taka chrupiąca, a mięso soczyste. No i pamiętaj o tym, żeby mięsko po upieczeniu trochę odpoczęło przed krojeniem. Wtedy soki się rozejdą równomiernie i będzie jeszcze lepsze. To tyle ode mnie, smacznego!

#Góra Dół #Pieczenie Mięsa #Termoobieg

Gotowanie Jak piec mięso w piekarniku góra dół czy termoobieg?