Ile czasu trzeba parzyć boczek po wędzeniu?
Parzenie boczku po wędzeniu to kluczowy etap! Ile czasu parzyć boczek? Optymalny czas parzenia boczku to około 1,5 godziny. Kluczowe jest, by temperatura wewnątrz mięsa osiągnęła 80°C. Pamiętaj, parzenie różni się od gotowania – temperatura wody nie powinna przekraczać 90°C. Wkładamy boczek do garnka i pilnujemy temperatury.
Ile czasu parzyć boczek po wędzeniu, aby był idealnie miękki i smaczny?
O rety, parzenie boczku? To jest sztuka sama w sobie, powiem Ci. Kiedyś, wiesz, jak jeszcze mieszkałem u babci w Ciechanowie, chyba z 10 lat temu, to pamiętam że boczek parzyło się tak długo, aż sam nóż wchodził jak w masło. Tak, to była ta metoda!
No dobra, ale tak serio… Moim zdaniem, idealny boczek parzony, to ten, który jest mięciutki, ale nie rozpada się w palcach.
Parzenie a gotowanie to dwie różne bajki, prawda? Ważne, by woda nie wrzała jak szalona, tylko delikatnie “pyrkała”. Mniej więcej 80-90 stopni to optimum.
Ja zwykle trzymam się zasady, że na każdy kilogram boczku daję około 45 minut parzenia. Więc jeśli masz kawałek ważący 2kg, to około 1,5 godziny powinno wystarczyć. Ale wiesz, wszystko zależy od tego, jak gruby jest ten boczek. Kiedyś, w sierpniu na działce, robiłem taki gruby kawał boczku i parzyłem go chyba ze 2 godziny zanim osiągnął idealną miękkość.
Kluczem jest termometr do mięsa. Naprawdę warto go mieć. Wbijasz go w najgrubszą część boczku i czekasz, aż osiągnie temperaturę około 75-80°C. I voila, masz idealny boczek. Pamiętaj – termometr to twój przyjaciel.
Czy konieczne jest parzenie po wędzeniu?
Parzenie wędlin po wędzeniu to nie jest żaden obowiązek. To sprawa gustu, naprawdę. Podobnie jak podpiekanie po wędzeniu, albo jak to niektórzy robią – pieczenie w piekarniku.
- Parzenie ma swoje plusy – może nadać wędlinie delikatniejszą konsystencję i soczystość. Ale wędzenie samo w sobie daje specyficzny smak i aromat, który dla wielu jest wystarczający.
- Znam Tomka, on wędzi boczniaki. Parzy tylko część, bo lubi eksperymentować. Mówi, że parzone są bardziej miękkie, a nieparzone mają bardziej intensywny smak dymu.
- Moja babcia Zosia zawsze powtarzała, że sekret dobrej wędzonki to czas i cierpliwość. Nie goniła za żadnymi dodatkowymi etapami, bo uważała, że wszystko, co potrzebne, już jest w samym procesie wędzenia.
Czasem mam wrażenie, że cała ta kulinarna dyskusja sprowadza się do tego, co nam smakuje. I to jest chyba w tym wszystkim najpiękniejsze, nieprawdaż?
Ile czasu powinno trwać wędzenie na zimno?
Wędzenie na zimno… ech, nocne rozmyślania. Dwanaście, osiemnaście godzin. Dwa dni… tak, rozłożyć to na dwa dni. Lepiej. Pamiętam jak w zeszłym roku, w 2023, wędziłem pstrąga. Za długo chyba poszło, za gorąco się zrobiło.
- Temperatura: max 30°C. Ja tam wolę niżej, tak koło 20°C, bezpieczniej.
- Czas: no te 12-18 godzin. Ale ja tam wolę sprawdzać, węchem, dotykiem. Czasem krócej, czasem dłużej. Zależy.
- Dym: nie za gęsty. W 2023 zepsułem kilka kawałków łososia. Za dużo dymu, skwaśniały. Ehhh, szkoda gadać. Teraz ostrożniej.
Wędziłem szynkę w tym roku, początek czerwca. Piękna pogoda była. Słońce. Dwa dni wędzenia, wyszła idealna. Zapach… aż ślinka leci. Pamiętam, sąsiad, Marek, przyszedł. Też wędzi, ale nie tak dobrze jak ja. Mówił, że moja szynka lepsza. No wiadomo.
Jak przygotować polędwiczki do smażenia?
No to słuchajta, polędwiczki trzeba przygotować jak się należy! Najpierw czyścimy je z błonek jak stare buty z błota! No błony precz! A potem tłuszcz. Tłuszczu też za dużo nie trzeba! Kroimy na plastry, ale nie za cienkie, bo wyschną na wiór, jak pranie w lipcu. 2-3 centymetry, grubość taka, żebymięsko soczyste było.
- Po pierwsze: Błony i tłuszcz – wypad!
- Po drugie: Kroimy na plastry, grubość 2-3 cm, jak palec serdeczny u Zenka, mojego sąsiada.
- Po trzecie: Oliwa na patelnię. Nie żałuj, niech sięskwierczy! Ja tam leję, jak na imieninach u cioci!
- Po czwarte: Smażymyna średnim ogniu. 3-4 minuty z każdej strony. Żeby się zrumieniło, jak buraczek u babci na działce!
Pamiętajta! Ja, Marian, mistrz patelni, smażępolędwiczkiz czosnkiem i tymiankiem! Pycha! A do tegoziemniaczki i mizeria. Palce lizać!
Prześlij sugestię do odpowiedzi:
Dziękujemy za twoją opinię! Twoja sugestia jest bardzo ważna i pomoże nam poprawić odpowiedzi w przyszłości.