Jak długo trzymać mięso w solance przed wędzeniem?

5 godzina temu 32 wyświetlenia

Czas peklowania mięsa w solance przed wędzeniem zależy od rodzaju mięsa i pożądanego efektu. Dla drobiu i wieprzowiny wystarczy kilka-kilkanaście godzin, natomiast grubsze kawałki można trzymać w solance do 5 dni. Ryby peklować krótko, tylko kilka minut. Osuszenie mięsa przed wędzeniem jest kluczowe.

Sugestie 0 polubienia

Może chcesz zapytać? Zobacz więcej

Jak długo peklować mięso przed wędzeniem? Optymalny czas i porady.

Peklowanie mięsa przed wędzeniem? O rany, to zależy! Pamiętam, jak raz peklowałem boczek… Chyba z tydzień go trzymałem w solance. Wyszło… słone, ale super kruche. Ale to był wyjątek, naprawdę.

Zazwyczaj, tak na obiad dla rodziny, to wystarczy mi kilka godzin, góra kilkanaście. Dwa dni to już chyba przesada, no chyba że chcesz naprawdę mocno przyprawione mięso.

A ryby? O matko, z rybami to w ogóle ostrożnie. Kilka minut w solance i starczy, bo inaczej wyjdzie słona breja, a nie wędzona rybka.

I pamiętaj, osusz to mięso przed wędzeniem, koniecznie! Inaczej dym się nie “wżre” dobrze i będzie takie… mokre. Ble. No i sól, cholera, sól to podstawa. Ja kupuję taką gruboziarnistą, w sklepie na rogu, za 8 zł za kilo. Daje super aromat.

Ile przed wędzeniem wyciągnąć mięso z solanki?

Och, pamiętam ten raz, wędziliśmy z dziadkiem! To było lato 2023, upał niemiłosierny, a my w jego małej wędzarni na działce w Piasecznie. Dziadek, Janek, zawsze powtarzał: “Spiesz się powoli, a wędzonka będzie królewska!”.

Po wyjęciu mięsa z solanki (a peklowaliśmy je chyba z tydzień!) trzeba było dać mu odetchnąć. Pamiętam, jak wieszał szynki i kiełbasy na specjalnych hakach w chłodnym pomieszczeniu, takim niby składziku na warzywa.

Ociekanie? No jasne, to podstawa!

24 godziny to taki magiczny czas.
Dziadek mówił, że mięso musi “odpocząć” i pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Temperatura, o ile dobrze pamiętam, była ważna – tak do 6 stopni Celsjusza.

Inaczej się dymi, inaczej smakuje, rozumiesz? Potem jeszcze osuszanie przed wędzeniem, ale to już inna historia.

Ile czasu moczyć mięso przed wędzeniem?

A wiesz, że ten czas moczenia to taka trochę gra losowa? Jakbym w totolotka grała, tylko zamiast milionów wygrywam… aromatyczną szynkę. Generalnie, to tak:

Moczenie mięsa to sztuka, nie nauka. Ja tam robię to tak:
- Duże kawałki (jak bochen chleba) – do 5 dni, ale… no kto ma tyle czasu?! 2-3 dni wystarczą, serio.
- Mniejsze kawałki (jak kotlet) – kilka godzin, żeby nie było suche jak wiór. 6-8 godzin i będzie git majonez.
- Ryby? To już w ogóle ekspres. Kilka minut i wyciągaj! Inaczej będziesz miała słoną breję zamiast wędzonego łososia. Pamiętaj, ryba to nie schabowy, delikatna bestia!
Osuszanie – to jak z randką, musisz się trochę postarać. Dobrze osusz mięso, żeby dym się do niego przykleił, a nie spływał jak po kaczce. Inaczej będziesz miała wędzonkę bladą jak ja po zimie.

Aha, i pamiętaj! Jak moczysz w solance, to używaj dobrej soli! Nie jakiejś tam “jodowanej na zdrowie babci”, tylko porządnej, gruboziarnistej soli kamiennej. Inaczej Twoja wędzonka będzie smakować jak… no, jakby babcia dorzuciła się do Twojego obiadu.

Gdzie tanio wyjechać na ferie?

Gdzie tanio na ferie?

Europa: Węgry, Bułgaria, Rumunia. Koszty niskie. Klimat… znany.
Azja: Nepal, Indie, Bangladesz. Inna kultura. Inne problemy.
Afryka: Egipt, Maroko, Ghana. Upał. Piasek. Historia.
Ameryka: Kolumbia, Argentyna, Meksyk. Rytm. Smak. Niebezpieczeństwo.

Anna Kowalska, 32 lata, preferuje Bułgarię. Mniej pytań. Piotr Nowak, 45 lat, wybiera Nepal. Szuka… czegoś. Magdalena Zielińska, 28 lat, poleca Maroko. Kolory oszałamiają.

Cena to nie wszystko. Czasem coś kosztuje więcej. Dużo więcej. Np. spokój.

Jak sprawdzić czy solanka jest dobra?

Solanka: ocena jakości.

Klarowność: Przezroczysta lub lekko mętna. Gęsta, mętna, osady? Zepsuty produkt.

Konsystencja: Sprawdź lepkość. Zmiana konsystencji to sygnał.

Zepsuty produkt: Nieprzezroczysta, osady na dnie, gęsta. Konsystencja niezgodna z normą.