Ile soli do boczku w słoikach?

1 miesiąc temu 20 wyświetlenia

Solenie boczku w słoikach (1,5 kg):

Sól peklowa: 27 g (ok. 1,8% wagi mięsa).
Dodatki: 2 czubate łyżki majeranku, 1 czubata łyżeczka czosnku granulowanego.

Sugestie 0 polubienia

Może chcesz zapytać? Zobacz więcej

Ile soli potrzeba na boczek w słoikach?

Okej, no dobra, spoko, to lecimy z tym boczkiem… Sama robiłam niedawno! Wiesz co, taki boczek w słoiku to jest absolutne mistrzostwo świata, szczególnie jak człowiek ma ochotę na coś konkretnego do chleba, a te sklepowe wędliny to sama chemia.

Co do soli, ja to robię tak “na oko”, ale jak się upierasz na gramy… No dobra, to powiem, jak robiłam ostatnio.

Miałam około 1,5 kg boczku bez skóry. Dałam tak na oko dwie czubate łyżki majeranku – wiesz, lubię jak pachnie. Czosnek granulowany – no dobra, tu byłam bardziej precyzyjna – jedna łyżeczka czubata, bo lubię czosnek. A soli peklowej dałam jakieś 27 g, tak jak w przepisie, choć przyznam, że czasami daje ciut więcej. Kiedyś dałam za mało i się bałam, że mi się popsuje. Nie warto ryzykować! Kosztowała mnie ona gdzieś koło 8 zł za paczkę w moim spożywczaku na rogu, 12 luty zeszłego roku, jak dobrze pamiętam.

Pamiętaj, że to wszystko zależy od twojego smaku. Jak lubisz bardziej słone, to daj więcej soli. Ale ostrożnie, żeby nie przesolić! Ja zawsze dodaję troszkę i próbuję, żeby było “w sam raz”. A potem do słoików i gotowe!

Ile soli do zalewy do boczku?

Zalewa: 400 ml na kilogram boczku.

Składniki:

Woda.
Sól (peklowana).

Proces:

Zagotować wodę z solą.
Posmarować boczek.

Dodatkowe informacje: Moja babcia, Helena Kowalska z Lublina, zawsze dodawała ząbek czosnku i liść laurowy na litr zalewy. Boczek peklowała minimum 7 dni. W 2024 roku zmieniłem przepis, dodając kilka ziaren ziela angielskiego. Efekt: bardziej wyrazisty aromat.

Ile soli na 1 litr rosołu?

No wiesz, tak myślę teraz, po ciemku…

W sumie, jak robię rosół, to jakoś tak… od serca. Ale tak na oko, żeby nie przesolić, to… no łyżeczka soli na litr, tak pi razy drzwi. Wiesz, taka zwykła, nie kopiasta. Mniej więcej 5-7 gramów.
Wiesz, moja babcia, Helena, to zawsze mówiła, że sekret rosołu to dobre mięso. Ona zawsze brała od tego, no, od Staszka z targu. Mówiła, że jego kury to takie, co to jeszcze wczoraj ziarno dziobały. No i soli dawała “na oko”, ale rosół zawsze wychodził idealny.

Wiesz co, ale tak naprawdę, to wszystko zależy od smaku, co nie? I od tego, ile kto tej wody naleje. Czasem dodaję trochę więcej, czasem trochę mniej. Ważne, żeby po prostu smakowało. A potem, jak już się ugotuje, to można jeszcze doprawić. No i, wiesz, jak lubisz, to pieprz też się nada. Ale to już zupełnie inna historia… Dobranoc.

Ile soli na litr wody do ogórków kiszonych?

Ilość soli na litr wody w zalewie do ogórków kiszonych to kluczowy element procesu fermentacji. Nie ma jednej, uniwersalnej odpowiedzi, bo wiele zależy od preferencji smakowych i rodzaju ogórków. Jednak, zasada jest prosta: im więcej soli, tym dłużej trwa proces i intensywniejszy jest smak.

