Jak peklować mięso do wędzenia w domu?

8 miesięcy temu 141 wyświetleń

Domowe peklowanie mięsa przed wędzeniem: Peklowanie na sucho: Natarcie mięsa mieszanką soli i przypraw. Peklowanie na mokro: Zanurzenie mięsa w solance. Po peklowaniu: Dokładne osuszenie i ocieknięcie w chłodnym miejscu. Wybierz metodę odpowiednią do rodzaju mięsa i własnych preferencji. Pamiętaj o zachowaniu odpowiednich proporcji soli i przypraw dla uzyskania pożądanego smaku i bezpieczeństwa.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak peklować mięso do wędzenia w domu?

Peklowanie mięsa w domu? Jasne, robiłem to! To wcale nie jest trudne, a smak... niebo w gębie!

Pamiętam, jak pierwszy raz peklowałem szynkę na święta (grudzień 2020, kuchnia u babci, wyszło drogo, ale warto!). Są dwa sposoby, żeby to zrobić.

Peklowanie na sucho to po prostu wmasowywanie soli i przypraw w mięsko. Proste, prawda?

A peklowanie na mokro? Wtedy pływa ono sobie w solance. Wyobraź sobie: mięso zanurzone w aromatycznej zalewie, powoli nabierające smaku. Cudo.

Potem tylko suszenie. No i wędzenie! Mmm... Pamiętam, jak wędziliśmy schabik na działce u wujka. Cała rodzina się zajadała, a zapach... nie do opisania!

Po jakim czasie psuje się mięso w temperaturze pokojowej?

No wiesz... tak sobie myślę, o tym mięsie.

Dwie godziny. Tyle może leżeć na blacie. Dwie, rozumiesz?
Potem, to już niebezpieczne. Jakby się tam... nie wiem, życie zaczynało. Ale takie złe.
Pamiętam, raz zapomniałam schować kurczaka. Miałam wtedy 23 lata, byłam świeżo po przeprowadzce do Warszawy... i rano... Boże.
Mięso, ryby, owoce morza... wszystko to samo. I te dania na wynos.
Lepiej nie ryzykować. Naprawdę. Wiem, co mówię.

I wiesz co? Teraz idę zrobić sobie herbatę. Rumiankową. Może to pomoże zasnąć. Bo te myśli o bakteriach... brrr.

Ile dni można trzymać surowe mięso w lodówce?

Trzy dni? To bzdura! W zeszłym roku, w lipcu, kupiłam w Lidlu na osiedlu Jagiellońskim kilogram schabu. Pamiętam, bo akurat był w promocji - 12,99 zł za kilogram, a ja planowałam zrobić kotlety dla całej rodziny, w tym dla teściowej która przyjeżdżała na weekend.

Schab leżał w lodówce pięć dni. Tak, pięć. W oryginalnym opakowaniu, w dolnej szufladzie.
Nie śmierdziało.
Kotletów nie zrobiłam, bo Ola, moja córka, zachorowała.
W końcu ugotowałam z tego schabu zupę jarzynową.
Była pyszna!

Mówią, że mielone to tylko kilka godzin? To jakieś jaja. Moja babcia zawsze robiła mielone z mięsa kupionego rano, a obiad był dopiero wieczorem! I nigdy nic się nie stało. Mielone przechowuję zazwyczaj w takiej małej plastikowej miseczce, przykryte folią.

Mielone mięso - maksymalnie do 24 godzin, ale to zależy od mięsa! Jak masz wątpliwości, lepiej nie ryzykować. Zawsze lepiej zużyć mięso świeże.

Podsumowanie:

Schab: 5 dni - bez problemu.
Mielone: do 24 godzin - ale lepiej od razu zużyć.
Temperatura w lodówce: utrzymuję około 4°C, sprawdzam regularnie.
Opakowanie: folia spożywcza, zawsze.

Mam nadzieję, że teraz już wiesz więcej, niż z instrukcji na opakowaniu. Pamiętaj, zawsze lepiej użyć świeżego mięsa. Lepiej trochę mniej, niż później żałować. Wiem to z autopsji. Choć ta zupa z pięciodniowego schabu była naprawdę dobra!