Czy szynkę do parzenia wkładamy do zimnej czy gorącej wody?

76 wyświetlenia

Szynkę po ugotowaniu należy przełożyć do zimnej wody na kilka minut, lub opłukać lodowatą wodą. To chłodzenie zatrzyma proces gotowania i zapewni lepsze, bardziej jędrne rezultaty.

Sugestie 0 polubienia

Szynkowa zagadka: zimna czy gorąca woda na początek?

Parzenie szynki to metoda kulinarna, która pozwala uzyskać soczyste i aromatyczne mięso. Jednakże, dla wielu początkujących kucharzy, kluczowym pytaniem pozostaje: czy szynkę wkładamy do zimnej, czy gorącej wody? Odpowiedź, jak często w kuchni, nie jest jednoznaczna i zależy od kilku czynników, przede wszystkim od rodzaju szynki i zamierzonego efektu.

Brak jednoznacznej odpowiedzi: W przeciwieństwie do popularnych mitów, nie istnieje uniwersalna instrukcja. Niektóre przepisy zalecają wrzucenie szynki do już gotującej się wody, argumentując, że zapewnia to równomierne podgrzewanie i szybsze osiągnięcie pożądanej temperatury. Ta metoda jest szczególnie wskazana w przypadku grubszych kawałków, gdzie szybkie podgrzewanie z zewnątrz może zapobiec przesuszeniu wnętrza.

Z drugiej strony, zanurzenie szynki w zimnej wodzie i stopniowe podgrzewanie ma swoich zwolenników. Uważają oni, że metoda ta pozwala na delikatniejsze gotowanie mięsa, minimalizując ryzyko rozgotowania i utraty soków. Daje to szansę na bardziej precyzyjną kontrolę procesu i pozwala lepiej dostosować czas gotowania do indywidualnych potrzeb.

Kluczowy jest rodzaj szynki: Na decyzję o tym, czy użyć gorącej czy zimnej wody, wpływa również rodzaj szynki. Szynki wędzone, gotowane, czy surowe będą wymagały odmiennego podejścia. Surowe szynki z pewnością wymagają dłuższego gotowania, a rozpoczęcie od zimnej wody może być bardziej korzystne. Natomiast w przypadku szynki wędzonej, gotowanie w gorącej wodzie może służyć przede wszystkim do podgrzania i delikatnego podrasowania smaku.

Chłodzenie – klucz do sukcesu: Niezależnie od tego, czy szynkę parzyliśmy w zimnej, czy gorącej wodzie, ostatni etap jest kluczowy: po ugotowaniu szynkę należy natychmiast przełożyć do miski z zimną, najlepiej lodowatą wodą, na kilka minut, lub opłukać ją pod strumieniem lodowatej wody. Ten szybki “szok termiczny” zatrzymuje proces gotowania, zapobiegając dalszemu rozgotowywaniu mięsa i gwarantując lepszą, bardziej jędrną konsystencję. Dzięki temu szynka będzie smakować znacznie lepiej.

Podsumowując, wybór między zimną a gorącą wodą przy parzeniu szynki zależy od preferencji, rodzaju mięsa i doświadczenia kulinarnego. Eksperymentowanie jest kluczem do znalezienia idealnej metody. Jednakże, pamiętajmy o jednym, uniwersalnym kroku – chłodzenie po ugotowaniu jest niezbędne dla uzyskania soczystej i smacznej szynki.

#Parzenie #Szynka #Woda