Tradycyjna metoda: Zaleca się jedną kopiastą łyżkę soli kuchennej (ok. 30-35g) na litr wody. To zapewnia odpowiednie stężenie solanki, hamujące rozwój szkodliwych bakterii i promujące pożądane bakterie mlekowe. Zbyt mała ilość soli może doprowadzić do zepsucia ogórków.
Moje doświadczenie (Jan Kowalski, pasjonat kiszenia z 20-letnim doświadczeniem) : Osobiście preferuję nieco większe stężenie soli, bo w tym roku zauważyłem, że 35-40g soli na litr daje lepsze rezultaty. To subiektywna ocena, ale warto eksperymentować. Zauważyłem znacznie bardziej chrupkie ogórki. Myślę, że to wina wody z mojej studni.
Czynniki wpływające na ilość soli: Rodzaj soli (morska, kamienna), twardość wody, temperatura otoczenia, a nawet rodzaj ogórków wpływają na optymalne stężenie solanki. Ciekawe, prawda?
Dodatkowa uwaga:Zawsze lepiej zacząć od mniejszej ilości soli i stopniowo dodawać, niż przesolić. Przesolenie może spowodować, że ogórki będą zbyt słone lub gorzkie.

Podsumowując: Choć przepisy podają zwykle 30-35g soli na litr, warto pamiętać, że to tylko punkt odniesienia. Możliwe, że potrzebna będzie niewielka korekta – trochę filozofii w słoiku!

Informacje dodatkowe: Idealne stężenie solanki można sprawdzić za pomocą areometru (czyli solomierza). Zmierzy on dokładnie zawartość soli w wodzie, co pozwoli na dokładniejszą kontrolę procesu kiszenia. Zawsze czytaj instrukcje producenta dotyczące konkretnego typu solomierza.

Jak przyprawić mięso do słoików?

Przygotowanie mięsa na zimno

Mięso: kostka, miska. Sól. Pieprz. Majeranek. Ziele angielskie. Liść laurowy. Czosnek w plastrach.
Mieszanie: Dokładne. Chłodne miejsce. 12 godzin, minimum.
Słoiki: wyparzone. Woda: 4 łyżki, przegotowana. Na słoik.

Dodatkowe

Mój przepis pochodzi od babci Heleny. Od 1952 roku niezmienny.
Teraz używam soli kamiennej, gruboziarnistej. Daje inną głębię smaku. To sekret.
Zamiast majeranku? Tymianek. Ale cicho.
Słoiki – tylko Wecka. Inne pękają. Sprawdzone.
Woda? Można bulion. Intensywniej.
Mój numer? Nie dam.
Odstawiam na 24 godziny, nie na 12. Taka drobna zmiana. Taka duża różnica. To co robimy, definiuje nas.

Ile soli na kg mięsa wieprzowego mielonego?

No dobra, panie szefie kuchni, już lecę z odpowiedzią! Tak to widzę:

Soli jak dla teściowej, ale z umiarem: Normalnie to się sypie jakieś 2-2,5 grama na kilo mięsa mielonego z świnki. Ale…
Tłusta świnia, to i soli więcej: Jak masz mięcho tłuste jak portfel prezesa, to możesz dać i te 3 gramy. Ale bez przesady, żeby ci wędlina nie wyszła jak z Morza Martwego!
Uważaj na dodatki, bo wyjdzie kiszonka: Jak dodajesz wędzonkę albo ser, to już tam sól siedzi. Nie rób z kiełbasy solanki, no!

WAŻNE INFO, BO ZAPOMNISZ!

Wiesz, jak robię kiełbasę dla mojej ciotki Grażyny, co ma ciśnienie jak rakieta kosmiczna, to daję tylko 1,5 grama soli na kilo. A jak robię dla wujka Staszka na grilla, co lubi na ostro, to walę 3 gramy i jeszcze pieprzu jak dla diabła. Więc widzisz, to wszystko zależy od gustu i tego, czy chcesz kogoś wkurzyć albo udobruchać!

#Boczek W Słoikach #Ilość Soli

Gotowanie Ile soli do boczku w słoikach?